普鲁兰酶对糯性大黄米淀粉理化性质及其品质特性的影响

以糯性大黄米为原料,经磨粉后以碱法制备黄米淀粉,以抗性淀粉含量为指标,筛选普鲁兰酶酶解处理糯性大黄米淀粉的最佳条件,并对其理化性质及其在饼干加工中的质构特性和功能特性进行研究。结果表明,普鲁兰酶最适加酶量为7 U/g,最佳酶解时间为3 h,抗性淀粉含量为27.31%,酶处理后黄米淀粉的理化性质及功能特性均发生不同程度的改变。研究发现,酶处理后原黄米淀粉的溶解度与透光率均有明显降低,说明酶处理后黄米淀粉的键结合力增强,直链淀粉含量相较于原黄米淀粉明显升高,淀粉的凝沉性增强;同时,使用酶处理后的黄米淀粉制作饼干,饼干的硬度有所上升,剪切力增大,GI值明显降低。

利用wx基因分子标记辅助选择培育糯性小麦

利用中国春及其缺体－四体对ｗｘ－Ｂｌ基因的ＳＴＳ标记和ｗｘ－Ａｌ、ｗｘ－ｄｌ的微卫星（ＳＳＲ）标记进行了定位。联合应用这２种分子标记，对１２个小麦品种和５个高代糯麦株系做了鉴定，与Ｗｘ蛋白的ＳＤＳ－ＰＡＧＥ结果一致；从组合江苏白火麦×关东１０７的Ｆ２分离群体中筛选出８种ｗｘ基因型，其中３种基因型（ＡＤ同缺型，ＢＤ同缺型和糯型）为自然界中所没有，并且培育出了国内首批糯性小麦品系。另外，应用ＳＳＲ标记对江苏白火麦回交改良群体中个体进行辅助选择，得到了含ｗｘ－Ｄｌｂ的７Ｄ单体，为将来进一步改良糯性小麦的农艺性状提供广泛的遗传材料。利用ｗｘ基因分子标记辅助选择，可以加速培育糯性小麦的进程。

利用单倍体育种技术快速培育糯性小麦新品系

该研究利用关东 10 7和白火麦为亲本做常规杂交 ,用玉米花粉对其杂种F1进行单倍体诱导 ,单倍体加倍后得到 50个DH系 ,对这些DH系进行SDS—PAGE电泳分析 ,有 6个株系是糯性小麦 ,其基因型为wx -aabbdd ;同时进行了这些DH株系种子的I2 -KI染色 ,上述 6株系种子胚乳染色均为棕红色。这 2种方法同时证明该 6个DH系为纯合糯性株系 ,说明SDS -PAGE电泳和I2 -KI染色方法鉴定糯性小麦是可靠的和准确的。该文还分析了 6个小麦株系在株高、单株穗数、千粒重及粒质地等性状上的异同。糯性小麦由于具有支链淀粉含量高、高峰粘度高和膨胀势高等特点 ,成为面条专用小麦 ;支链淀粉在轻工、医药等行业应用广泛。因此 。

糯性普通小麦的籽粒成分和淀粉品质研究

对 5个组合的 13个糯麦F6 (或F5)株系及其亲本的籽粒成分、直链淀粉含量和膨胀势进行测定 ,以及分析了它们的淀粉糊化过程和糊化参数 ,比较它们之间的差异。结果表明 :糯性小麦籽粒的蛋白质含量、湿面筋含量均高于相应的亲本 ;而淀粉含量则低于相应的亲本 ;糯性小麦株系的直链淀粉含量远远低于其亲本 ;糯麦淀粉的膨胀能力和吸水力大于其亲本 ;糯麦株系的RVA高峰粘度、低谷粘度、最后粘度、反弹值和峰值时间显著低于其亲本 ;糯麦株系面粉间的RVA粘度参数值大同小异。讨论了糯性小麦的应用前景。

糯性小麦配粉对普通小麦淀粉品质特性和面条品质的影响

按照一系列梯度比例,将2种糯性小麦面粉分别添加到7种普通小麦面粉(分强筋组和中筋组)中,探讨不同配比对普通小麦面粉的淀粉品质特性(直链淀粉含量、膨胀势、RVA粘度曲线参数)和面条品质的影响。结果表明,配粉能明显降低普通面粉的直链淀粉含量、提高膨胀势,但由于混合粉中的糯麦面粉和普通面粉分别糊化,先后形成“糯麦高峰”和“普通小麦高峰”,混合粉的高峰粘度反而降低。添加糯麦面粉明显降低反弹值、延缓凝沉速度和程度,也能减小保鲜面条的评分降幅,从而能明显延长鲜湿面条的货架寿命。所用的糯麦品系属于中筋偏弱类型,因而可降低强筋组面粉的筋力,使面条软硬适中;但使中筋组面条变软、评分降低。因此,下一步工作需要选育适于面条配粉的中筋或中筋偏强型高白度糯性小麦。

