糟鱼

选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤,经刮鳞,开腹除去内脏,去头、尾、鳍,洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18％～20％的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧,然后将鱼腹部朝上,分层叠放在缸内。