糟黄瓜加工的HACCP管理及质量控制研究

针对糟黄瓜生产加工管理过程的质量要求,主要探讨了HACCP体系在糟黄瓜加工中的应用。通过分析糟黄瓜加工过程中各个环节可能存在的潜在危害,应用HACCP确定关键控制点,并制定相应的监测方法和质量控制措施。糟黄瓜加工过程中各种危害的有效控制,可确保产品的安全性,从而为HACCP质量控制体系在该产品生产中的推广应用提供有意义的参考。

糟黄瓜加工工艺的研究

研究提供了一种生产色、香、味俱佳的糟黄瓜的加工工艺、产品质量标准和基本调味料的最佳配方。研究结果表明,添加0.06%氯化钙,保脆效果好;基本调味料配方为鲜味剂添加量为0.9%,香辛料添加量为8%,甜味剂添加量为0.05%,香油添加量为0.4%;春、冬季节不添加防腐剂,夏、秋季节添加0.3‰的苯甲酸钠或山梨酸钾的基础上,采用95℃杀菌15min的杀菌条件,可使产品的保质期达10个月以上。

筠连县地方名特产糟黄瓜的生产加工制作工艺

1、原料的选择：选择幼嫩短粗(上下呈直桶品种为佳)的山地无任何污染的乳黄瓜为原料，要求肉质坚实、无核，生长期从开花时7-10天采摘，长度为6-8公分，直径4．5公分(如采用良种黄瓜，将直接影响产品质量和感观)。

黄瓜酱菜腌制技术

一、酱黄瓜的腌制方法。把腌好的黄瓜从缸中捞出,控去水分,切成片、条、块等形状,然后用清水浸泡,使其浸去部分盐水,减少咸度,口味咸淡适口即可。然后将腌黄瓜从清水中捞出,控去水分。

黄瓜系列加工制品

盘香黄瓜 1.原料选择:咸黄瓜5公斤,红辣椒丝、生姜丝、大蒜末各0.1公斤,虾油0.25公斤,糖0.5公斤,白醋0.25公斤,大料、味精、五香粉各少许。 2.制作要点:将咸黄瓜切成外片里丝状,投进清水中浸泡2小时,捞出,晾干,入缸,并加进用红辣椒、