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题名陕西糖醋蒜理化指标的分析研究
被引量:1
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作者
岳淑宁
马齐
郭峰
张强
任平
李利军
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机构
陕西省科学院酶工程研究所
陕西省质量技术监督局
陕西省酿造发酵产品质量监督检验站
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第10期78-79,共2页
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基金
陕西省科学院科技计划项目(2006K-12)
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文摘
糖醋蒜是陕西及西北地方著名餐饮牛、羊肉泡馍的辅菜。制作工艺讲究,风味独特。但一直没有合适的检测标准,给生产企业和监督部门带来不便。文章分析了陕西几大厂家糖醋蒜的理化指标,为糖醋蒜地方标准的制定提供依据。
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关键词
糖醋蒜
理化指标
地方标准
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Keywords
sweet and sour garlic
physical and chemical indicators
local standards
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名腌制糖醋蒜实用技术
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作者
李春银
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机构
江苏省东海县岗埠农场
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出处
《农业知识(瓜果菜)》
2008年第5期46-46,共1页
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文摘
备料 剥皮蒜头100千克,食盐10千克,食醋35千克,糖11千克。
漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗浸泡4-6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
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关键词
糖醋蒜
实用技术
腌制
蒜头
剥皮
漂洗
备料
食盐
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酱瓜条,泡菜,糖醋蒜的制作技术
- 3
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作者
周颖
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机构
山东省茌平县科技信息咨询服务中心
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出处
《科技富友》
2000年第3期24-24,共1页
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关键词
酱瓜条
泡菜
糖醋蒜
制作技术
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名糖醋蒜理化微生物指标分析与工艺优化
- 4
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作者
刘春雷
侯进慧
孙宇
仝童
李佳
钱昱含
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机构
徐州工程学院食品与生物工程学院
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出处
《农产品加工》
2020年第21期23-27,共5页
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基金
江苏省第十五批“六大人才高峰”高层次人才项目(SWYY-230)
江苏高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师项目(02312062)
+1 种基金
江苏省科技厅苏北科技专项科技富民强县项目(XZ-SZ201930)
江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(201911998011Z)。
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文摘
通过改变糖醋蒜的前处理方法和腌制原料的配比,优化糖醋蒜的腌制工艺;通过测定相关的理化性质为糖醋蒜检测的地方标准制定提供参考数据;同时,进行微生物的分离,为后续优良菌种的选育提供条件。根据传统腌制工艺数据并结合正交试验优化糖醋蒜的腌制工艺;糖醋蒜的理化性质的测定主要参照酱腌菜国家标准SB/T 10439-2007中糖醋渍菜的理化指标和GB/T 5009.54中规定的方法进行测定;从糖醋蒜中分离出2株菌株,分别命名为C1,C2,结合细胞形态学、生理生化特征和16S rDNA序列分析对其进行鉴定,构建系统演化树,初步确定其分类地位。确定糖醋蒜腌制的最佳配方和工艺参数为清水浸泡2 d左右,换水4次,并利用质量分数为10%的食盐进行干腌处理2 d,每10 kg大蒜使用6 kg的食醋、3 kg的白砂糖配制料液进行腌制,成品口感较好;糖醋蒜的理化指标检测结果显示,pH值4.15±0.135,水分73.93%±1.563%,食盐2.86%±0.236%,总酸0.92%±0.182%,总糖19.3%±0.557%,羟基自由基清除率40.5%±0.800%;分离出2株菌株均为芽孢杆菌属,C1菌株与Bacillus subtilis strain SB2(MH603612.1)的相似性达到97.81%,C2菌株与Bacillus megaterium strain E2-04(MN525604.1)的同源性达到99.79%。试验确定了最佳的前处理条件和最佳的料液比,对糖醋蒜生产企业具有一定的参考价值。
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关键词
大蒜
糖醋蒜
配方优化
理化指标
芽孢杆菌
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Keywords
garlic
sweet and sour garlic
recipe optimization
physical and chemical indicators
Bacillus subtilis
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名糖醋蒜脯加工工艺
- 5
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作者
张广杰
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机构
吉林工程技术师范学院
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出处
《吉林农业》
2002年第8期33-33,共1页
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文摘
大蒜又名葫或葫蒜,为百合科葱属植物。大蒜在我国各地均有栽培。大蒜除了通常人们的调味食用外,对它开发加工进展不大,现本人研究制成的新产品蒜脯,口感酸甜适口,即可作为休闲食品也可用于佐餐。大蒜含有生物活性物质很多,现查明含有60多种成分。
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关键词
配方
工艺过程
糖醋蒜脯
加工工艺
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名说说糖醋蒜香蟹
- 6