粳性和糯性糜子淀粉的理化性质

为揭示粳性、糯性糜子淀粉的理化特性及其差异,选用2个粳性糜子、2个糯性糜子品种为试验材料,以玉米淀粉、马铃薯淀粉为对照,比较了其淀粉的颗粒形态与大小、晶体结构、直链淀粉含量、透明度、冻融稳定性等理化性质。结果表明,粳性、糯性糜子淀粉颗粒形态均呈棱角圆滑的多面体形或球形,平均粒径分别为7.18、6.04μm,结晶构型均为A型;粳性糜子淀粉直链淀粉含量、冻融析水率高于糯性糜子淀粉,而透光率较低;粳性、糯性糜子淀粉的溶解度与膨胀度均随温度升高而增大,前者的溶解度、膨胀度较低;粳性糜子淀粉破损值低,热糊稳定性好,而糯性糜子淀粉的回生值低,冷糊稳定性好。因此,糜子淀粉可作为一种新型的淀粉资源应用于不同领域。

小麦糯性突变体的筛选

利用SDS -PAGE技术 ,从河北省小麦地方品种及国内外小麦育成种 12 70份中 ,发现Wx B1突变体 6 3份 ,Wx D1突变体 4份 ,Wx E 2份。红蘖麦和白芒白等品种的发现 ,丰富了品质育种的亲本 ;长穗偃麦草的蜡质基因与小麦蜡质基因不同 ,可以进行更深入的分子水平研究。研究表明 ,地方品种和育成种具有相似的突变规律 ;国外优良品质材料含有较高的Wx B1突变频率 ;国内以源自北京、山西、陕西、云南的材料突变频率最高 ;河北、河南、山东、江苏等省份突变频率居中 ;而四川、天津、黑龙江和安徽等省份的样本量太小 ,突变频率也最低。该频率分布规律为今后育成种筛选的重点提供了帮助。

谷子胚乳糯性(wx)基因的染色体定位研究

本文首次利用谷子的“豫谷 1号”初级三体系列和SDS -PAGE蛋白电泳 ,对控制谷子胚乳的糯性基因进行了研究 ,结果表明 :控制谷子糯与非糯性状的为一对单基因 ,非糯对糯为显性 ,并把糯性基因定位在谷子的第 4号染色体上 ,建立了

几种糯性食物的淀粉消化特性

为了研究糯性食物的消化特性,选择大米(Oryza sativaL.)、小米(Setaria italicaL.)、大黄米(Panicum miliaceum L.)相对应的糯性和非糯性品种进行体外模拟消化实验,测定鲜热、回热、冷藏样品的体外消化速度,并测定市售糯米制品的淀粉组分。结果表明:糯性品种消化速度显著高于非糯性品种,但粗杂粮的糯性品种消化速度仍然略低于精白大米;圆粒糯米与长粒糯米在冷藏后有明显差异;对于糯性品种来说,再次加热时的消化速度可能比新鲜烹调时更高;糯米加工食品均属于高消化速度食品。结论:无论新鲜烹调或冷藏,糯性淀粉食物消化速度均较快,需要控制血糖者和控制体质量者应谨慎食用。

抗白粉病糯性小麦的多重PCR分子鉴定技术

为同时鉴定小麦糯性和白粉病抗性,本研究利用已知3对引物建立多重PCR体系,分别扩增WxA1、Wx-B1、Wx-D1和Pm21基因的分子标记,其目的片段大小分别为:230/265、854、204和1400 bp。经过对供试品种和部分F2分离群体的Wx蛋白进行SDS-PAGE电泳检测,其结果与多重PCR结果一致,证明该多重PCR体系准确可靠,可提高小麦糯性兼抗白粉病的选育效率。

不同糯性高粱光合物质积累特点及源库关系分析

试验选取当前生产上较有代表性的非糯、半糯和糯高粱杂交种为试材,对光合物质积累、干物质积累、运输和分配等方面的特征特点进行了比较与分析。结果表明,灌浆期净光合速率(Photo)表现为非糯>半糯>糯;糯和半糯高粱干物质积累潜力较大,较非糯高粱还有一定的发展空间;干物质平均积累速率表现为非糯>半糯>糯,非糯高粱比半糯和糯的平均值分别高出3.85%和6.93%;茎鞘物质转化率非糯比半糯和糯分别高出56.33%和169.06%;非糯、半糯和糯高粱灌浆速率均呈"慢-快-慢"的"S"曲线变化,符合罗蒂斯蒂方程;非糯高粱灌浆速率较快,灌浆时期更为集中;干物质在茎秆中的比率半糯>非糯>糯;在籽粒中的比率糯>半糯>非糯,糯高粱收获指数较高,较半糯和非糯高粱可将更多的有机物转移至籽粒。

