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糙米酵素发酵工艺的研究
被引量:
33
1
作者
陈庶来
杨小明
+1 位作者
刘伟民
杨燕萍
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第7期275-277,共3页
含胚米糠富含多种生理活性物质,经发酵后又增添多种酶,可制成糙米酵素,作为功能性食品的基料,为人类提供新的营养途径。为探讨糙米酵素合适的发酵工艺条件,以保鲜米糠添加少量蜂蜜为底物,采用活性面包干酵母进行发酵试验。以还原糖消耗...
含胚米糠富含多种生理活性物质,经发酵后又增添多种酶,可制成糙米酵素,作为功能性食品的基料,为人类提供新的营养途径。为探讨糙米酵素合适的发酵工艺条件,以保鲜米糠添加少量蜂蜜为底物,采用活性面包干酵母进行发酵试验。以还原糖消耗量作为试验指标,设计了包含酵母活化时间、发酵时间和接种量三个因素及三水平的正交试验,对发酵工艺条件进行了优化。试验结果表明:优化的工艺条件为酵母活化时间取1h,发酵时间为11h,接种量为1.2g酵母/20g米糠。每8g发酵样品中消耗的还原糖达13.682mg。
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关键词
糙米酵素
发酵工艺
优化
米糠
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职称材料
糙米酵素的发酵工艺
被引量:
25
2
作者
吕美
齐森
+3 位作者
贾磊
何欢
黄莉萍
王俊伟
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007年第10期111-113,共3页
以米糠、糙米为主要原料,配入适量蜂蜜、玉米胚油进行发酵,以功能活性物质——还原型谷胱甘肽为指标,通过正交试验确定糙米酵素发酵培养基的最佳配方和最佳发酵条件。
关键词
米糠
糙米
糙米酵素
谷胱甘肽
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职称材料
我国糙米酵素的研究进展
被引量:
26
3
作者
牛广财
朱丹
+1 位作者
李志江
左锋
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第1期12-14,共3页
糙米酵素是在糙米中加入少量蜂蜜,经活性面包干酵母等发酵剂发酵得到的一种功能性食品基料(其中含有各种酶),文章综述了糙米酵素的营养与保健作用、发酵剂中微生物的分离筛选、发酵工艺以及糙米酵素的应用等方面的研究进展,并展望了中...
糙米酵素是在糙米中加入少量蜂蜜,经活性面包干酵母等发酵剂发酵得到的一种功能性食品基料(其中含有各种酶),文章综述了糙米酵素的营养与保健作用、发酵剂中微生物的分离筛选、发酵工艺以及糙米酵素的应用等方面的研究进展,并展望了中国糙米酵素开发应用的广阔前景。
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关键词
糙米
糙米酵素
研究进展
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职称材料
糙米酵素发酵工艺的中试研究
被引量:
13
4
作者
牛广财
朱丹
+4 位作者
左锋
魏文毅
王宪青
关琛
岳丽雅
《中国酿造》
CAS
2014年第6期96-98,共3页
为进一步优化糙米酵素的中试发酵工艺参数,以淀粉酶活力为测定指标,通过正交试验确定糙米酵素的中试发酵条件。结果表明,每100 kg原料,酵母接种量4%,发酵时间6h,发酵温度30℃。该条件下糙米酵素的淀粉酶活力稳定,平均值为442.2U/g。产...
为进一步优化糙米酵素的中试发酵工艺参数,以淀粉酶活力为测定指标,通过正交试验确定糙米酵素的中试发酵条件。结果表明,每100 kg原料,酵母接种量4%,发酵时间6h,发酵温度30℃。该条件下糙米酵素的淀粉酶活力稳定,平均值为442.2U/g。产品呈乳白色,气味醇香,酸甜适口,状态均匀。验证试验结果表明该工艺条件稳定可行,重复性好,为糙米酵素的工业化生产奠定了基础。
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关键词
糙米酵素
淀粉酶活力
中试
工艺优化
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职称材料
糙米酵素红曲酒的抗疲劳作用
被引量:
15
5
作者
姜忠丽
杨平
+2 位作者
庞文录
王俊伟
高英杰
《沈阳师范大学学报(自然科学版)》
CAS
2013年第4期488-493,共6页
现代社会因为饮酒引发的一系列问题已经严重影响到了人们的正常生活。研究一种低酒精度、口感醇厚的保健酒饮料来代替部分高酒精度的白酒是未来的市场需求,也是人们健康生活的需要。糙米酵素红曲酒是以糙米酵素、大米为原料,利用红曲霉...
现代社会因为饮酒引发的一系列问题已经严重影响到了人们的正常生活。研究一种低酒精度、口感醇厚的保健酒饮料来代替部分高酒精度的白酒是未来的市场需求,也是人们健康生活的需要。糙米酵素红曲酒是以糙米酵素、大米为原料,利用红曲霉进行发酵研制而成的功能酒。通过糙米酵素红曲酒灌胃小鼠后的体重检测试验、负重游泳试验,爬杆试验、脏器指数检测、血清生化检测以及氧自由基清除试验,考察糙米酵素红曲酒功能性饮料的抗疲劳作用,结果发现糙米酵素红曲酒对小鼠生活状态几乎无任何影响,对小鼠肝、肾、脾脏脏器指数和血清生化检测值无异常,并能延长小鼠负重游泳时间、延长爬杆时间,对氧自由基有一定的清除能力,清除率最高可达12.69%,具有一定的抗疲劳作用。
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关键词
糙米酵素
红曲酒
抗疲劳
清除自由基
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职称材料
不同发酵条件对糙米酵素中活性成分的影响
被引量:
7
6
作者
李飞
隋新
+3 位作者
苏红
代娇阳
刘佳
张国峰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第11期162-166,共5页
发芽糙米酵素是以发芽糙米为主要原料,经酵母发酵制成的功能性食品。发芽糙米酵素中含γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维醇等多种生理功能活性成分。本试验研究了蜂蜜添加量、酵母活化液添加量、发酵时间和发酵温度等因素对产品中谷胱甘...
