糖醋汁成分的数学分析研究

研究了糖醋汁的成分，并用scheffe3因子单形重心设计方法研究了各成分对感官值和粘度的影响，得出估计值的响应方程。

复合调味汁——糖醋汁的研制

０前言近年来，将多种调味料按一定配方和特定工艺制成的复合调味品有了较大发展。一些具有地方特色的菜肴调味酱（汁）也相继问世。复合调味品是调味品发展的必然趋势，它的诞生不仅使厨房劳动简单化，也使传统菜肴不再受烹调者影响，在任何情况下均能保持较稳定、正宗的...

糖醋汁的制备

糖醋汁是常用的一种调味汁，取料丰富，风味独特。

巧用原料 调出花样糖醋汁

早些年，多数厨师朋友都是用白糖、醋、酱油等调料去调糖醋汁．后来有人在调制的时候尝试加番茄酱进去．再到后来，又出现了很多不同版本新奇的糖醋汁。

谈谈热菜糖醋汁的制作与运用

“口之于味,有同嗜焉。”无论什么地方、何种层次健康的人群,大都特别喜爱酸甜味的菜肴、果汁、果酱、水果等食品。所以,糖醋味型的菜肴深受食客的青睐。

糖醋汁可以这样酸甜

在家常餐馆中，糖醋类菜肴一向因其色泽美观、酸甜可口而深受顾客喜欢。下面介绍几款创新糖醋汁，更可让糖醋菜肴突破低档的界线，进入高档时尚餐厅。

电子舌在烹饪教学与研究中的应用

电子舌是模仿人类舌头的功能研制出的一种分析仪器。经过多年发展,电子舌已经在诸多领域发挥着越来越重要的作用,但是尚未在烹饪研究领域得到应用。通过电子舌能对不同人用各自配方调制出来的糖醋汁进行主成分分析,证明电子舌对其有很好的识别和区分作用,并对电子舌在烹饪中的发展进行展望。

锅包肉的创新制法

锅包肉是一道东北地区家喻户晓的菜肴,它以外酥内嫩、味道酸甜、红亮透明等特点赢得了大众的喜爱。现在这道菜在我们内蒙古也卖得很火,而且当地厨师还在原有制法基础上做了不少改进。下面,我就来给大家说说锅包肉的新做法,以及糖醋汁的新调法。

9种复合味调味品的调制

1.酸甜汁:应用较为普遍,各地方菜所用原料及调制方法不尽相同。广东菜的糖醋复合调味汁的配制方法:将炒锅用中火烧热后,下入白醋500 g,糖300 g,溶解后,加入精盐12 g,番茄汁21 g,辣酱油50 g,蒜泥少许。另一种调配方法:取酸梅150 g,山楂片250 g,洗净去杂质,上屉,蒸烂后,与其他调料调和。江苏菜的糖醋汁,仅用米醋50 g加白糖50~75 g,调溶即成。北方菜的糖醋汁,烹制500 g左右的原料,一般用醋50 g、糖7.5 g、精盐0.5 g、酱油20 g、清汤100~150 g,此外尚有加入葱、姜、蒜各少许配制而成。

外酥里嫩的焦熘丸子

一颗颗小肉丸子炸得焦黄，每一颗都裹上了油亮亮的糖醋汁。吃到口中，外酥里嫩，并带有丝丝酸甜的味道。一道正宗地道的焦熘丸子，丸子均匀圆溜、外焦里嫩。

家常拿手菜七款

白云猪脚 用料：猪脚爪1250 g,白醋500 g,白糖300 g,盐25 g,味精适量,糖精少许。 制法：1.将白醋、白糖、盐和味精一起放在炉子上烧滚成糖醋汁,倒在大汤碗内,待其冷却再加少许糖精,搅匀待用。2.猪脚洗净斩块,入砂锅炖烂,然后捞起用清水漂3 h左右,将胶质漂净,使吃时不腻,再用开水滚一下,最后捞起放入糖醋内浸2 h,即可食用。待猪脚吃完后,糖醋可回炉烧开,用于烹调其他菜肴。

四款不同的美味

心花怒放 原料：苦瓜300克 圣女果10个 朱古力3克 食粉3克 白醋2克 白糖2克 糖醋汁、迷你酱各适量 制法：1.圣女果从上往下剞十字花刀,掰开来剔去果肉后,放入冰水里浸泡;苦瓜雕成三瓣兰花状。

糖醋豆腐

用料:豆腐、面粉、鸡蛋,糖6克,醋2勺,生抽3勺,鸡精半勺,淀粉5克,水50克。做法:1.将一勺糖约6克、2勺醋、3勺生抽、半勺鸡精调匀,再加入50克勾芡水拌匀,做成糖醋汁;2.豆腐切片,在面粉里滚一下;3.将油加热到6成热,放入豆腐块,炸至金黄.

三言两语说糖醋

酸奶味糖醋汁原料：酸奶200克葡萄糖粉。

各种调味汁的家族制作

糖醋汁将葱末、姜末各10 g与剁碎的两瓣大蒜泥同时放入碗内,加醋、白糖各50 g,酱油5 g,精盐少许,淀粉15 g,兑入少许清水调制即成。椒麻汁将花椒、葱白、葱叶各25 g剁成茸后,加入酱油、麻油、味精调和即成。麻辣汁将10粒花椒皮放在热锅内焙至焦黄,研成末,用25 g香油放锅内烧热,投入15 g辣椒糊,5 g芝麻仁,煸出红油,并发出香味时倒入碗内,加25 g酱油及少许白糖、味精、精盐,再撒上花椒末搅匀即成。

亮出鲜味的底牌

鲜虾芒果沙拉 取一个新鲜的芒果,从中间片开后,把其中的一半果肉用小勺子剜出来（外皮要保持完整并留用）,然后和另一半的果肉放一起打成汁,再将其倒入盘内。另把汆熟了的基围虾仁、芒果片和泰椒片放一起,加糖醋汁拌匀了后,装进芒果壳内,上桌前放在盛有芒果汁的盘内,即好。