三丝醉糟鸡

原料：母鸡1500g，海蜇皮250g，红白萝卜各100g，红糟75g，味精适量，五香粉1g，绍酒125g，白糖125g，香醋75g，高梁酒50g，鸡汤100g，精盐15g。

扒鸡和糟鸡加工技术

扒鸡扒鸡形态优美,色泽红润,肥而不腻。闻着香气浓郁,吃着成中带甜,很受人们的欢迎。1.选料。必须选用健康活鸡,尤其是1～1.5公斤重的肉仔鸡最好。2.宰杀。宰杀前要有20小时左右的候宰过程,只供给饮水,停止供食,让其充分休息。宰杀方法是颈下'三管齐断'法。

姑苏鸡肴——油、熏、糟、冻

油鸡此菜肥大丰满,色泽金亮,鲜嫩肥酥,芬芳扑鼻.主料:活嫩母鸡1只(约1750克).

虾油露鸡别样鲜

在“无鸡不成宴”的杭绍一带，各类鸡馔一直是宴请餐桌上必不可少的保留节目。白斩鸡、葱油鸡、醉鸡、糟鸡……可谓干变万化，各具风味。但说到最具特色的，也最为人所津津乐道的，还是那道——虾油露鸡。

绍兴糟醉满庭芳

水乡泽国绍兴,是我国江南著名的鱼米之乡,素有东方威尼斯之称.这里稻糯遍野,盛产黄酒.

江南重口味里的哲学,绍兴人最懂

大概很多人对绍兴的启蒙,来自12岁在鲁镇的咸亨酒店里面当伙计的周树人。他在那年碰到了唯一穿长衫却站着喝酒的孔乙己,而孔乙己衷爱“两碗温酒,一碟茴香豆”。对于绍兴的美味,无需过多的解释,广为人知的扎肉、鲞冻肉、臭豆腐、酱鸭、醉蟹、醉虾和糟鸡,还有诸暨岭北瓦罐鸡、西施豆腐、陈宅藤羹、次坞打面、马剑馒头……每一个名字,都能瞬间激发味蕾。事实上,绍兴的味道,远不止这些!

常见的冷菜调味及运用(六)

十六、香糟味 用料:精盐、醪糟汁、冰糖、胡椒、味精、姜。 运用:本味糟香浓郁,风味别致,秋冬运用为上,与其它味一般不冲突。 具体操作:在配合中,精盐是咸味,醪糟汁除异味,冰糖辅助甜味,胡椒、姜除异味。

酒香入馔 别具风味

酒,是烹饪中的一种调料,但用酒来做菜,而且是做成名菜,恐怕就难了。以下就来介绍几种用酒制作的菜,这些菜的做法并不复杂,却酒香扑鼻,别具一格,有兴趣的读者不妨一试。醉糟鸡原料:肥壮嫩母鸡1只(1 000 g左右),白萝卜400 g,辣椒1个。

冬补九宝

老坛鹿四宝,糟香坛子鸡，紫苏松香鹿肉，黑椒新西兰牛仔骨。