发芽糙米酵素是以发芽糙米为主要原料,经酵母发酵制成的功能性食品。发芽糙米酵素中含γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维醇等多种生理功能活性成分。本试验研究了蜂蜜添加量、酵母活化液添加量、发酵时间和发酵温度等因素对产品中谷胱甘肽、γ-氨基丁酸与淀粉酶活力的影响,并以γ-氨基丁酸含量为评价指标,通过Plackett-Burman试验设计方法对其生产工艺进一步优化。结果表明:当蜂蜜添加量为8%,发酵温度为30℃,时间为3.9 h,酵母活化液添加量为13%时,γ-氨基丁酸的含量最高为0.80 mg/mL。
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关键词
发芽
糙米酵素
谷胱甘肽
廿氨基丁酸
淀粉酶活力
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职称材料
糙米酵素红曲酒发酵工艺的研究
被引量:
15
7
作者
姜忠丽
王俊伟
庞文录
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2013年第3期34-37,共4页
通过单因素试验和正交试验确定了糙米酵素红曲酒的发酵工艺模型及工艺参数,分析成品酒卫生指标、感官指标、理化指标及主要功能性营养成分,开发出一种风味、色泽、功能性均上乘的饮品。通过实验最终得出:糙米酵素红曲酒的最适原料配比(...
通过单因素试验和正交试验确定了糙米酵素红曲酒的发酵工艺模型及工艺参数,分析成品酒卫生指标、感官指标、理化指标及主要功能性营养成分,开发出一种风味、色泽、功能性均上乘的饮品。通过实验最终得出:糙米酵素红曲酒的最适原料配比(大米∶糙米酵素)为3∶1,以大米和糙米酵素为100%计,最适红曲添加量为10%,最适酵母加入量为1.0%,最佳原料与水的比例为1∶1.5,发酵温度控制在24~28℃,发酵8d。
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关键词
糙米酵素
红曲酒
红曲霉
氨基酸态氮
总酸
还原糖
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职称材料
糙米酵素淀粉酶合成动力学研究
被引量:
6
8
作者
李志江
牛广财
+2 位作者
鹿保鑫
戴凌燕
李兴革
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期119-121,共3页
以糙米为主要原料,添加麦芽、蜂蜜和食盐等辅料,接种酵母菌进行发酵生产糙米酵素,以淀粉酶活性为指标,利用Logistic模型确定了细胞生长的动力学方程、产酶动力学方程、基质消耗的动力学方程,并通过实验数据与动力学模型拟合图验证了各...
以糙米为主要原料,添加麦芽、蜂蜜和食盐等辅料,接种酵母菌进行发酵生产糙米酵素,以淀粉酶活性为指标,利用Logistic模型确定了细胞生长的动力学方程、产酶动力学方程、基质消耗的动力学方程,并通过实验数据与动力学模型拟合图验证了各方程的准确性,本研究对糙米酵素的工厂化生产具有指导意义。
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关键词
糙米酵素
淀粉酶
动力学
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职称材料
糙米酵素的营养价值及发酵前后营养成分的变化
被引量:
17
9
作者
袁周率
苏小军
+2 位作者
廖晰晰
许静雅
郭时印
《粮食与饲料工业》
CAS
2015年第4期35-38,44,共5页
通过对蛋白质、可溶性糖、淀粉、维生素B1、维生素B2和氨基酸营养元素的测定,分析糙米酵素发酵前后营养物质的变化,并与目前市面上的糙米酵素产品进行综合比较。结果显示:糙米酵素发酵前与发酵后相比,干物质、淀粉和可溶性糖含量减少,...
通过对蛋白质、可溶性糖、淀粉、维生素B1、维生素B2和氨基酸营养元素的测定,分析糙米酵素发酵前后营养物质的变化,并与目前市面上的糙米酵素产品进行综合比较。结果显示:糙米酵素发酵前与发酵后相比,干物质、淀粉和可溶性糖含量减少,蛋白质、维生素B1、维生素B2和γ-氨基丁酸含量增加。对产品综合比较,相同质量的糙米酵素产品,固态糙米酵素的营养价值高于液态糙米酵素。
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关键词
糙米酵素
发酵
营养成分
Γ-氨基丁酸
营养测定
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职称材料
糙米酵素红曲酒的小鼠口服毒理学安全性评价
被引量:
5
10
作者
姜忠丽
杨平
+1 位作者
杨秋菊
高英杰
《中国酿造》
CAS
2013年第7期82-85,共4页
目的:研究糙米酵素红曲酒的引用安全性。方法:依据《保健食品检验与评价技术规范》,对糙米酵素红曲酒进行了急性毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验、小鼠30d喂养试验。结果:糙米酵素红曲酒对雌雄小鼠的急性...
