壮族传统五色糯米饭的医养食疗研究综述

五色糯米饭是广西壮族的传统特色食品之一,由红、黄、紫、黑和白5种颜色的糯米制成。该文从五色糯米饭的医养文化与食疗作用视角下,对现有文献进行整理分析,发现五色糯米饭与中国传统五色理论密切相关,五色理论反映中国传统文化中阴阳五行的含义,五色食养文化和染色植物的药用成分可为保健食品的研发提供科学依据。

南宁武鸣区五色糯米饭文化发展探究

南宁武鸣区五色糯米饭不仅是一道美味佳肴,更是一种文化的象征和传承,其独特的制作工艺、深厚的文化内涵以及重要的社会地位,使得五色糯米饭成为当地人民引以为傲的特色美食,也是南宁饮食文化中的一颗璀璨明珠。本文便以南宁市武鸣区五色糯米饭为研究对象,探究五色糯米饭的发展现状,并给出发展的建设性意见,让五色糯米饭的发展迎合时代需求,焕发新的生机与活力。

消失的糯米饭

它来了,它来了,端午节它带着粽子走来啦。小星星,端午节吃粽子是雷打不动的风俗,你们家的粽子包好了吗?年年端午包粽子,但你是否想过,让包粽子这个风俗“出趟差”呢?聪明的顾书漫同学就带着这个风俗穿越到了冬至呢。

浅析五色糯米饭中6种合成着色剂检测方法

本研究采用高效液相色谱测定方法检测五色糯米饭中的人工合成着色剂。结果表明,此方法操作简单省时,灵敏度和准确度较高,可用于测定五色糯米饭中的合成着色剂。

基于参与式设计理念的产品创新设计研究——以糯米饭蒸锅为例

随着科技的不断发展,推动着工业设计快速发展,工业设计迈入了21世纪的多元化发展时期,人们对生活也出现了多样化的需求。通过运用参与式设计的理念满足用户的多样化需求,促进设计与用户的参与式设计成为了产品设计的一种新尝试。通过糯米饭机为实例,验证其参与式设计的产品设计理念,设计一种基于参与设计理念的糯米饭蒸锅,以便将食用者更多地参与到这个传统文化节日美食的制作过程,加强传统文化的传播,实现产品的创新设计,满足用户多样化需求。

文化人类学视野下的左江流域壮族五色糯米饭

五色糯米饭作为左江流域壮族的特色饮食,它整合了左江流域壮族人民的情感、信仰、道德和审美等因素,凝聚着丰富的壮族文化。运用文化人类学理论和方法,探讨左江流域壮族五色糯米饭蕴含的原始自然崇拜、审美观、祖先崇拜信仰、强身保健意识、以"糯"为贵的思想、道德规范、族群认同观等七个方面的文化内涵,促进人们对左江流域壮族五色糯米饭的了解,使人们更深地认识左江流域壮族这一族群。

正丁醇萃取-原子荧光光谱法测定五色糯米饭天然染色材料中的汞

五色糯米饭是广西壮族自治区的传统风味小吃，被当地人看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭的主要染色材料有红蓝草、枫叶、家种栀子、野生栀子、橘子皮、芒果皮、番石榴和橙子皮等。近年来由于矿山的乱采乱排，导致汞污染广泛存在，急需探究测定五色糯米染色材料中汞含量的方法。

壮乡黑糯米饭醋的研制与保健功能分析

采用枫叶、糯米制成壮乡黑糯米饭,以壮乡黑糯米饭为主要原料,采用固态发酵工艺,通过正交试验确定壮乡黑糯米醋的最佳工艺条件:在酒精发酵结束后,酒精度9%vol,枫叶汁浓度1∶3,温度37℃,发酵酸度为1.4%时进入醋酸发酵,发酵5d,最后经陈酿、包装杀菌即可得营养丰富、澄清透明、具有壮乡黑糯米饭特征的新型保健醋。

黄原胶和β-淀粉酶对冷藏期间黄色糯米饭品质的影响

为研究不同水平的改良剂对黄色糯米饭老化特性的影响,以低温贮藏35天内糯米饭的感官评分、硬度、粘附性、色差、酶解力分析、红外分析及电镜分析作为评价指标,研究黄原胶添加量为0.1%、0.2%、0.4%时和β-淀粉酶添加量为0.05%、0.1%、0.2%时对糯米饭老化的抑制作用。结果表明,与对照相比,黄原胶处理组能显著提高黄色糯米饭的感官评分和L*、b*值(P<0.05),降低糯米饭的硬度及粘附性(P<0.05),酶解力与红外吸光值变化波动不大,糯米饭的超微结构光滑且连接紧密;β-淀粉酶处理组的感官评分、硬度和粘附性无显著差异(P>0.05),L*和b*均低于对照组,酶解力与红外吸光值同黄原胶处理组,但糯米饭的超微结构粗糙且连接有断裂。与不同的处理组相比,黄原胶添加量为0.2%的糯米饭硬度和粘附性最接近新鲜米饭,L*、b*值均高于其他处理组(P<0.05),黄原胶0.2%的处理组感官评分最高。

五彩缤纷的糯米饭,可以吃吗?

