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题名糯米酒和糯米醋中香气物质分析
被引量:4
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作者
高莹莹
梁新红
马汉军
张军合
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机构
河南科技学院食品学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016年第11期121-124,共4页
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基金
河南省高校科技创新团队支持计划项目(13IRTSTHN006)
河南省科技计划项目(142102110127)
+1 种基金
河南省教育厅自然科学研究资助计划项目(14A550010)
新乡市重点科技攻关计划项目(ZG14029)
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文摘
应用气相色谱-质谱联用技术对糯米酒和糯米醋中香气成分进行分析。结果表明:采用GC-MS方法分析糯米酒和糯米醋的香气成分,糯米酒中检测出22种香气成分,占总峰面积的90.70%;糯米醋中检测出23种香气成分,占总峰面积的88.56%。糯米酒与糯米醋含有相同的香气成分,主要为醇、酸、酯和酰胺类物质,且以醇类和酯类为主。糯米酒和糯米醋有各自特有的香气成分,糯米酒中含腈和呋喃,而糯米醋中含酮类物质。分析了糯米酒和糯米醋香气物质的变化情况。
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关键词
糯米醋
糯米酒
香气物质
气相色谱-质谱法
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Keywords
glutinous rice vinegar
glutinous rice wine
aroma components
gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名如何酿制糯米醋?
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出处
《乡村科技》
2010年第3期25-25,共1页
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文摘
一、原料配方
糯米50千克,酒曲2千克(甜酒曲或白酒曲,使用时研成粉末)。
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关键词
糯米醋
酿制
甜酒曲
原料配方
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名芦荟糯米保健醋的研制
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作者
陈军
赵晓燕
李亚玲
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机构
山东省农业科学院农产品研究所
浙江农林大学农业与食品科学学院
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出处
《粮油食品科技》
北大核心
2012年第5期52-55,共4页
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基金
山东省科技发展计划(2011GGC02044)
山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(BS2010NY027)
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文摘
以芦荟原汁、糯米、酿酒干酵母、醋酸菌为原料,通过单因素实验和正交试验,探索了芦荟糯米醋的发酵工艺。通过正交试验确定了最佳组合为酵母活化液接种量为1.0%(V/V)、糯米与芦荟汁混合比为3∶2(g/mL),加水量为芦荟糯米混合量的1.5倍,发酵温度为28℃。芦荟糯米醋的最佳醋酸发酵条件为发酵温度30℃、酒精度10%(V/V)、接种量4%(V/V)、发酵时间96 h,可获得6.48 g/100 mL芦荟糯米保健醋。酿制的芦荟糯米醋香味独特,品位纯正。
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关键词
芦荟
糯米
芦荟糯米醋
酒精发酵
醋酸发酵
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Keywords
aloe
glutinous rice
aloe and glutinous rice vinegar
alcoholic fermentation
acetic fermentation
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名家庭简易酿醋技术
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作者
丁玉群
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机构
安徽省固镇县濠城酿造厂
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出处
《专业户》
2002年第11期33-34,共2页
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文摘
酿醋是一种传统工艺,在我国有着悠久的历史,过去一般家庭都可自酿。家庭酿醋投资少,口味好,简便易行,十分实用。现简介其中几种。一、糯米醋(一)原料:糯米、酒曲(二)工艺:蒸饭——接种——发酵——过滤——成品(醋)。(1)蒸饭:先将糯米浸泡,水要高出米层20cm,冬季浸泡16—24小时,春秋浸泡12—16小时,夏季浸泡8—12小时。浸米后,沥干上锅蒸煮,要求蒸熟蒸透,不夹生。
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关键词
家庭酿造
酿造工艺
糯米醋
红薯醋
糖醋
西瓜皮醋
原料
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名特种酝酿造技术
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作者
丁玉群
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机构
安徽省固镇县濠城酿造厂
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出处
《致富之友》
2003年第3期39-39,共1页
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文摘
酿醋是一种传统工艺,在我国有着悠久的历史,过去一般家庭都可自酿。家庭酿醋投资少,口味好,简便易行,十分实用。现简介其中几种:一、糯米醋(一)原料:糯米、酒曲(二)工艺:蒸饭——接种——发酵——过滤——成品(醋)。1.蒸饭:先将糯米浸泡,水要高出米层20cm,冬季浸泡16—24小时,春秋浸泡12-16小时,夏季浸泡8—12小时。浸米后,沥干上锅蒸煮,要求蒸熟蒸透,不夹生,
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关键词
特种醋
酿造技术
糯米醋
红薯醋
西瓜皮醋
糖醋
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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