目的:研究糙米酵素红曲酒的引用安全性。方法:依据《保健食品检验与评价技术规范》,对糙米酵素红曲酒进行了急性毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验、小鼠30d喂养试验。结果:糙米酵素红曲酒对雌雄小鼠的急性经口的最大耐受剂量(MTD)均大于20g/kg体重;小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验均为阴性;小鼠30d喂养试验中,试验动物生长情况良好,体重检查、血清检查、脏体比结果与对照组相比,均无明显差异。结论:糙米酵素红曲酒属实际无毒物质,未显示有遗传毒性,初步估计其未观察到损害作用的剂量(NOAEL)为20g/kg体重。
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关键词
糙米酵素
红曲酒
急性毒性
遗传毒性
亚急性毒性
食品安全
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职称材料
糙米酵素流变学特性研究
被引量:
2
11
作者
李志江
牛广财
+3 位作者
鹿保鑫
左锋
李兴革
关琛
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2009年第4期20-22,85,共4页
研究糙米粉在不同温度和浓度条件下剪切速率和表观黏度的变化关系,并确定在各温度和浓度条件下其稠度系数和流变指数,建立流变学方程。试验结果表明,糙米粉的黏度随温度的升高而增大,且发酵后的糙米酵素粉黏度随温度的变化范围大于未发...
研究糙米粉在不同温度和浓度条件下剪切速率和表观黏度的变化关系,并确定在各温度和浓度条件下其稠度系数和流变指数,建立流变学方程。试验结果表明,糙米粉的黏度随温度的升高而增大,且发酵后的糙米酵素粉黏度随温度的变化范围大于未发酵;糙米粉的黏度随浓度的增大而增大,且发酵后的糙米粉黏度随浓度的变化范围小于未发酵的。
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关键词
糙米酵素
流变学
剪切速率
表观黏度
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职称材料
糙米酵素红曲酒的急性和亚急性毒理学评价
被引量:
1
12
作者
杨平
姜忠丽
+1 位作者
肖志刚
张一凡
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第20期71-73,共3页
研究糙米酵素红曲酒的饮用安全性,为促进其合理开发利用提供科学依据。依据《保健食品检验与评价技术规范》,对糙米酵素红曲酒进行了急性毒性试验、小鼠30 d喂养实验。结果表明,糙米酵素红曲酒对雌、雄小鼠的急性经口的最大耐受剂量(MTD...
研究糙米酵素红曲酒的饮用安全性,为促进其合理开发利用提供科学依据。依据《保健食品检验与评价技术规范》,对糙米酵素红曲酒进行了急性毒性试验、小鼠30 d喂养实验。结果表明,糙米酵素红曲酒对雌、雄小鼠的急性经口的最大耐受剂量(MTD)为28.6 g/kg·bw;小鼠30 d喂养试验中,试验动物生长情况良好,体质量、血清生化检查、脏器指数,与空白对照组相比均无明显差异。可以得出,糙米酵素红曲酒急性毒性试验属实际无毒物质,初步估计其未观察到损害作用的剂量(NONEL)为30 g/kg·bw,长期食用对人无害,可以作为保健食品进行相关功能研究。
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关键词
糙米酵素
红曲酒
急性毒性
遗传毒性
亚急性毒性
食品安全
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职称材料
糙米酵素工艺技术研究及品质分析
被引量:
17
13
作者
张丽萍
李志江
+2 位作者
曹龙奎
张婵媛
张园园
《农产品加工(下)》
2005年第9期153-156,共4页
以糙米为原料,添加蜂蜜、大麦芽、盐、酵母进行发酵制得糙米酵素,并对其品质进行分析。研究了糙米酵素的添加料(蜂蜜、大麦芽、盐和酵母)对酵母发酵剂生长的影响。以酸度为指标,采用正交试验的方法确定最佳发酵培养基,培养基的配比是:水...
以糙米为原料,添加蜂蜜、大麦芽、盐、酵母进行发酵制得糙米酵素,并对其品质进行分析。研究了糙米酵素的添加料(蜂蜜、大麦芽、盐和酵母)对酵母发酵剂生长的影响。以酸度为指标,采用正交试验的方法确定最佳发酵培养基,培养基的配比是:水150%,蜂蜜8%,大麦芽1.0%,盐1.0%。采用正交设计实验对酵母用量、温度和发酵时间进行了发酵影响条件的实验,以感官评定为指标,进行发酵效果测定。实验结果表明:酵母用量3%、时间6h和温度35℃为较适宜的发酵条件,对以此条件制成的糙米酵素进行口感、多糖、植酸含量等品质分析,结果是:酸甜风味、乳白色、多糖含量可达18.96%,植酸达1.07%。
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关键词
糙米酵素
发酵培养基
品质分析
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职称材料
功能糙米酵素的研制及其食用安全性控制
被引量:
18
14
作者
王俊伟
纪淑娟
+2 位作者
黄莉萍
吕美
张长恩
《粮食加工》
2008年第2期26-27,66,共3页
以糙米为主要原料,配入适量蜂蜜、玉米胚油进行发酵,以功能活性物质(γ-氨基丁酸)为指标,通过正交试验确定糙米酵素发酵培养基的最佳配方和最佳发酵条件。并基于水稻栽培过程中有毒有害重金属污染现象较为严重,本研究对糙米中重金属砷...
以糙米为主要原料,配入适量蜂蜜、玉米胚油进行发酵,以功能活性物质(γ-氨基丁酸)为指标,通过正交试验确定糙米酵素发酵培养基的最佳配方和最佳发酵条件。并基于水稻栽培过程中有毒有害重金属污染现象较为严重,本研究对糙米中重金属砷、汞、铅、镉进行检测,严格控制糙米原料卫生品质,以确保糙米酵素产品的食用安全性。
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关键词
糙米
糙米酵素
Γ-氨基丁酸
重金属
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职称材料
糙米酵素在食品中的应用研究初探
被引量:
8
15
作者
李志江
鹿保鑫
+2 位作者
戴凌燕
李兴革
牛广财
《农产品加工(下)》
2009年第8期11-14,共4页
糙米酵素是以糙米为主要原料,添加蜂蜜和麦芽等进行调配,经微生物发酵制成的,在发酵过程中微生物利用调配的营养物质进行代谢产生出多种复合酶类,提高了糙米的食用特性和功能特性。初步探讨了糙米酵素在乳、肉和焙烤食品中的应用,结果表...
