生姜制品加工技术

生姜制品加工技术４６２３１４河南郾城县老窝乡双杨综服务部李得富１．酱生姜①选料：选用嫩姜，尤以选用“寒露”前后收获的姜为好。这种姜既嫩又脆，其颜色细白鲜嫩。“霜降”前后收获的姜，老而辣，姜皮厚，不宜选用。②盐腌：选好的生姜用清水淘洗后把姜皮去掉。去皮...

生姜食品加工方法

1白糖姜片选用新鲜姜洗净去皮后,切成3～5毫米的薄片.按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料.先配制与姜片等重的柠檬酸溶液,同姜片一起加热至沸,捞出姜片漂洗干净,沥去水分.再配制62%～65%的浓糖液,并加入0.15%的柠檬酸煮沸使糖全部溶解,滤除杂质后放入姜片再煮,煮至糖液浓厚,滴液成珠时即可停火,把姜片捞出,捞出姜片后,撒上白糖粉拌匀,摊晒1～2天或置烘烤房中,在40～50℃下烘4小时左右,即可干燥成白糖姜片.

生姜食品加工法

生姜既是蔬菜,又是调味佳品,也是常用的中药。以生姜为原料制成的食品,倍受消费者的青睐。现介绍几种生姜食品的简易加工方法。一、白糖姜片。用新鲜姜洗净去皮后,切成3～5毫米的薄片,按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份同姜片一起加热至沸,捞出沥水,再配制60%的浓糖液,并加入0.15%柠檬酸煮沸溶解。

良药佳肴数生姜

姜是众所周知的良药和佳肴.它具有特殊的辣味和香味,除含有姜油酮、姜油酚及姜油醇外,还有蛋白质、糖、脂肪及丰富的铁盐等.姜有老嫩之分,药用以老姜为佳,其味辛、性微温,有发表、散寒、止咳、解毒的作用,常用于解半夏、南星等药物中毒.内服生姜,可促进消化液的分泌,抑制肠内异常发酵及促进气体排除,对延髓呼吸中枢及血管运动中枢有兴奋作用,还有促进血液循环、发汗等作用.姜在烹调中常作为辣香味调料,也可作主料或辅料成菜.下面介绍一些姜在民间常用的食疗方和特色菜肴.

特色生姜制品加工技术

生姜是特色蔬菜,富含钙质及磷、钾、铁和维生素A、B等,尤其是维生素C含量很高,加工成风味食品,开胃爽口,深受人们喜爱。在此介绍几种风味生姜食品的简易加工方法,帮助农民朋友开拓销路。糖醋嫩姜选新鲜嫩姜洗净去皮,切成1毫米厚的姜片,放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油,混合煮沸制成糖醋液,加入食盐（糖醋液总重量的30%）,再次煮沸。