糖醋味生食菜肴卫生评价

对以食醋、食糖为主要调味品加工的糖醋味型的生食蔬菜瓜果类菜肴的杀菌效果进行试验性观察，结果表明：常用菜园中食醋用量为２％，其杀菌率为７０％左右。不同质地的原料对杀菌率有不同影响。改进工艺配方，食醋用量增加到８％，其杀菌率一般可提高到９０％左右。

Q＆A 美食家

调味出错补救法；煮牛肉怎么才能炖得烂；蜂蜜可以醒酒；巧用萝卜炸油；海鲜不宜下啤酒；怎么做糖醋菜肴，才能酸甜适度？

糖醋汁可以这样酸甜

在家常餐馆中，糖醋类菜肴一向因其色泽美观、酸甜可口而深受顾客喜欢。下面介绍几款创新糖醋汁，更可让糖醋菜肴突破低档的界线，进入高档时尚餐厅。

营养开胃肴四款

糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。糖醋菜肴全国各大菜系均有，但口味却不一样，有喜欢酸点的，有喜欢偏甜的，也就是我们常说的酸甜味和甜酸味，只是醋与糖的比例不同而已了。究竟要那种才更好，只有根据各人的口味而调。