糙米酵素是以糙米为主要原料,添加蜂蜜和麦芽等进行调配,经微生物发酵制成的,在发酵过程中微生物利用调配的营养物质进行代谢产生出多种复合酶类,提高了糙米的食用特性和功能特性。初步探讨了糙米酵素在乳、肉和焙烤食品中的应用,结果表明,糙米酵素可改变原料和食品的特性,为糙米的深加工和应用提供了技术参考。
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关键词
糙米酵素
食品
应用初探
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职称材料
糙米酵素的功能与开发
被引量:
26
16
作者
王定昌
赖荣婷
《粮油食品科技》
2001年第1期2-3,7,共3页
关键词
糙米酵素
营养价值
保健作用
发酵
糙米
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职称材料
糙米酵素发酵工艺的研究
被引量:
6
17
作者
袁周率
易兴建
+2 位作者
许静雅
李琼轩
郭时印
《农产品加工(下)》
2013年第11期26-28,31,共4页
糙米酵素是利用糙米、蜂蜜和玉米胚油等原料,经微生物发酵生成的混合生物酶体系,主要从糙米酵素的发酵工艺、营养价值及应用前景等方面对糙米酵素进行综述。
关键词
糙米酵素
糙米
发酵工艺
研究进展
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职称材料
糙米酵素及其产品开发
被引量:
24
18
作者
金增辉
《粮食与油脂》
2002年第4期14-16,共3页
简述糙米酵素的生化原理、生理活性、加工与利用方法,同时介绍两种一步法加工糙米酵素食品的方法。
关键词
糙米酵素
产品开发
米糠
米胚
发酵
功能性食品基料
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职称材料
不同发酵工艺糙米酵素中游离氨基酸、γ-氨基丁酸及挥发性香气成分分析
被引量:
14
19
作者
高熳熳
张旭普
+2 位作者
白俊岩
吴荣荣
程书梅
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第23期36-41,共6页
为比较不同发酵工艺下糙米酵素的营养价值,分别取优化后发酵样品与优化前发酵样品、传统酵母单菌发酵样品及未发酵原料作对比,通过氨基酸自动分析仪测定游离氨基酸及γ-氨基丁酸含量,并分析比较了优化前后样品的挥发性成分。结果表明:以...
为比较不同发酵工艺下糙米酵素的营养价值,分别取优化后发酵样品与优化前发酵样品、传统酵母单菌发酵样品及未发酵原料作对比,通过氨基酸自动分析仪测定游离氨基酸及γ-氨基丁酸含量,并分析比较了优化前后样品的挥发性成分。结果表明:以T-AOC为指标优化的发酵样品中游离氨基酸总含量较高,可达7.139 mg/mL,γ-氨基丁酸含量最高可达2.596 mg/mL;同时采用顶空固相微萃取-气质联用技术分析样品的香气成分,优化后的混菌(酿酒酵母与植物乳杆菌)发酵比优化前香气成分种类及含量均有提高,挥发性香气成分增加11种,并产生了新的酯类、吡嗪类和酮类化合物,证明混菌发酵相比于酿酒酵母单菌发酵的糙米酵素营养价值及风味得到明显提升。
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关键词
糙米酵素
游离氨基酸
Γ-氨基丁酸
挥发性香气成分
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职称材料
糙米酵素混菌发酵工艺优化
被引量:
8
20
作者
张旭普
白俊岩
+2 位作者
刘腾云
吴荣荣
程书梅
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第12期180-185,共6页
为促进混合发酵的糙米酵素中酿酒酵母和植物乳杆菌快速生长,以活菌数为指标对传统糙米酵素发酵培养基组分进行优化,并研究各因素之间的交互作用。由预试验确定各组分适宜浓度范围后通过Plackett-Burman试验得出3个重要影响因子:蜂蜜、...
为促进混合发酵的糙米酵素中酿酒酵母和植物乳杆菌快速生长,以活菌数为指标对传统糙米酵素发酵培养基组分进行优化,并研究各因素之间的交互作用。由预试验确定各组分适宜浓度范围后通过Plackett-Burman试验得出3个重要影响因子:蜂蜜、糙米和NaCl。根据3个重要影响因子的效应大小设定最陡爬坡试验的方向和步长,采用Box-Behnken试验设计3因素3水平的响应面分析试验。优化后的混菌最佳发酵培养基的组成成分为蜂蜜3.38g/100 mL、糙米10.71g/100mL、NaCl 0.24g/100mL、小麦芽0.25g/100mL、大麦芽0.50g/100 mL、(NH_4)_2SO_40.50g/100 mL和茶叶粉0.025g/100mL。采用以上最佳发酵培养基进行验证实验得出活菌数为5.35×10~7 CFU/mL,是基础糙米酵素培养基活菌数(5.71×10~6 CFU/mL)的9.37倍。验证实验说明响应面法优化得到的函数模型与实际数据较为拟合。
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关键词
糙米酵素
培养基
活菌数
工艺优化
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职称材料
题名
糙米酵素发酵工艺的研究
被引量:
33
1
作者
陈庶来
杨小明
刘伟民
杨燕萍
机构
江苏大学
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第7期275-277,共3页
文摘
含胚米糠富含多种生理活性物质,经发酵后又增添多种酶,可制成糙米酵素,作为功能性食品的基料,为人类提供新的营养途径。为探讨糙米酵素合适的发酵工艺条件,以保鲜米糠添加少量蜂蜜为底物,采用活性面包干酵母进行发酵试验。以还原糖消耗量作为试验指标,设计了包含酵母活化时间、发酵时间和接种量三个因素及三水平的正交试验,对发酵工艺条件进行了优化。试验结果表明:优化的工艺条件为酵母活化时间取1h,发酵时间为11h,接种量为1.2g酵母/20g米糠。每8g发酵样品中消耗的还原糖达13.682mg。
关键词
糙米酵素
发酵工艺
优化
米糠
Keywords
enzymatic rice bran
fermentation technology
optimization
rice bran
分类号
