糯玉米方便粥的研制

以糯玉米碴、红豆、花生、燕麦、糯米等为原料.通过单因素实验确定了:玉米碴、红豆和花生需要浸泡处理,工艺参数为玉米碴和花生浸泡6 h,红豆浸泡8 h.糯玉米碴和花生预煮50 min,糯米和燕麦预煮30 min,红豆预煮60 min.通过正交试验得出最佳工艺条件为原料与水比例1 16,高压蒸煮时间为25min,加糖量为原料的25%.通过此工艺研究开发的玉米方便粥,粘稠度适中、口感柔和、甜度适中、具有浓郁的玉米香味.