耐高温絮凝酵母HK-3糖蜜原料发酵生产酒精特性

在机械搅拌罐内，以糖蜜为原料，对原生质作融合法构建的耐高温絮凝酵母HK－3的发酵特性进行了研究。利用正交实验法，考察了通气、搅拌和初糖浓度对发酵的影响。在38℃，100r／min，0.3vvm通气量，19％初糖浓度的最优工艺条件下间歇发酵，酵母数、酒精浓度、综合生产能力、原料利用率、乙醇收率分别可达2．8亿／ml、10．56％、3．7g乙醇／L／h、86．67％、98％，很有工业推广价值。与亲本KF－7的连续发酵结果表明，该融合子的发酵稳定性需进一步改善。

甘蔗糖蜜原料酸度计算公式浅议

广东省糖纸工业公司与轻工业部甘蔗糖业科学研究所合编的《甘蔗糖蜜酒精生产检验方法》一书．虽然是内部资料．但却以其具有较强的实用性而受到各糖厂分析人员的欢迎，对提高我区酒精化验水平起了一定的积极作用。但该书在第三章“糖蜜原料的分析”中关于酸度的计算公式，因注解不够详尽．在使用中若不注意，很容易使人误解而出错。笔者在与我区一些糖厂分析人员接触时，就发现他们误解了公式并一直错误盼使用至今。为了保证检验结果的准确性．纠正在酸度公式使用上的错误，笔者认为，有必要对酸度公式进行一下讨论。

糖蜜发酵酒精生产中残糖的控制

0 前言 残糖是酒精发酵后未被发酵而残余的糖分，残糖高低是衡量酒精发酵完全程度的重要指标。残糖偏高意味着产酒率偏低，糖不能有效地转化为酒精，造成了浪费。控制残糖水平是酒精企业提高出酒率，提高经济效益的关键。淀粉质原料酒精的残糖包括残总糖和残余还原糖，而糖蜜原料的残糖通常指残余还原糖，本文主要讨论后者。

甘蔗糖蜜酒精酵母菌的筛选与应用

熊先生自１９４７年开始搜集和保藏酒精酵母菌种。建国后，从中筛选出川１０２、川３４５两株酒精酵母菌应用于甘蔗、糖蜜酒精的生产，不仅解决了蒸馏酒精过程中的过醪问题，同时提高了出酒率，降低了生产成本。迄今，这两株菌种仍在四川、广东、云南等地推广使用，为我国酿酒行业作出了贡献。文中介绍了这两株菌种的特性、应具备的条件及应用方法。（丹妮）

TH─AADY在糖蜜酒精发酵过程中的应用

通过对比试验，说明ＴＨ─ＡＡＤＹ在糖蜜制酒精生产中的应用是可行的。ＴＨ─ＡＡＤＹ在使用方法上表明直接投入法优于通过增殖培养后添加应用的方法；其使用量为原料重的０．０５％，发酵时间从５６小时缩短到４８小时，残糖从１．８１降至０．９７，酸度从１．４降为０．８５，发酵效率从７８．０３％提高到８６．１４％，充分显示了ＴＨ─ＡＡＤＹ的优越性。

酒精废醪液提取甘油新工艺

在我国发酵法生产酒精的厂家中,利用淀粉类原料或糖蜜原料进行发酵蒸馏酒精后的醪液大多废弃,经分析,此废醪液中约含有1.8％～3.5％的甘油成分。本工艺提取甘油具有投资少、成本低、操作简便、效益显著等特点,变废为宝,减少了环境污染,是生产甘油的一条新路子。1 原料 原料取自某糖厂利用糖蜜发酵蒸馏酒精后的废醪液,其中含粗甘油2％～2.6％,pH值为4.2～4.6。废醪液中杂质甚多。2 工艺过程2.1 原料净化在废醪液中搅拌下加入石灰乳,中和至pH为7.2～7.6,过滤,渣弃。经过第一次中和过滤,除去大量有机酸盐和无机盐类及死酵母,并可减少这类物质在生产过程中的分解而产生新的胶质。