TS210.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
糙米酵素的发酵工艺
被引量:
25
2
作者
吕美
齐森
贾磊
何欢
黄莉萍
王俊伟
机构
沈阳市粮油食品科学研究所
沈阳农业大学
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007年第10期111-113,共3页
文摘
以米糠、糙米为主要原料,配入适量蜂蜜、玉米胚油进行发酵,以功能活性物质——还原型谷胱甘肽为指标,通过正交试验确定糙米酵素发酵培养基的最佳配方和最佳发酵条件。
关键词
米糠
糙米
糙米酵素
谷胱甘肽
Keywords
rice bran
brown rice
brown rice leaven
GSH
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
我国糙米酵素的研究进展
被引量:
26
3
作者
牛广财
朱丹
李志江
左锋
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江八一农垦大学生命学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第1期12-14,共3页
基金
黑龙江省大庆市科技局项目(SGG2007-031)
文摘
糙米酵素是在糙米中加入少量蜂蜜,经活性面包干酵母等发酵剂发酵得到的一种功能性食品基料(其中含有各种酶),文章综述了糙米酵素的营养与保健作用、发酵剂中微生物的分离筛选、发酵工艺以及糙米酵素的应用等方面的研究进展,并展望了中国糙米酵素开发应用的广阔前景。
关键词
糙米
糙米酵素
研究进展
Keywords
brown rice
brown rice starter
research progress
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
糙米酵素发酵工艺的中试研究
被引量:
13
4
作者
牛广财
朱丹
左锋
魏文毅
王宪青
关琛
岳丽雅
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
黑龙江省杜尔伯特蒙古族自治县琳代悦源食品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
2014年第6期96-98,共3页
基金
黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目(1252CGZH12)
文摘
为进一步优化糙米酵素的中试发酵工艺参数,以淀粉酶活力为测定指标,通过正交试验确定糙米酵素的中试发酵条件。结果表明,每100 kg原料,酵母接种量4%,发酵时间6h,发酵温度30℃。该条件下糙米酵素的淀粉酶活力稳定,平均值为442.2U/g。产品呈乳白色,气味醇香,酸甜适口,状态均匀。验证试验结果表明该工艺条件稳定可行,重复性好,为糙米酵素的工业化生产奠定了基础。
关键词
糙米酵素
淀粉酶活力
中试
工艺优化
Keywords
brown rice leaven
amylase activity
pilot scale experiment
process optimization
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
糙米酵素红曲酒的抗疲劳作用
被引量:
15
5
作者
姜忠丽
杨平
庞文录
王俊伟
高英杰
机构
沈阳师范大学粮食学院
沈阳师范大学实验教学中心
出处
《沈阳师范大学学报(自然科学版)》
CAS
2013年第4期488-493,共6页
基金
国家自然科学基金资助项目(41275159)
辽宁省科技厅自然科学基金计划项目(20102204)
文摘
现代社会因为饮酒引发的一系列问题已经严重影响到了人们的正常生活。研究一种低酒精度、口感醇厚的保健酒饮料来代替部分高酒精度的白酒是未来的市场需求,也是人们健康生活的需要。糙米酵素红曲酒是以糙米酵素、大米为原料,利用红曲霉进行发酵研制而成的功能酒。通过糙米酵素红曲酒灌胃小鼠后的体重检测试验、负重游泳试验,爬杆试验、脏器指数检测、血清生化检测以及氧自由基清除试验,考察糙米酵素红曲酒功能性饮料的抗疲劳作用,结果发现糙米酵素红曲酒对小鼠生活状态几乎无任何影响,对小鼠肝、肾、脾脏脏器指数和血清生化检测值无异常,并能延长小鼠负重游泳时间、延长爬杆时间,对氧自由基有一定的清除能力,清除率最高可达12.69%,具有一定的抗疲劳作用。
关键词
糙米酵素
红曲酒
抗疲劳
清除自由基
Keywords
brown rice leaven red starter health wine~ anti-fatigue~ scavenging oxygen free radicals
分类号
S511 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
不同发酵条件对糙米酵素中活性成分的影响
被引量:
7
6
作者
李飞
隋新
苏红
代娇阳
刘佳
张国峰
机构
吉林化工学院生物与食品工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第11期162-166,共5页
基金
2016年度吉林省"大学生创新创业训练计划"项目
文摘
发芽糙米酵素是以发芽糙米为主要原料,经酵母发酵制成的功能性食品。发芽糙米酵素中含γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维醇等多种生理功能活性成分。本试验研究了蜂蜜添加量、酵母活化液添加量、发酵时间和发酵温度等因素对产品中谷胱甘肽、γ-氨基丁酸与淀粉酶活力的影响,并以γ-氨基丁酸含量为评价指标,通过Plackett-Burman试验设计方法对其生产工艺进一步优化。结果表明:当蜂蜜添加量为8%,发酵温度为30℃,时间为3.9 h,酵母活化液添加量为13%时,γ-氨基丁酸的含量最高为0.80 mg/mL。
关键词
发芽
糙米酵素
谷胱甘肽
廿氨基丁酸
淀粉酶活力
Keywords
brown rice leaven
glutathione
γ-amino butyric acid
amylase activity
分类号
TS210.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
糙米酵素红曲酒发酵工艺的研究
被引量:
15
7
作者
姜忠丽
王俊伟
庞文录
机构
沈阳师范大学粮食学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2013年第3期34-37,共4页
