糯米果生产技术及其质量控制

介绍了糯米果的膨化原理、工业化生产流程及设备、各工段控制措施。

柿果糯米黄酒的研制

以柿果、白糯米为原料,采用安琪葡萄酒酵母和Q303为菌种生产柿果糯米黄酒。安琪酵母添加量为0.3%;前酵温度28～32℃,发酵5～6d,取上清液用白糯米发酵汁、50度米酒调整酒度、糖度,添加3.5‰琼脂蒸煮处理得清液,即初酒。再将发酵糟添加0.4%酵母进行二次发酵,蒸馏得45～50度的柿果酒,将初酒清液和二次发酵酒清液封缸陈酿后得柿果糯米黄酒。(孙悟)

炸烤新点

沙律明虾饺，鲍翅酥，三宝眉毛酥，甘笋糯米果，三角绿花果……