糯性糙米气调储藏脂质变化的研究

实验研究三种储藏温度(15℃、25℃,35℃)和不同气调储藏(CO_2、N_2、真空)以及常规储藏方式条件下糯性糙米在不同储藏时间脂类物质的变化,发现储藏温度对糯性糙米脂肪酶活性、过氧化氢酶活性、脂肪含量、脂肪酸值、丙二醛和羰基值变化影响显著,同温度下气调组较常规组储藏对糯性糙米的储藏品质有较好的保护作用。研究表明,低温(15℃)条件下真空储藏可以减缓糯性糙米品质劣变。