应用SSR标记分析中国糯大麦种质的遗传多样性

利用SSR标记对来自中国不同省市的76份糯大麦种质的遗传多样性进行分析,并以遗传相似系数为基础进行聚类分析。SSR标记分析表明,50对大麦SSR引物在76份糯大麦中共扩增出203个等位基因,属于高度多态性位点范畴。当遗传相似系数为0.70时可将76个糯大麦品种划分为5个类群,在一定程度上反映了与材料的地理来源和皮裸性。糯大麦资源平均Shan-non多样性指数显示,来自云南和西藏的糯大麦品种遗传多样性略高。SSR标记分析表明,中国糯大麦具有丰富的遗传多样性,对揭示糯大麦的起源与传播以及对资源的有效利用具有现实意义。

中国糯大麦品种资源及地理分布研究

【目的】鉴定中国糯大麦种质及了解中国糯大麦的地理分布状况。【方法】采用I2-KI染色方法,对7 713份中国栽培大麦种质资源进行糯性鉴定及地理分布研究。【结果】共鉴定出252份糯大麦品种,主要分布在黄河中下游、长江中下游和云贵、青藏高原。其中黄河中下游分布区是以河南为中心,长江中下游分布区以江苏为中心,云贵、青藏高原以云南和西藏为中心。【结论】中国糯大麦品种资源丰富,地理分布区域广泛。研究中国糯大麦可以更好地促进专用大麦育种筛选优异种质,为进一步研究中国糯大麦遗传资源起源奠定基础。

糯大麦酿制小曲清香型白酒特性研究

采用3个不同类型的糯大麦品种(二棱裸粒糯大麦、二棱皮粒糯大麦、多棱裸粒糯大麦),通过实验室模拟川法小曲酒生产工艺以及酒厂生产试验,与四川酿酒生产中常见谷物原料糯高粱、粳高粱、稻谷、普通青稞相比较,研究糯大麦酿制白酒的特性。结果表明,糯大麦比稻谷、粳高粱和糯高粱吸水快,饱和含水量高,蒸粮时间短,节能约50%,出酒率高,酒质和口感具有本作物酿酒风味特点;糯大麦与非糯性普通青稞酿酒品质相当,但出酒率以及酒中的总酸和总酯含量较高。糯大麦是适合生产清香型小曲酒和青稞白酒的一种新型酿酒原料。

糯大麦与非糯大麦颖果发育过程的解剖学与组织化学研究

为了明确糯大麦与非糯大麦颖果发育的差异,该研究以糯大麦代表性品种(‘白青稞’、‘甘垦5号’)和非糯大麦代表性品种(‘扬农啤10号’和‘苏裸麦1号’)为材料,采用体视显微镜观察、组织化学染色、树脂半薄切片和光学显微镜观察等方法,比较研究了糯大麦与非糯大麦颖果及其胚乳淀粉体发育的过程。结果显示:(1)糯大麦和非糯大麦颖果的形态变化,以及鲜、干重和含水率等的变化规律基本一致,生长曲线均呈"S"型。(2)两类大麦颖果胚乳和果皮的I2/KI染色结果不同,糯大麦胚乳的I2/KI染色结果为红褐色,其果皮被染为蓝黑色,而非糯大麦胚乳和果皮均被I2/KI染成蓝黑色,表明糯大麦和非糯大麦的颖果果皮里直链淀粉含量都较高,且糯大麦胚乳内以支链淀粉为主,而非糯大麦的胚乳内以直链淀粉为主。(3)糯大麦胚乳淀粉体的出现时间早于非糯大麦,且其中小淀粉体的比例高于非糯大麦,淀粉体充实状况也好于非糯大麦。(4)与非糯大麦相比,糯大麦表观直链淀粉以及总淀粉含量较低,但可溶性糖含量较高。研究表明,糯大麦颖果生长规律与非糯大麦类似,但内含物淀粉的积累规律不同。

糯大麦与非糯大麦种子萌发和胚乳消亡的比较研究

为探明糯大麦与非糯大麦种子萌发和胚乳消亡的差异,以典型糯大麦品种白青稞和甘垦5号以及非糯大麦品种扬农啤10号和苏裸麦1号为材料,采用组织化学染色、树脂半薄切片和光学显微镜观察等方法,研究了糯大麦与非糯大麦胚乳的消亡和淀粉体形态变化。结果表明,在种子萌发过程中,糯大麦种子萌发较好,发芽率较高;糯大麦和非糯大麦颖果胚乳的消亡过程基本相同,呈现出一定的时序性,均是从近胚端的腹部开始消耗,逐渐延伸至背部,最后沿腹沟延伸至远胚端;在大麦种子萌发过程中,近糊粉层中淀粉体最先消亡,小淀粉体早于大淀粉体被消耗;与非糯大麦相比,糯大麦胚乳淀粉体的消亡时间较早、消亡速率较快。概言之,糯大麦与非糯大麦种子萌发过程中胚乳的消亡规律基本相同,但糯大麦种子萌发好,胚乳消亡快。