您是不是在朋友圈或网络上看到过五颜六色的糯米饭?那些糯米饭色彩鲜艳.看起来就很引人食欲。但是让人不免担心的是.这么鲜艳的颜色是怎样制作出来的?食用后对人体健康是否有危害呢?

广西五色糯米饭的民族植物学研究

从民族植物学的角度,研究广西五色糯米饭常见染色植物资源及其利用情况,分析了枫香、密蒙花、红蓝草、栀子等8种常见染色植物生物学特性和药用成分,探讨了五色糯米饭的营养价值和其传统文化的传承与保护,对传统文化的保护具有一定的理论和现实意义。

广西不同地区五色糯米饭染料植物调查

本文通过实地考察、市场走访和发放问卷的形式,对广西壮族自治区五色糯米饭染料植物的使用情况进行了调查。对五色糯米饭常用染料植物进行了整理总结,以期更好地促进五色糯米饭这一壮族特色饮食文化的发展传播。

黔东南苗族侗族自治州彩色糯米饭植物染料资源探析

本文介绍了黔东南苗族侗族自治州彩色糯米饭植物染料资源,具体包括密蒙花、乌饭树、枫香、长蕊杜鹃、杜鹃、黄栀子等,以期为传承黔东南苗族侗族自治州民族特色提供科学参考。

密蒙花黄色素提取动力学及其糯米饭染制工艺

为更好地对植物源色素的生产工艺及操作条件进行选择与优化,促进民族传统食品产业化,实验研究了密蒙花黄色素的浸提动力学,并对其糯米饭的染制工艺进行了优化。结果表明,随着浸提温度的升高,平衡质量浓度增加,达到平衡质量浓度所需时间减少;采用球形模型和Fick第二扩散定律,建立了密蒙花黄色素浸提动力学方程,并推导出了浸提速率常数、半衰期、活化能及内扩散系数等动力学参数。3因素3水平正交试验结果显示,对密蒙花黄色素糯米饭品质影响大小的因素依次为色素质量浓度>染制时间>料液比,其最佳染制工艺为用0. 6 mg/mL色素溶液,按照料液比1∶4浸泡12 h后,蒸煮20 min。该工艺下黄色糯米饭感官评价得分为85.02。

基于模糊数学感官评价法优化紫色糯米饭的工艺研究

以红蓝草和糯米为原料制作紫色糯米饭,通过对紫色糯米饭的气味、外观、适口性及滋味进行权重分析,建立其模糊数学感官评价方法,并以模糊综合感官评分为指标,利用单因素和响应面试验优化紫色糯米饭的制作工艺。结果表明:制作紫色糯米饭的最佳工艺条件为红蓝草浸泡料液比1∶15(g/m L)、浸泡温度78.4℃、浸泡时间15 min、糯米浸泡温度15℃、浸泡时间6.87 h、糯米饭蒸煮时间30 min。在此工艺条件下制作的紫色糯米饭香气、色泽、口感良好,模糊综合感官评分为88.4,与模型预测值89.2基本一致。

海参糯米饭软罐头的研制

介绍用海参、糯米、瘦猪肉为主料，辅以大枣、莲子、桂圆肉等“食药两用”食物，制成海参糯米饭软罐头的生产工艺，确定了关键工序的参数及产品质量标准。

色香味俱全的五色糯米饭

每年农历三月初三和清明节，是广西壮族人民的传统节日，此时，家家户户都要制作五色糯米饭。它白黑红黄紫，斑驳陆离，煞是好看，质地滋润柔软，天然清香，香气袭人，沁人心脾；其味鲜美，纯正平和，且有微甘，甚是可口。在气温不太高的情况下，可存放多日而色香味不变。

无菌包装赤豆糯米饭的工业化生产

介绍了赤豆糯米饭的工业化生产工艺及产品质量指标,详述了各道工序的工艺指标及要求,采用无菌包装米饭生产线生产的方便赤豆糯米饭具有长期保存性和常温流通性。