漫说巴渝烤酒

渝东北的人一直称酿酒为“烤酒”。烤酒房过去叫“糟房”,烤出的酒都在57度以上,名“烧酒”“火酒”“白酒”“原酒”。自古渝东北一带乡民善酿,糟房遍及城乡。多种古籍记载,云阳在巴国时期就烤出一种“巴乡清”酒,秦昭王把它与黄金杯相提并论:“如果秦犯夷,输黄龙一双,夷犯秦输清酒一钟。”夷,指生活在三峡一代的巴人。

民间下酒菜

民国时期,开县(今重庆开州)城狮子楼街有家专卖粮食酒的小酒馆,老板姓陈,额头上长有一个大包,外号'陈包包儿',是我妻子的外曾祖父。外曾祖父滴酒不沾,糟房送酒来,他只用食指沾湿一下,拿拇指一捻,就能分出酒的醇劣,然后与糟房老板议价。外曾祖父的小酒馆只卖酒,没有下酒菜。喝酒不要菜,叫喝冷杯酒或碰冷杯、靠冷杯,因吃了冷东西会引起打嗝,也叫'扯冷疙豆儿'。