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作者
周福祥
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出处
《四川烹饪》
2006年第2期12-12,共1页
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关键词
糖醋蒜
螃蟹
糖蒜
调味
滋味
腌渍
烹调
酱
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
TS971
[轻工技术与工程]
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题名入秋怎样腌制糖醋蒜
- 7
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作者
林雨轩
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出处
《致富天地》
2008年第11期38-38,共1页
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文摘
一、备料 剥皮蒜头100公斤、食盐10公斤、食醋53.3公斤、白糖16.7公斤。
二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4—6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。
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关键词
糖醋蒜
腌制
食盐
蒜头
剥皮
漂洗
备料
食醋
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名怎样腌制糖醋蒜
- 8
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作者
李春银
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出处
《农产品加工》
2009年第3期25-25,共1页
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文摘
1.备料:剥皮蒜头100kg、食盐10kg、食醋53.3kg、白糖16.7kg。
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关键词
糖醋蒜
腌制
剥皮
备料
食盐
食醋
白糖
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名腌制糖醋蒜实用技术
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作者
姜阳
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出处
《农家之友》
2004年第4期42-42,共1页
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文摘
一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
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关键词
腌制
糖醋蒜
漂洗
腌渍
淋卤
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名糖醋蒜腌制技术
- 10
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出处
《广东农村实用技术》
2007年第4期45-45,共1页
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文摘
传统糖醋蒜的制作工艺简单,省时省力又省原料,制作出的蒜酸甜可口、令人食欲大增,是家庭食用及个体经营制造者以及小型加工厂的致富路。腌制方法如下:(1)备料:剥皮蒜头100公斤、食盐10公斤、食醋533公斤、白糖16.7公斤。
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关键词
糖醋蒜
腌制技术
制作工艺
个体经营
腌制方法
加工厂
制造者
食用
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名糖醋蒜的加工方法
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作者
王同阳
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机构
山东菏泽农业学校加工组
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出处
《农技服务》
2001年第12期29-30,共2页
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文摘
糖醋蒜,因其甜而带酸、又嫩又脆、滑香爽口、风味独特,深受人们的喜爱。现将其加工方法介绍如下: 1、原料选择与处理 蒜头要求肥大、匀整,表皮洁白,质地鲜嫩;剔除蒜皮租老、有病虫害或腐烂的蒜头;将蒜头根、叶除去,留2厘米的叶茎,以防蒜瓣脱散;
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关键词
糖醋蒜
加工方法
原料处理
腌渍
晾晒
糖醋渍
成品质量标准
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名糖醋蒜腌制方法
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作者
陈广侠
杨俊华
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机构
临沂农校
聊城市种子公司
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出处
《农业知识》
2001年第5期44-44,共1页
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文摘
一、原料。最好选用八成熟蒜头,成熟度过高,影响腌制后的质量。另外,选择蒜瓣大、夹瓣少的大蒜品种为好。二、容器。一般选用塑料盆、玻璃器皿、瓷盆、缸为好。不能选择铁、铝制器皿,以免醋酸与其发生反应,产生对身体健康有害的物质。
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关键词
腌制方法
糖醋蒜
玻璃器皿
大蒜品种
铝制
塑料盆
浸泡过程
完全冷却
一次水
保存时间
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名糖醋蒜的腌制
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作者
于文瑞
郑彩虹
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机构
山东省临朐县农业局
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出处
《特种经济动植物》
2001年第11期38-38,共1页
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关键词
糖醋蒜
腌制方法
原料
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名糖醋蒜生产技术
- 14
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作者
路永芳
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机构
徐州酿造二厂
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出处
《江苏调味副食品》
1998年第3期16-16,共1页
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文摘
徐州酿造二厂生产的“将军牌”糖醋蒜,是丰县传统名特产品,其风味咸、甜、酸、香、脆,深受苏鲁豫皖接壤地区各县(市)
