《天工开物·曲糵》读后感

明代宋应星撰写的《天工开物》是世界上第一部关于农业和手工业生产的综合性著作,是中国历史上伟大的科学技术著作,其特点是图文并茂、注重实际、重视实践。它对中国古代各项技术进行了系统整理总结,构成了一套完整的科学技术体系,被公认为是一部世界科学技术名著,并被译成日、德、美、英、法等多种文字,被外国学者称为"中国十七世纪的工艺百科全书",受到国际上的高度评价而闻名中外。本文即是对此书进行了简介。

麴糵的药物理论与应用

取象比类是中国传统的思维方式,物有其象则类比而得其用。麴类的酿造有湿热熏蒸、生霉腐烂、发酵熟透成麴的过程;以麴酿酒、酿醋的制作则有汤沸麴发、消化米谷、熟透成糟粕与精液的过程;酿酱、酿豉、酿菹无不以麴作魂,腐而生香;以糵造饧则萌芽而消化谷物为甘汁。中医学的人体结构理论源自解剖,对生命现象脏腑功能的解读则是取象比类式的聆听与意会。麴糵类酿造过程,类比于人身,则五谷水液进入人体后产生气血津液和糟粕,脾胃承担了腐熟水谷的功能,故麴糵能健脾胃,助消化。糵为五谷芽,其升发之象与肝及春天相应,故能升发疏肝。糵可酿醴、酿酱、作饧,可使五谷、鱼肉软化,麴酿产气,使块垒疏松成孔洞且腐熟液化,故均可化坚积。浸麴汤沸,酝酿生热,故麴性热。

中国粮谷酿酒技艺或发端于凤翔流考证

中国酿酒技艺及其传承,整体呈现一体多元的特征,即以酒曲作用于粮谷、自然发酵生香为主体,各地不同生态环境下,形成了各自的酿造风格。从西周到唐代持续向全国各地延展,并根据各地的酿酒生态环境,融汇当地已有的酿酒技艺传统而形成基本要素。

利用“发酵”做出了大成就

“发酵”这个词你一定不陌生,发酵是一种常见的自然现象,地球上几乎无处不在。难能可贵的是,我们的祖先在发酵上有了大发明,做出了大成就。他们在谷物发酵的过程中,巧妙地利用微生物制成了“曲糵(niè)”,从而开发出酒、醋、酱等的酿造技术。在现代生物学上,这是生物技术中的发酵工程,包含了对微生物的选育、培养基的配制、灭菌、培养、发酵等过程。

肉羊中草药育肥饲料添加剂组方及应用

为了研究中草药饲料添加剂对肉羊生产性能和品质的影响,本试验在曲糵散和归脾汤的基础上进行加减,组成由党参、白术、当归、山楂、麦芽等11味中药为主的曲糵散合归脾汤加减方,通过育肥实验证实使用该方按照1.0%日采食量的用量添加可以使肉羊平均日增重达到252.11g,最高日增重可达358g;说明该方能够有效提高育肥期肉羊的增重,为该中草药饲料添加剂在肉羊养殖中的推广使用提供科学依据。

饴糖传统制作工艺探讨

古人对饴糖制作的工艺方法进行了深入的探讨,制糵的原料有大麦、小麦与谷子。糵有白绿之分,饴糖所用为白芽,并需晒干成粉。米类选择以糯米与小米为优,炊米的方法有煮蒸之别,待温度降低后再加入糵粉。饭化的时间随冬夏温度的不同而异,注意保温。熬汁要求小火慢熬。成品形如厚蜜,色紫类琥珀色。由于传统饴糖成份复杂,与麦芽糖单体并不等同。故需将药用饴糖与食用饴糖区分开,并对药用饴糖的现代工艺进行标准化研究,恢复这一传统中药品种。另外,对饧糟应进一步开发利用以节约资源。

《三国志》裴松之注引《魏书》乌丸(桓)"米常仰中国"辨析

《三国志·魏书·乌丸传》裴松之注引《魏书》“米常仰中国”一条史料,是学者常用以论述汉代乌桓经济发展水平的重要文献。由于这条史料暗合人们对汉魏之际游牧部族农业生产不可能发达,所需粮食依靠中原输送的心理预设,不少史学论著在征引该条史料时,忽视该句前后语境,多未作深入思考辨析,作出了似是而非的判断。其实这种宏观定性认识,除与版本、文献考订相左外,更与乌桓部族历史发展的史实圆凿方枘。该条史料主要是从酿酒业角度展开叙述乌桓历史,并未涉及乌桓粮食作物“米”是否依赖中原。该句中“米”字前不能作句读,而应紧接其前“不知作麴糵”句中“糵”字,“糵米”联用并于其前作句读更为妥帖,即“能作白酒,而不知作麴。糵米常仰中国”,意为:乌桓部族可以酿制白酒,然而却不懂如何制作酒麴(麯),酒麴的材料常常依赖中原的输送。

“酒”与汉代丝绸之路民族交往

汉王朝在“北边”“西边”“西北边”的民族交往,促成了文化的交流与交融。物资的相互流通达到了空前繁盛的程度。汉地“酒”的输出,即“输”“奉”“赐”“遗”,是物质文化交流史值得重视的现象。“关市”交易内容也包括“酒”。“酒”的共同消费,有利于汉文史籍称作“北胡”“西戎”“远蛮”的诸远族与中原的沟通,推动了草原地方生活水准的提升。民族交往实践中多见“酒”的作用。因丝绸之路开通,西域“蒲陶酒”为中土所知。“蒲陶”引种,也引起内地“酒”的消费层面的扩大以及酒业新的开发。“挏马酒”的引入,也丰富了内地的饮品种类。