裸大麦垦啤黑糯1号的品种特性及产业化开发

垦啤黑糯1号是甘肃省农垦农业研究院选育的黑色裸大麦新品种,矮秆早熟,抗病抗逆,产量较高,支链淀粉含量高达98.94%,钙含量56.31 mg/100 g,不溶性膳食纤维为12.95%,富含17种氨基酸和多种营养无素,是产业化开发无公害食品或保健品的理想原料。

功能型大麦——糯性裸大麦开发前景探讨

大麦籽粒具有很好的保健与药用价值,糯性裸大麦基于其特殊的结构与化学成分,近年来受到了国内外科学家的关注,日渐成为食用大麦的研究重点。从营养价值和食品加工2个方面分析了糯性裸大麦的功能优势,介绍了国内外科学家在糯性裸大麦的利用及加工工艺方面的研究进展,对糯性裸大麦作为功能型大麦的开发利用价值与前景作出了肯定。提出进一步开展功能型大麦利用潜力和相关加工技术研究,对增加食品的多样性、提高大麦的附加值及经济效益、加快农业产业结构调整升级、增加农民收入都具有长远和非常重要的意义。

食用糯性裸大麦研究进展

裸大麦中,胚乳直链淀粉含量在0%～10%的,就是糯性裸大麦(waxy hulless barley)。糯性裸大麦作为营养和保健品的潜在供应源以及改变口感的配料产品,具有无与伦比的优势。本文从糯性裸大麦营养与食品加工优势、研究现状与展望等几方面对食用糯性裸大麦研究前景展开了探讨。

5个糯青稞新品种的选育及特性分析

为选育出高产优质食用糯青稞新品种,并了解其营养成分,利用从国际玉米小麦改良中心(CIMMYT)引进的糯青稞品种K10与国内非糯青稞品种进行杂交,通过系谱法+改良混合选择法育成5个粮用的糯青稞新品种,并检测其籽粒中的淀粉、蛋白质、氨基酸以及β-葡聚糖含量。所育5个糯青稞品种的平均产量从高到低依次为川大麦15087(4620.00 kg/hm^(2))、川青糯12259(4585.50 kg/hm^(2))、川大麦15086(4489.50 kg/hm^(2))、川糯大麦15085(4384.50 kg/hm^(2))、康青糯1号(3494.85 kg/hm^(2))。籽粒支链淀粉含量与总淀粉含量比值变幅为92.59%~97.61%,蛋白质含量变幅为12.10%~16.10%,β-葡聚糖含量变幅为2.46%~6.38%,其他各类氨基酸含量变幅为0.16%~4.26%。5个糯青稞品种不仅有较高的产量潜力,营养成分也较为丰富,具备较高的生产加工价值。

Effect of Malva Nut Gum on Pasting Characteristics and Freeze-thaw Stability of Commercial Wheat, Rice or Waxy Rice Flour

The objective of this research was to investigate the effect of Malva nut gum （MG） replacement on the pasting characteristics and freeze-thaw stability of wheat, rice or waxy rice flours. Pasting properties and freeze-thaw stability of different flours incorporated with 0, 0.5%, 1%, 2%, 3% and 5% of MG were investigated. Pasting temperature （60 ℃-87 ℃） of the pastes significantly decreased with increasing of MG content for wheat and rice flours, but had no significant effect for waxy rice flour. Incorporation of MG into all flours significantly elevated the peak viscosity by about 0.9-2.6 folds when compared to non-MG samples. Hot paste viscosity, breakdown and final viscosity for all flour mixtures significantly increased with increasing of MG which ranged from 81-427, 37-559 and 152-463 RVU, respectively. Freeze-thaw stability measurement demonstrated that higher level of MG in wheat and rice gel mixtures could decrease syneresis. However, MG had no effect on syneresis of waxy rice gel. Presence of MG in flours alters the pasting properties and syneresis effect. It is suggested that higher viscosity and lower syneresis of gels could be modified by MG.