基金
辽宁省自然科学基金计划项目(20102204)
文摘
通过单因素试验和正交试验确定了糙米酵素红曲酒的发酵工艺模型及工艺参数,分析成品酒卫生指标、感官指标、理化指标及主要功能性营养成分,开发出一种风味、色泽、功能性均上乘的饮品。通过实验最终得出:糙米酵素红曲酒的最适原料配比(大米∶糙米酵素)为3∶1,以大米和糙米酵素为100%计,最适红曲添加量为10%,最适酵母加入量为1.0%,最佳原料与水的比例为1∶1.5,发酵温度控制在24~28℃,发酵8d。
关键词
糙米酵素
红曲酒
红曲霉
氨基酸态氮
总酸
还原糖
Keywords
brown rice leavens red koji winesmonascuss amino acid nitrogens total acids reducing sugar
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
糙米酵素淀粉酶合成动力学研究
被引量:
6
8
作者
李志江
牛广财
鹿保鑫
戴凌燕
李兴革
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期119-121,共3页
基金
黑龙江省教育厅2007年项目(115123036)
大庆市科技局2007项目(SGG2007-032)
文摘
以糙米为主要原料,添加麦芽、蜂蜜和食盐等辅料,接种酵母菌进行发酵生产糙米酵素,以淀粉酶活性为指标,利用Logistic模型确定了细胞生长的动力学方程、产酶动力学方程、基质消耗的动力学方程,并通过实验数据与动力学模型拟合图验证了各方程的准确性,本研究对糙米酵素的工厂化生产具有指导意义。
关键词
糙米酵素
淀粉酶
动力学
Keywords
bran rice enzyme
amylase
kinetic
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
糙米酵素的营养价值及发酵前后营养成分的变化
被引量:
17
9
作者
袁周率
苏小军
廖晰晰
许静雅
郭时印
机构
湖南农业大学食品科技学院
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2015年第4期35-38,44,共5页
基金
中国博士后基金面上资助项目(2012M510517)
湖南农业支撑计划项目(2011NK3080)
文摘
通过对蛋白质、可溶性糖、淀粉、维生素B1、维生素B2和氨基酸营养元素的测定,分析糙米酵素发酵前后营养物质的变化,并与目前市面上的糙米酵素产品进行综合比较。结果显示:糙米酵素发酵前与发酵后相比,干物质、淀粉和可溶性糖含量减少,蛋白质、维生素B1、维生素B2和γ-氨基丁酸含量增加。对产品综合比较,相同质量的糙米酵素产品,固态糙米酵素的营养价值高于液态糙米酵素。
关键词
糙米酵素
发酵
营养成分
Γ-氨基丁酸
营养测定
Keywords
brown rice enzyme
fermentation
nutrients
γ-aminobutyric acid
nutrition determination
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
糙米酵素红曲酒的小鼠口服毒理学安全性评价
被引量:
5
10
作者
姜忠丽
杨平
杨秋菊
高英杰
机构
沈阳师范大学粮食学院
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第7期82-85,共4页
文摘
目的:研究糙米酵素红曲酒的引用安全性。方法:依据《保健食品检验与评价技术规范》,对糙米酵素红曲酒进行了急性毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验、小鼠30d喂养试验。结果:糙米酵素红曲酒对雌雄小鼠的急性经口的最大耐受剂量(MTD)均大于20g/kg体重;小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验均为阴性;小鼠30d喂养试验中,试验动物生长情况良好,体重检查、血清检查、脏体比结果与对照组相比,均无明显差异。结论:糙米酵素红曲酒属实际无毒物质,未显示有遗传毒性,初步估计其未观察到损害作用的剂量(NOAEL)为20g/kg体重。
关键词
糙米酵素
红曲酒
急性毒性
遗传毒性
亚急性毒性
食品安全
Keywords
red koji brown rice wine
acute toxicity
genotoxicity
subacute toxicity
food safety
分类号
R155 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
糙米酵素流变学特性研究
被引量:
2
11
作者
李志江
牛广财
鹿保鑫
左锋
李兴革
关琛
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2009年第4期20-22,85,共4页
基金
黑龙江省教育厅2007年项目(编号:115123036)
大庆市科技局2007年项目(编号:SGG2007-032)
文摘
研究糙米粉在不同温度和浓度条件下剪切速率和表观黏度的变化关系,并确定在各温度和浓度条件下其稠度系数和流变指数,建立流变学方程。试验结果表明,糙米粉的黏度随温度的升高而增大,且发酵后的糙米酵素粉黏度随温度的变化范围大于未发酵;糙米粉的黏度随浓度的增大而增大,且发酵后的糙米粉黏度随浓度的变化范围小于未发酵的。
关键词
糙米酵素
流变学
剪切速率
表观黏度
Keywords
Broun rice leaeen
Rheology
Shear ratings
Apparent viscosity
分类号
TS212 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
糙米酵素红曲酒的急性和亚急性毒理学评价
被引量:
1
12
作者
杨平
姜忠丽
肖志刚
张一凡
机构
沈阳师范大学粮食学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第20期71-73,共3页
基金
辽宁省自然科学基金计划项目(20102204)
文摘