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关键词
糖醋蒜
生产技术
工艺流程
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名怎样腌制糖醋蒜(外一条)
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作者
汪志铮
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机构
福建建阳农校
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出处
《专业户》
1998年第4期43-43,共1页
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文摘
选个较大、新鲜的蒜头,剪去叶梗和根须.剥去外面2—3层皮,放清水内泡5—7天,每天换水一次。然后把蒜头捞出,按蒜盐10:1的比例腌上,3—4天后再捞出来晒干。再放糖醋水里腌渍。糖醋水的配料方法是:按蒜、红糖、醋、水10:3:1:6的比例配好后,把水放在锅里烧开放凉后才能使用。糖醋腌渍要封口.经1—2个月腌渍时间最好。
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关键词
腌渍
腌制
糖醋蒜
卤肉
最佳配方
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名怎样腌制糖醋蒜
- 16
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作者
姜阳
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机构
江苏省扬州市宝应泰山东村
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出处
《新农村》
2007年第7期25-25,共1页
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关键词
糖醋蒜
腌制
原料配比
剥皮
食盐
食醋
白糖
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名糖醋菜的制作
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作者
路志芳
张晓茹
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机构
河南省安阳工学院生物与食品工程学院
河南省安阳市道路绿化管理站
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出处
《现代农村科技》
2009年第10期51-51,共1页
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文摘
蔬菜腌制在我国有2000多年的历史。《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹”的记载,菹者酸菜,即腌菜也。现在,腌菜也受到许多人的青睐,糖醋菜是腌菜的一种。糖醋菜主要利用醋酸的防腐作用保存蔬菜,并利用糖醋调味着色,使制品酸甜清脆,具有独特风味。本文主要介绍糖醋蒜、糖醋黄瓜、糖醋菖头、糖醋茄、糖醋酥姜的制作方法。
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关键词
糖醋蒜
制作
糖醋黄瓜
《诗经》
防腐作用
腌菜
蔬菜
腌制
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
I207.22
[文学—中国文学]
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题名大蒜-玉米菜粮高效种植模式
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作者
韦春彬
李德娟
顾鹏程
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机构
江苏省射阳县园艺生产服务站
江苏省射阳县临海镇农技推广中心
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出处
《上海蔬菜》
2017年第3期36-36,共1页
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基金
江苏省农业三新工程项目
SXGC(2016)285
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文摘
近年来,随着种植业结构的不断调整,为提高单位面积土地的产出率,增加农户的经济效益,我们经过多年生产实践,总结出了大蒜-玉米菜粮高效种植模式,2016年在射阳县推广种植面积达1000hm2,经济和社会效益显著。现将该模式主要栽培技术介绍如下。1茬口安排及品种选择大蒜一般在上年9月中旬播种,5月初采收蒜薹,5月底6月初采收蒜头。
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关键词
高效种植模式
种植业结构
单位面积土地
栽培技术
种植面积
种植密度
最佳播种期
贮藏保鲜
月黄
糖醋蒜
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分类号
S513
[农业科学—作物学]
S633.4
[农业科学—蔬菜学]
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题名大蒜其实是个宝
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作者
马冠生
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机构
北京大学医学部公共卫生学院
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出处
《饮食科学》
2016年第10期14-14,共1页
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文摘
“蒜你狠”“姜你军”“向钱葱”!近两年,由于种种原因,以往不受关注的葱、姜、蒜这些非主要农产品的价格动不动就飞涨,不少人直呼吃不起。不过,抛开价格,大蒜特有的营养价值也着实让人眼前一亮。大蒜又名胡蒜,是一种蔬菜和香辛料。大蒜的品种很多,
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关键词
营养价值
香辛料
紫皮蒜
辛辣味
有机硫化物
食材
川菜回锅肉
蒜泥黄瓜
吃饺子
糖醋蒜
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名独头蒜高产栽培技术
被引量:2
- 20
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作者
孙振
朱爱霞
李恭超
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机构
商丘市梁园区农业局
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出处
《河南农业》
2008年第18期52-52,共1页
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文摘
通常为提高商品蒜头的产量和品质,要尽量减少独头蒜的数量,但近年来独头蒜作为一种特色商品,颇受消费者欢迎,价格也比较高。独头蒜辣味足,剥皮简单,加工成的糖醋蒜质地清脆、甜酸爽口、风味独特,远销东南亚及非洲各国。栽培独头蒜的用种多为食用麻烦的小瓣蒜,可变废为宝,提高大蒜的经济效益。但独头蒜通常产量较低,掌握独头蒜高产栽培技术,是一项实用性较强的致富门路。
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关键词
高产栽培技术
独头蒜
变废为宝
经济效益
消费者
糖醋蒜
东南亚
产量
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分类号
S633.4
[农业科学—蔬菜学]
X799.3
[环境科学与工程—环境工程]
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