水稻糯性突变对淀粉理化特性的影响

比较了籼、粳两个糯性突变品种与原亲本品种淀粉的理化特性。糯性突变后除了直链淀粉含量显著降低外 ,淀粉的糊化温度变高、胶稠度增大、RVA谱 (rapidviscosityanalyzer)参数下降。RVA谱参数降低的幅度从高到低依次是消减值 >回复值 >冷胶粘度 >热浆粘度 >最高粘度 >崩解值 ,表明控制直链淀粉含量的Wx位点对淀粉糊化特性和粘滞性是有影响的 ,存在多效性。同时 ,两个糯稻品种之间的RVA谱差异较大 ,其中崩解值和最高粘度差值均大于糯性突变对它们的影响 ,说明除直链淀粉外 ,支链淀粉也影响淀粉的理化特性。对 Wx位点鉴定的结果显示扬辐糯 4号 wx基因第一内含子剪切位点 +1位的碱基由原品种的G突变成了T ,扬糯 2号与其原品种相同 (均为T) ;两个糯稻突变品种wx基因前导区的 (CT) n 微卫星重复序列与原品种相比都发生了变化。

糯性小麦及Wx基因研究进展

糯性小麦对淀粉及面团特性有很大影响,众多研究显示,小麦3个糯性基因的缺失位点存在着剂量效应,把它们同时组合到1个小麦品系中,能产生含量极低甚至不含直链淀粉的胚乳。针对国内外糯性小麦育种研究,介绍了其研究现状、糯质特性及淀粉品质、糯性突变体的种质资源筛选、Wx基因及其分子遗传研究、糯性突变体的鉴定等的研究进展,并对糯性小麦的选育、存在问题与应用前景作了分析和展望。

糯性加工食品餐后血糖及饱腹感评价

为了研究糯性加工食品餐后生理反应,选择以粳糯米和籼糯米为原料制成的米饭、年糕、油饭、油糕为研究对象,测定各糯性加工食品餐后120 min的血糖和饱腹感反应,计算血糖生成指数（glycemic index,GI）与饱腹感指数（satiety index,SI）。结果表明：各样品的GI值为：粳糯米饭94.42、籼糯米饭84.47、粳糯年糕125.47、籼糯年糕110.87、粳糯油饭89.66、籼糯油饭80.13、粳糯油糕112.34、籼糯油糕99.10,即全部糯性加工食品均为高GI食物。对于同品种糯米,米粉加工食品年糕、油糕GI值分别高于对应整粒加工食品米饭、油饭;加入猪油制成的油饭、油糕的血糖反应较米饭、年糕略微降低;对于同种糯性加工食品,粳糯比籼糯具有更高的血糖反应;各糯性加工食品SI值为0.99-1.15,样品间无显著性差异,数值与参比粳米相近;与未添加猪油的样品相比,添加猪油并未增加餐后饱腹感,等能量比较时饱腹感反而更低。由此说明不同糯米品种、粒度以及脂肪的添加都会影响糯性加工食品的餐后血糖反应。但整体看来糯性加工食品血糖反应较高,不适合控制血糖者食用。

小麦糯性基因多重PCR体系的建立

为建立通过一次反应能够同时鉴定3个小麦糯性基因（Wx-Al、Wr-BI和Wx-Dl）的多重PCR反应体系,研究了PCR反应组分和循环参数对多重PCR反应结果的影响。结果表明．反应体系中的引物浓度比例和反应的Tm值是多重PCR成功的关键，当引物浓度比例（SSR／MAG267）为1（0．1μmol／L：0．1μmol／L）～1．22（0．11μmol／L：0．09μmol／L）、Tm为58C时,Wx-Al、Wx-Bl、Wx-Dl基因的多重PCR结果最好。该多重PCR方法能快速高效地坚定3个Ⅳr基因，可用于糯麦选育和小麦品质育种的复合分子标记辅助选择。