研究糙米酵素红曲酒的饮用安全性,为促进其合理开发利用提供科学依据。依据《保健食品检验与评价技术规范》,对糙米酵素红曲酒进行了急性毒性试验、小鼠30 d喂养实验。结果表明,糙米酵素红曲酒对雌、雄小鼠的急性经口的最大耐受剂量(MTD)为28.6 g/kg·bw;小鼠30 d喂养试验中,试验动物生长情况良好,体质量、血清生化检查、脏器指数,与空白对照组相比均无明显差异。可以得出,糙米酵素红曲酒急性毒性试验属实际无毒物质,初步估计其未观察到损害作用的剂量(NONEL)为30 g/kg·bw,长期食用对人无害,可以作为保健食品进行相关功能研究。
关键词
糙米酵素
红曲酒
急性毒性
遗传毒性
亚急性毒性
食品安全
Keywords
red koji wine
acute toxicity
genotoxicity
subacute toxicity
food safety
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
糙米酵素工艺技术研究及品质分析
被引量:
17
13
作者
张丽萍
李志江
曹龙奎
张婵媛
张园园
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
出处
《农产品加工(下)》
2005年第9期153-156,共4页
基金
黑龙江农垦总局科委资助项目"水稻深加工及综合利用技术研究"子课题
文摘
以糙米为原料,添加蜂蜜、大麦芽、盐、酵母进行发酵制得糙米酵素,并对其品质进行分析。研究了糙米酵素的添加料(蜂蜜、大麦芽、盐和酵母)对酵母发酵剂生长的影响。以酸度为指标,采用正交试验的方法确定最佳发酵培养基,培养基的配比是:水150%,蜂蜜8%,大麦芽1.0%,盐1.0%。采用正交设计实验对酵母用量、温度和发酵时间进行了发酵影响条件的实验,以感官评定为指标,进行发酵效果测定。实验结果表明:酵母用量3%、时间6h和温度35℃为较适宜的发酵条件,对以此条件制成的糙米酵素进行口感、多糖、植酸含量等品质分析,结果是:酸甜风味、乳白色、多糖含量可达18.96%,植酸达1.07%。
关键词
糙米酵素
发酵培养基
品质分析
Keywords
brown-rice leaven
fermentation substrate
quality analysis
分类号
TQ925 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
功能糙米酵素的研制及其食用安全性控制
被引量:
18
14
作者
王俊伟
纪淑娟
黄莉萍
吕美
张长恩
机构
沈阳农业大学食品学院
沈阳市粮油食品科学研究所
辽宁省纤维检验局
出处
《粮食加工》
2008年第2期26-27,66,共3页
文摘
以糙米为主要原料,配入适量蜂蜜、玉米胚油进行发酵,以功能活性物质(γ-氨基丁酸)为指标,通过正交试验确定糙米酵素发酵培养基的最佳配方和最佳发酵条件。并基于水稻栽培过程中有毒有害重金属污染现象较为严重,本研究对糙米中重金属砷、汞、铅、镉进行检测,严格控制糙米原料卫生品质,以确保糙米酵素产品的食用安全性。
关键词
糙米
糙米酵素
Γ-氨基丁酸
重金属
Keywords
brown rice
brown rice leaven
γ-amino-butyric acid
heavy metal
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
糙米酵素在食品中的应用研究初探
被引量:
8
15
作者
李志江
鹿保鑫
戴凌燕
李兴革
牛广财
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
出处
《农产品加工(下)》
2009年第8期11-14,共4页
基金
黑龙江省教育厅2007年项目(115123036)
大庆市科技局攻关项目(SGG2007-032)
文摘
糙米酵素是以糙米为主要原料,添加蜂蜜和麦芽等进行调配,经微生物发酵制成的,在发酵过程中微生物利用调配的营养物质进行代谢产生出多种复合酶类,提高了糙米的食用特性和功能特性。初步探讨了糙米酵素在乳、肉和焙烤食品中的应用,结果表明,糙米酵素可改变原料和食品的特性,为糙米的深加工和应用提供了技术参考。
关键词
糙米酵素
食品
应用初探
Keywords
brown rice enzyme
food
preliminarily study of application
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
糙米酵素的功能与开发
被引量:
26
16
作者
王定昌
赖荣婷
机构
原中国食品发酵工业研究所
烟台奇山中学
出处
《粮油食品科技》
2001年第1期2-3,7,共3页
关键词
糙米酵素
营养价值
保健作用
发酵
糙米
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
糙米酵素发酵工艺的研究
被引量:
6
17
作者
袁周率
易兴建
许静雅
李琼轩
郭时印
机构
湖南农业大学食品科技学院
中国疾控中心营养与食品安全所
出处
《农产品加工(下)》
2013年第11期26-28,31,共4页
文摘
糙米酵素是利用糙米、蜂蜜和玉米胚油等原料,经微生物发酵生成的混合生物酶体系,主要从糙米酵素的发酵工艺、营养价值及应用前景等方面对糙米酵素进行综述。
关键词
糙米酵素
糙米
发酵工艺
研究进展
Keywords
brown rice
brown rice enzyme
fermentation process
research progress
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
糙米酵素及其产品开发
被引量:
24
18
作者
金增辉
机构
苏州湘城米厂
出处
《粮食与油脂》
2002年第4期14-16,共3页
文摘
简述糙米酵素的生化原理、生理活性、加工与利用方法,同时介绍两种一步法加工糙米酵素食品的方法。
关键词
糙米酵素
产品开发
米糠
米胚
发酵
功能性食品基料
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同发酵工艺糙米酵素中游离氨基酸、γ-氨基丁酸及挥发性香气成分分析
被引量:
14
19
作者
高熳熳
张旭普
白俊岩
吴荣荣
程书梅
机构
河北农业大学食品科技学院
衡水学院生命科学系
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第23期36-41,共6页
文摘
