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题名重庆糯小米米糠的理化成分分析及营养评价
被引量:6
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作者
王小燕
何运
梁叶星
钟耕
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机构
西南大学食品科学学院
重庆市特色食品研究工程技术中心
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2014年第8期2422-2429,共8页
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基金
重庆市科技攻关计划项目(cstc2012gg-yyjs00002)~~
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文摘
目的对重庆糯小米米糠的营养成分进行测定,并以此来评价该小米米糠的营养品质。方法以重庆糯小米米糠为研究对象,应用常规分析、DNS比色法、索氏抽提、气相色谱-质谱法(GC-MS)等方法,对其粗纤维、水分、淀粉、蛋白质、脂肪、灰分和还原糖成分进行测定,并且对膳食纤维、脂肪酸及氨基酸营养进行评价。结果上述指标含量分别为34.45%±0.3l%、10.39%±0.14%、12.36%±0.79%、12.93%±0.57%、24.67%±10.51%、8.71%±0.03%、7.24%±0.05%。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸分别为28.71%、71.29%,饱和脂肪酸11种,不饱和脂肪酸8种。其中饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=3:2:5,必需氨基酸指数(EAAI)、氨基酸比值系数(RC)分别为0.964、1.002。EAA/TAA=34%,EAA/NEAA=54%,接近FAO/WHO标准模式。结论重庆糯小米米糠是一种优质的膳食纤维源和粮食蛋白资源。
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关键词
糯小米米糠
理化成分
性质分析
营养评价
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Keywords
millet bran
physical and chemical composition
property analysis
nutritional evaluation
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分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名糯小米脱脂米糠的超微粉体性质研究
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作者
张晨曦
宋倩
钟耕
孟凡冰
梁叶星
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机构
西南大学食品科学学院
西南大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2015年第3期39-44,共6页
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基金
重庆市前沿与应用基础研究计划一般项目(cstc2014jcyjA80040)
重庆市科技攻关计划项目(cstc2012gg-yyjs00002)
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文摘
以脱脂小米米糠为原料,对其粉碎、过筛后粉体的性质进行全面分析,为深度开发小米米糠提供依据。结果表明:脱脂后随粉体粒度的减小,小米米糠粉中的蛋白质、脂肪、淀粉和灰分的含量均有少量增加,总膳食纤维含量有所减少,可溶性膳食纤维含量增加;流动性变差但均匀性更好;持水力、保水力和膨胀力有所下降,水溶性增强,持油力先增大后减小;黏度减小,粉体的颜色变浅,对重金属离子的吸附能力、胆固醇的吸附能力有所下降,阳离子交换能力先升高后下降;DPPH·清除能力、还原力以及螯合铁离子能力均有一定程度的增大。
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关键词
超微粉碎
糯小米米糠
物理性质
功能性质
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Keywords
ultrafine grinding
waxy millet bran
physical characteristics
functional properties
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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