广南八宝壮族的糯食研究

云南壮族大多集中在文山壮族苗族自治州,源于古代越人,是农耕稻作文化的开创者,也是糯稻最早的种植者。从古至今,壮族在糯稻种植、糯米饮食、糯食习俗等方面已经形成了独特的文化链,是中国糯米饮食的重要组成部分。通过介绍云南广南县八宝镇壮族的糯食文化、糯食制作以及相关的糯食习俗,来探讨糯食文化的内涵和学术价值。

中国壮侗语族群的糯稻、糯食与糯祭文化

中国壮侗语族的祖先古越人是农耕稻作文化的开创者,也是糯稻最早的种植者。自古至今,壮侗语族群在糯稻种植、糯米饮食、糯祭礼仪等方面,已经形成全面系统、独具特色的文化链,是中国稻米饮食文化的重要组成部分,其文化内涵和学术价值有待挖掘。

物的民族志——基于糯食在布依族节庆生活的考察

人类学对物的研究由来已久,并构成学科的重要论域,其目的在于探知物与人"发生关系"后所蕴涵的民族或族群文化意义。本文在梳理中外相关物的理论研究的基础上,以布依族节庆生活中的糯食为考察对象,既揭示布依族"以糯食为贵"的稻作文化状况和特点,也为民族学人类学提供了"物的民族志"的具体案例和书写方法。

云南河口马多依下寨壮族糯食文化略述

在历史过程中,壮族形成了自己的糯米生产和消费的文化习俗,进而造就了独具风格的壮族糯食文化。通过对云南省河口县马多依下寨的田野调查成果和学界对于边疆民族糯食文化的研究成果,就云南省壮族的糯食品种、制作工艺、糯食消费和进食习俗做一初步的论述。

广西壮族传统节日糯食习俗符号构建

广西壮族传统节日糯食符号构建形式丰富,主要采用象形、谐音、味感等几种象征联想形式。而"吉祥如意"、"五谷丰登"、"高升"、"团圆"、"多子多福"是其核心寓意。糯食符号表达着壮族人的敬畏与祈愿、传情与祝福、生命归属与延续。

论广西壮族传统节日糯食习俗的当代传播价值

糯食文化不仅丰富了壮族人的节日饮食,同时也寄托了壮族人的情感需求和精神信仰。糯食习俗即是对壮族稻作文化的承载与诠释,又是对道德价值的维系,是我国物质文化遗产的重要组成部分,对增强民族共同体意识,提高文化软实力起到重要作用。

壮族糯食经济价值的发掘

饮食文化是各个地方都不可或缺的文化,在我国不仅有各种精美的特色小吃,还有很多专门存在于少数民族地区的食物,糯食就是其中的一种,挖掘少数民族特色饮食的经济价值可以为宣扬少数民族文化做出贡献。通过对壮族糯食现状的描述,分析其经济价值,并提出宣扬糯食文化的建议。

广南八宝壮族四时节气糯食养生探析

云南省广南县八宝镇是著名的"八宝米之乡",这里的居民以壮族居多,有着历史悠久的稻作文化。糯食作为壮族饮食文化的代表,对于八宝当地居民的饮食影响深远。文章通过田野调查的方式对八宝镇壮族四时节气糯食进行介绍并分析其制作食材功效,通过对八宝壮族四时节气不同糯食制作食材的功效分析将其与时下热门话题"食药同源"相结合探析糯食的养生作用。

试论糯食在苗侗文化中的地位

对饮食文化的研究,是研究民族历史、民族心理、民族气质以至整个把握民族方方面面的窗口。在气候湿润、地理区位偏远和社会经济相对滞后的主要背景下,贵州全省境内的少数民族形成了独特的饮食风俗习惯,其中尤以黔东南地区苗族、侗族民众对糯食的喜爱上最为相似。

荔波布依族糯食文化解读

作为历史悠久的南方稻作民族之一,布依族人民的稻耕文化可谓独树一帜,特征明显,历史绵远悠长。布依族之所以被称为"(仲)种人"或"种(仲)家"便是由布依族人民的原始宗教及其生活地区的自然环境、地理条件等因素促成。荔波布依族人民在重大节日里都会制作与糯米相关的美食来庆祝节日,既向祖先表示尊重和敬意,也能在这些节日里品尝美味的糯米食品来犒劳自己,体现他们质朴真实的铭记祖先功德及感恩自然馈赠的品格。

