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题名低糖马蹄脯的研制
被引量:2
- 1
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作者
杨洋
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机构
广西大学轻工系
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出处
《四川食品工业科技》
CAS
1995年第1期34-35,32,共3页
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文摘
一、前言 马蹄,又称荸荠、地粟,属莎草科多年生浅水草本植物,营养丰富,含有蛋白质、淀粉、糖类、脂肪,还有多种维生素、钙、磷、铁等。还有药用价值,根据《本草纲目》中记载“性甘,微寒滑,无,功用主治清热、化痰、消积、治温病、消渴、黄疸、热淋,痞积,目赤,咽喉肿痛,血痢,下血、血崩”。常用作清凉生津剂。
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关键词
荸荠
果脯
低糖马蹄脯
工艺
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名荸荠脯的四种制作工艺要点
被引量:1
- 2
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作者
王迪轩
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机构
湖南省益阳市赫山区蔬菜局
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出处
《科学种养》
2014年第9期58-59,共2页
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文摘
一、糖蜜荸荠1.配料按新鲜荸荠100千克、砂糖57.5千克进行配料。2.原料处理选用含糖量高的新鲜荸荠,放入清水中浸泡25分钟后洗净沥干。将荸荠用人工或机械削去外皮后放入清水(或1%柠檬酸溶液)中浸泡护色备用。将荸荠放入沸水中烫煮透,再放入清水中浸泡12小时,然后捞起沥干。3.糖渍在35千克清水中加入15千克砂糖后加热溶解,倒入处理过的荸荠100千克,一起装入缸中糖渍,糖渍约12小时后捞出。沥出的糖液再加砂糖10千克,加热煮沸20分钟,再趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍。
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关键词
糖渍
工艺要点
原料处理
沥干
糖液
真空浸渍
柠檬酸溶液
沸煮
糖马蹄
形状规则
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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