糖醋大蒜主要辅料优化配比及其渗透规律的研究

采用正交试验法研究糖醋大蒜腌制过程中蔗糖、食醋、食盐主要辅料的优化配方,用滴定法测定其辅料对大蒜胚的渗透规律,并绘制渗透规律曲线,为制定糖醋大蒜腌制工艺提供科学的依据。

糖醋大蒜主要辅料优化配比及其渗透规律的研究

采用正交试验法研究糖醋大蒜腌制过程中蔗糖、食醋、食盐主要辅料的优化配方,用滴定法测定其辅料对大蒜胚的渗透规律,并绘制渗透规律曲线,为制定糖醋大蒜腌制工艺提供科学的依据。

怎样制作糖醋大蒜

1．原料选择与处理 蒜头要求肥大、匀整、表皮洁白、鲜嫩、无病虫危害。将蒜头根、叶切去，但要留约2厘米长的假茎，以防蒜瓣脱散，并除去包在蒜头外面的大部分鳞片，只保留最内1—2层鳞片，然后用清水洗净。

糖醋大蒜头的腌制

1.备料按每百千克成品计算,原料配比为:鲜大蒜头150千克,盐9～10千克,白糖5千克,米醋60千克,糖精75克,开水20千克。2.选料将鲜大蒜头分等级整理,特级每千克20只,甲级每千克30只,等外级每千克30只以上。3.浸洗将选好的鲜大蒜头用清水浸洗8～12小时,但不必将其外皮剥掉。4.初腌将已浸洗过的大蒜头沥干、过磅,按比例均匀拌盐后,装入酒坛内。容量25千克的酒坛,以装进16千克左右的鲜大蒜头为宜。装好后,用竹壳、油纸扎紧坛口,横摆在地上,每天滚动两次,促其成熟。连滚10天后,打开坛口,去掉坛内卤水。

糖醋大蒜头的腌制

糖醋大蒜头是一种很受欢迎的蒜头制品,不仅在国内市场上十分畅销,而且在国际市场上也有需求。腌制糖醋大蒜头的主要过程是: 1.备料浸洗 按每百公斤成品计算,原料配比为:鲜大蒜头150公手,盐9～10公斤,白糖5公斤,米醋60公斤,糖精75克,开水20公斤。将鲜大蒜头分等整理。

糖醋大蒜头的腌渍法

大蒜的主要成分是碳水化合物,约占20.4%,其主要组成是大蒜糖、丙烯基硫化物、蒜素和蒜酶,大蒜具有增强胃的分泌和胃、肠的蠕动,有较好的助消化作用,还有驱虫、利尿、宁咳及对氢氰酸的解毒作用;此外还能抑制细胞溃汤和抑制动脉硬化。

大蒜的加工方法

大蒜是人们喜爱的一种香料类蔬菜,它含有多种营养成份。大蒜还是一种药用植物,大蒜素能杀灭某些细菌,可治疗肠炎、痢疾与高血压等疾病。下面介绍大蒜的两种加工方法。一、盐渍咸大蒜头。宜在蒜苗拔取后5—7天进行。大蒜采收后,首先削尽根须,

哮喘病的药醋疗法

一、米醋煮鸡蛋:取鸡蛋若干,米醋适量.用米醋煮鸡蛋,蛋熟后去壳再煮5分钟,每服1个,日服2次.具有益肺养阴功效,适用于季节性哮喘.

中国蔬菜走俏五洲

中国蔬菜走俏五洲中国蔬菜食品出口逐年增加，近几年在国际市场上走俏的蔬菜食品菜有６大类３３个品种：野菜类：蕨菜、山芹菜、薇菜等；干菜类：木耳、香菇、银耳、花菜、蘑菇；蜜饯类：姜糖、冬瓜条、胡萝卜、刀豆花、糖藕片；果酱类：番茄酱、胡萝卜酱、西瓜皮酱；咸菜...

陕西民风“十大怪”

面条像裤带:家家户户做的面条又宽又长,形如裤带一般。加上各种调料,吃起来津津有味。锅盔像锅盖:面饼如同锅底一般大小,外干内软,香甜可口。只吃辣椒不吃菜:吃饭时只要有辣椒,不吃菜也可以。泡馍大碗卖:泡馍一般用粗瓷大碗,把馍泡到汁味尽全的汤里下食,加以糖醋大蒜,别有风味。碗盆难分开:这是说陕西人饭量大,用大碗饮食,与盆大小差不多。

假日休闲小菜也经典

当您感到丰盛的大鱼大肉太腻了的时候,几根翠绿的酸辣黄瓜条,两头晶莹透亮的糖醋大蒜,或是一碟脆嫩鲜亮的红萝卜丝,顿时令您神清气爽、食欲大开。品尝各种传统的酱腌咸菜,可使您的餐桌增添不少亮色,营造出温馨的家庭气氛。立冬时节,是人体能量消耗最多的季节。重视家庭成员的饮食,除了补充鸡蛋、瘦肉、鱼类等蛋白含量较高的食物外,不要忽略蔬菜、水果等多种维生素的摄入。

市场信息荟萃

我国6大类33个品种的蔬菜食品走俏国际市场。野菜类:蕨菜、山芹菜、薇菜等。干菜类:木耳、银耳、香菇、黄花菜、蘑菇、蒜。蜜饯类:姜糖、胡萝卜、刀豆花、糖藕片、冬瓜条。果酱类:番茄酱、胡萝卜、酱、西瓜皮酱。咸菜类:榨菜、冬菜、梅干菜。罐头类:糖醋大蒜、糖醋黄瓜、蘑菇、四季豆、番茄、青豌豆、竹笋、花菜、胡萝卜等制成的罐头。

我国蔬菜食品走俏国际市场

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三十三种蔬菜走俏国际市场

据外贸部门资料显示,近年来,我国蔬菜食品出口逐年增加,有33个品种十分走俏.其中西南五省区占54.25%,居出口之首;