糯性位点对稻米粒重的效应分析

试验测得籼粘／籼糯、籼粘／粳糯、粳粘／粳糯和粳粘／籼糯４类共１３５个组合Ｆ１植物上糯与非糯糙米平均粒重的相对差异分别为９．８３％，１０．４２％，６．６３％和７．３３％。通过对部分组合Ｆ２杂合单株上糯与非糯平均粒重的跟踪调查，证明上述差异来自ｗｘ位点的多效性，而且同一组等位基因对粒重的作用大小在上下世代之间是相对稳定的。根据上述４类组合的表现型差异推测，ｗｘ位点上很可能存在复等位基因的分化，其中籼稻的非糯等位基因Ｗｘｉ对粒重的作用显著大于粳稻的非糯等位基因Ｗｘｊ．

小麦糯性(Waxy)蛋白的研究与利用

小麦淀粉性状和糯性（Waxy）蛋白的研究是近年来小麦品质育种的重要课题之一，本文综述了国外研究者关于小麦Waxy蛋白及其鉴定方法，Wexy蛋白与淀粉性状的关系，编码Wexy蛋白的Wx基因的序列和表达。Waxy蛋白的氨基酸序列及糯性（Waxy）小麦的产生途径等方面的研究进展，并就Waxy蛋白的作用谈一些认识。

利用回交结合Wx基因分子标记培育部分糯性小麦(英文)

颗粒结合型淀粉合成酶Ⅰ(GBSSI,Waxy蛋白)是小麦胚乳中直链淀粉合成的关键酶。小麦基因组中存在3个Waxy基因(Wx-A1、Wx-B1、Wx-D1)。在白火麦中Wx-D1位点的突变(Wx-D1b)引起Wx-D蛋白的缺失,导致直链淀粉含量下降,其面粉表现出部分糯性。与目前生产上推广品种相比,白火麦的农艺性状较差,产量非常低。为了培育农艺性状优良的部分糯性小麦,我们将白火麦与具有优良农艺性状的小麦品种PH85-16、济南17和烟农15(轮回亲本)分别进行杂交,后代分别与相应的三个轮回亲本回交五代,在每代中均选择农艺性状与轮回亲本相近并含有Wx-D1b的后代。在第六代自交后选择具有Wx-D1b的纯合体,选出的单株连续自交三代。获得了六个农艺性状与轮回亲本相似的品系,它们均携带纯合的Wx-D1b位点。研究表明采用回交的方法并结合基于Wx基因序列的分子标记技术,是培育优良部分糯性小麦的一种非常有效的方法。本研究培育出的部分糯性小麦品系可以直接用于大田生产。

添加剂及储藏温度对糯性粉团抗老化的研究

研究了在不同储藏温度(-18、4、25和37℃)下的糯性粉团,通过分析储藏0-5 d中的水分含量、水分活度、质构特性和热力学特性的变化来研究老化性质,并对食品添加剂对其抗老化作用作了研究。研究表明:(1)在各个储藏温度条件下,食品添加剂的加入可以有效地抑制糯性粉团的老化回生,可使糯性粉团的硬度较小、水分含量较高、水分活度较低、DSC测定的ΔH较小。(2)在-18℃条件下储藏的糯性粉团的老化速率最慢,经过自然解冻后其品质接近于新鲜糯性粉团。当储藏温度位于冰点温度(0℃)以上时,在4℃储藏的糯性粉团的老化速率相比25℃和37℃要快很多,且37℃条件下储藏的糯性粉团的老化速率低于在25℃条件下储藏的糯性粉团。表明糯性粉团最适宜的储藏温度应是-18℃。而当储藏温度位于冰点温度(0℃)以上时,温度越低,糯性粉团的老化回生愈加显著。

不同糯性谷物淀粉性质的比较研究

本研究选取圆糯米、血糯米、糯小麦、糯玉米、糯小米(糜子)、糯高梁和糯薏米为原料提取淀粉,比较研究了7种糯性谷物淀粉的性质,为其应用提供一定的参考。结果表明:透光率以糯玉米和糯高粱淀粉最大,为20%左右;糯薏米和糯小麦淀粉较易凝沉;50℃下圆糯米、血糯米和糯玉米淀粉的膨胀势较大;圆糯米淀粉的冻融稳定性最差,而糯小麦、糯玉米、糯小米(糜子)和糯高粱淀粉的较好;糊化温度以糯小米(糜子)淀粉最大,为67.8℃,而圆糯米、血糯米和糯玉米淀粉的糊化温度最小,均为60℃;7种糯性谷物淀粉的峰值粘度、保持粘度和最终粘度以糯小麦、糯高粱和糯薏米淀粉的最大,糯玉米淀粉的最小;由回升值/峰值粘度的大小可知,糯玉米淀粉最不易老化,糯薏米淀粉最易老化;糯高粱、糯小麦和糯薏米淀粉的抗剪切作用较弱,而血糯米和糯玉米淀粉在剪切过后有变稠的趋势。