贵州糯食考

糯米,北方人称为“江米”,是一种从糯稻碾出、富于粘性的米,产地一般分布于我国南部和中部地区。贵州是种植糯米的主要省份之一,黔西南、黔南等地是糯米的重要产地,黔西南州贞丰县素有“中国糯食之乡”的美誉。黔人深爱糯米,其布依族有“无糯不过节,无糯不成礼”的习俗,黔地侗人、苗人更是以糯米为主食,由此兴起了贵州灿烂的糯食文化。

漳州风味糯食

双糕嫩 传说,数百年前,福建漳州的海澄前街有一家小吃店,主人姓白名祥,他为人正直,待人和气,大家都称他“祥哥”。祥哥专门做双层糕点,起初顾客把祥哥做的糕点叫“祥哥嫩粕”,后来,因糕点是双层,质地软嫩,又称“双层糕嫩”,久而久之,才被简称为“双糕嫩”并一直沿传至今。 原料:糯米2500克 红板糖1250克 豆腐皮6张 猪肥膘肉250克 冬瓜条250克 干葱头100克

甜加糯型鲜食玉米留层加工关键工艺研究

为了最大程度延长并保持甜加糯型鲜食玉米的营养成分和口感,对玉米加工工艺进行研究。首先,确定了需要保留玉米内部2~4片苞叶的加工要求;其次,以冀糯173甜加糯型鲜食玉米为研究对象,掌握了鲜食玉米苞叶包覆状态及其在穗柄上的生长分布规律,提出了先定位切割再利用内外层苞叶附着力的差异去除外层苞叶的加工工艺;然后,在开展鲜食玉米外部形态尺寸测量实验的基础上,设计了一种环状定位结构,并搭建了去苞叶设备;最后,通过合理留层试验对所提出的加工工艺进行了验证。结果表明:先经定位环定位切割穗柄,再经去苞叶设备处理的玉米能够苞叶合理留层2~4片,定位环参数为大内径53 mm、小内径41 mm、接触区8 mm、保护区2 mm、厚度2.5 mm。先定位切割再去除外层苞叶的加工工艺合理可行,能够实现甜加糯型鲜食玉米合理保留内层苞叶的加工目标。鲜食玉米留层加工工艺可为甜加糯型鲜食玉米留层加工生产线的设计和改进提供参考。

早熟鲜食糯质玉米杂交种烟早糯5号的选育

[目的]探讨早熟鲜食糯质玉米杂交种烟早糯5号的高产潜力和应用价值，为其大面积推广提供科学依据。[方法]介绍烟早糯5号的选育、特征特性和栽培技术要点。[结果]烟早糯5号是烟台市农业科学研究院根据目前糯玉米生产市场的需要，以自交系SHll411为母本、自交系HN5113为父本选育的一早熟糯玉米新品种。株高240cm，穗位高100cm，穗长22．8cm，穗行数18行；穗轴白色，子粒黄色，花丝绿色；品质优良，糯性强，果穗商品性好；品种抗病性强；鲜果穗单穗重0．3kg，2010—2013年连续4年的试验，鲜果穗平均产量20250kg／hm^2；春播鲜穗采收期一般在78d，比目前生产上种植面积较大的京科2000糯玉米品种早熟12d；一季产值6万元／hm^2左右，一年可种两茬。[结论]烟早糯5号具有早熟、优质、高产、抗性好等特点，极大地提高了糯玉米种植者的经济效益，具有广阔的推广应用前景。

圣园231(甜加糯型)鲜食玉米的选育

"甜加糯"型鲜食玉米-圣园231是丹东市圣园农业有限公司种子研发中心以SD15-8为母本,以MD1015-1为父本杂交而成。该品种生育期春播85-90天,矮秆、大棒、皮薄、又甜又粘又香、适口性极佳;穗型美观、色泽亮丽、抗病、抗倒伏,籽粒中甜粒和糯粒的比例为1∶3。