为比较不同发酵工艺下糙米酵素的营养价值,分别取优化后发酵样品与优化前发酵样品、传统酵母单菌发酵样品及未发酵原料作对比,通过氨基酸自动分析仪测定游离氨基酸及γ-氨基丁酸含量,并分析比较了优化前后样品的挥发性成分。结果表明:以T-AOC为指标优化的发酵样品中游离氨基酸总含量较高,可达7.139 mg/mL,γ-氨基丁酸含量最高可达2.596 mg/mL;同时采用顶空固相微萃取-气质联用技术分析样品的香气成分,优化后的混菌(酿酒酵母与植物乳杆菌)发酵比优化前香气成分种类及含量均有提高,挥发性香气成分增加11种,并产生了新的酯类、吡嗪类和酮类化合物,证明混菌发酵相比于酿酒酵母单菌发酵的糙米酵素营养价值及风味得到明显提升。
关键词
糙米酵素
游离氨基酸
Γ-氨基丁酸
挥发性香气成分
Keywords
brown rice enzyme
free amino acid
GABA
volatile aroma components
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
糙米酵素混菌发酵工艺优化
被引量:
8
20
作者
张旭普
白俊岩
刘腾云
吴荣荣
程书梅
机构
河北农业大学食品科技学院
衡水学院生命科学系
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第12期180-185,共6页
文摘
为促进混合发酵的糙米酵素中酿酒酵母和植物乳杆菌快速生长,以活菌数为指标对传统糙米酵素发酵培养基组分进行优化,并研究各因素之间的交互作用。由预试验确定各组分适宜浓度范围后通过Plackett-Burman试验得出3个重要影响因子:蜂蜜、糙米和NaCl。根据3个重要影响因子的效应大小设定最陡爬坡试验的方向和步长,采用Box-Behnken试验设计3因素3水平的响应面分析试验。优化后的混菌最佳发酵培养基的组成成分为蜂蜜3.38g/100 mL、糙米10.71g/100mL、NaCl 0.24g/100mL、小麦芽0.25g/100mL、大麦芽0.50g/100 mL、(NH_4)_2SO_40.50g/100 mL和茶叶粉0.025g/100mL。采用以上最佳发酵培养基进行验证实验得出活菌数为5.35×10~7 CFU/mL,是基础糙米酵素培养基活菌数(5.71×10~6 CFU/mL)的9.37倍。验证实验说明响应面法优化得到的函数模型与实际数据较为拟合。
关键词
糙米酵素
培养基
活菌数
工艺优化
Keywords
enzymaticbrownrice
medium
viable count
technical optimization
分类号
TQ920.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
糙米酵素发酵工艺的研究
陈庶来
杨小明
刘伟民
杨燕萍
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005
33
下载PDF
职称材料
2
糙米酵素的发酵工艺
吕美
齐森
贾磊
何欢
黄莉萍
王俊伟
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007
25
下载PDF
职称材料
3
我国糙米酵素的研究进展
牛广财
朱丹
李志江
左锋
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010
26
下载PDF
职称材料
4
糙米酵素发酵工艺的中试研究
牛广财
朱丹
左锋
魏文毅
王宪青
关琛
岳丽雅
《中国酿造》
CAS
2014
13
下载PDF
职称材料
5
糙米酵素红曲酒的抗疲劳作用
姜忠丽
杨平
庞文录
王俊伟
高英杰
《沈阳师范大学学报(自然科学版)》
CAS
2013
15
下载PDF
职称材料
6
不同发酵条件对糙米酵素中活性成分的影响
李飞
隋新
苏红
代娇阳
刘佳
张国峰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016
7
下载PDF
职称材料
7
糙米酵素红曲酒发酵工艺的研究
姜忠丽
王俊伟
庞文录
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2013
15
下载PDF
职称材料
8
糙米酵素淀粉酶合成动力学研究
李志江
牛广财
鹿保鑫
戴凌燕
李兴革
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010
6
下载PDF
职称材料
9
糙米酵素的营养价值及发酵前后营养成分的变化
袁周率
苏小军
廖晰晰
许静雅
郭时印
《粮食与饲料工业》
CAS
2015
17
下载PDF
职称材料
10
糙米酵素红曲酒的小鼠口服毒理学安全性评价
姜忠丽
杨平
杨秋菊
高英杰
《中国酿造》
CAS
2013
5
下载PDF
职称材料
11
糙米酵素流变学特性研究
李志江
牛广财
鹿保鑫
左锋
李兴革
关琛
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2009
2
下载PDF
职称材料
12
糙米酵素红曲酒的急性和亚急性毒理学评价
杨平
姜忠丽
肖志刚
张一凡
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013
1
下载PDF
职称材料
13
糙米酵素工艺技术研究及品质分析
张丽萍
李志江
曹龙奎
张婵媛
张园园
《农产品加工(下)》
2005
17
下载PDF
职称材料
14
功能糙米酵素的研制及其食用安全性控制
王俊伟
纪淑娟
黄莉萍
吕美
张长恩
《粮食加工》
2008
18
下载PDF
职称材料
15
糙米酵素在食品中的应用研究初探
李志江
鹿保鑫
戴凌燕
李兴革
牛广财
《农产品加工(下)》
2009
8
下载PDF
职称材料
16
糙米酵素的功能与开发
王定昌
赖荣婷
《粮油食品科技》
2001
26
下载PDF
职称材料
17
糙米酵素发酵工艺的研究
袁周率
易兴建
许静雅
李琼轩
郭时印
《农产品加工(下)》
2013
6
下载PDF
职称材料
18
糙米酵素及其产品开发
金增辉
《粮食与油脂》
2002
24
下载PDF
职称材料
19
不同发酵工艺糙米酵素中游离氨基酸、γ-氨基丁酸及挥发性香气成分分析
高熳熳
张旭普
白俊岩
吴荣荣
程书梅
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
14
下载PDF
职称材料
20
糙米酵素混菌发酵工艺优化
张旭普
白俊岩
刘腾云
吴荣荣
程书梅
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017
8
下载PDF
职称材料
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