糙米多酚对淀粉消化酶的抑制作用及机理

本研究将糙米多酚(brown rice polyphenols,BRP)经过提取和C18固相柱纯化后,研究了BRP对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及其机理。液相色谱-质谱联用技术(UPLC-DAD-ESI-Q-TOF-MS)分析结果表明,BRP中大部分多酚以糖苷的形式存在,包括1种酚醛、2种酚酸酰胺、4种酚酸糖苷、6种酚酸、6种酚酸酯和8种黄酮糖苷。BRP对α-葡萄糖苷酶显示出剂量依赖型酶抑制活性,当浓度为2 mg/mL时,抑制率最高可达到39.37%,而BRP对α-淀粉酶无明显抑制作用。此外,荧光光谱和热力学研究结果表明,BRP能与α-葡萄糖苷酶发生疏水相互作用,对α-葡萄糖苷酶的内源荧光具有动态猝灭作用。以上结果表明,BRP主要通过与α-葡萄糖苷酶发生疏水相互作用抑制α-葡萄糖苷酶的活性,从而延缓碳水化合物的水解。本文为改善餐后血糖提供一定的参考。

不同品种糙米酚类物质抗氧化及体外降血糖活性评价

以辽宁地区具有代表性的4个品种糙米(小粒香、Type-619、软米和龙粳)为研究对象,比较体外抗氧化与降血糖活性的差异,为今后糙米制品在原料选择、产品加工等方面提供科学依据。通过测定糙米提取物中多酚和黄酮含量,DPPH·、超氧阴离子自由基、ABTS+·清除率,以及葡萄糖苷酶和淀粉酶活性抑制率来评价糙米提取物的抗氧化和降血糖活性。结果表明,4个品种的糙米均具有较好的体外抗氧化能力和降血糖活性,其中抗氧化活性从大到小依次为软米>小粒香>Type-619>龙粳;4种糙米样品多酚提取物对两种酶活性均具有抑制作用,其中软米对酶活性的抑制率明显高于其他3个品种的抑制率,小粒香次之。