佛教文化的导入——“莲”素食餐厅空间设计

探索佛教文化中具有宗教代表性的设计符号,利用现代设计手法,使“莲”素食餐厅具有佛教文化氛围。通过佛教文化“禅境”渲染餐厅空间独具意境的景观。应用“莲”造型,表达素食餐厅空间的符号设计,力求营造出具有浓郁佛教文化气息的空间,是“莲”素食餐厅室内设计的最终目标。

血清胆汁酸在素食与糖代谢指标间的中介效应分析

目的:探究素食者和杂食者血清胆汁酸水平的差异,并分析其在素食饮食与糖代谢指标之间的中介效应。方法:纳入前期招募的222对性别年龄相匹配的成年健康素食者和杂食者,采用超高效液相色谱串联质谱法靶向定量血清中48种胆汁酸及衍生物浓度。通过正交偏最小二乘法-判别OPLS-DA分析和Wilcoxon符号秩检验筛选出可能的差异胆汁酸,进一步采用多元线性回归确定差异胆汁酸并探讨其与糖代谢指标空腹血糖(FG)、空腹胰岛素(FI)、胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)之间的关系。通过bootstrap法探索差异胆汁酸在素食与糖代谢指标间的中介效应。结果:检测到23种血清胆汁酸及衍生物浓度,其中甘氨石胆酸-3-硫酸(GLCA-3S)、甘氨猪胆酸、甘氨鹅去氧胆酸(GCDCA)、甘胆酸(GCA)在素食者和杂食者之间存在显著差异,且都在素食组内水平上升。校正BMI等混杂因素后发现,GLCA-3S与FG、FI、HOMA-IR显著负相关,对于素食降低FI、HOMA-IR起中介作用;GCA、GCDCA与FI、HOMA-IR显著正相关,对于素食降低FI、HOMA-IR起遮掩作用。结论:胆汁酸GLCA-3S、GCDCA和GCA可能在素食饮食对糖代谢的影响中发挥重要作用。

上海地区素食人群血清ω-3脂肪酸水平分析

目的:了解上海市素食人群血清ω-3脂肪酸的水平以及与杂食人群的差异。方法:于上海市区招募愿接受调查的成年健康素食者222名及同性别同年龄杂食者222名,通过超高效液相色谱串联质谱方法,测定血清ω-3脂肪酸的含量,包括α-亚麻酸(ALA)、二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DPA)。用非参数检验比较素食人群与杂食人群血清ω-3脂肪酸含量的差异。结果:虽然素食人群血清ω-3脂肪酸总量(μmol/L)与杂食人群无显著差异(21.26 vs 21.04,P=0.321),但素食人群血清ALA含量(μmol/L)显著高于杂食人群(15.05 vs 11.25,P=0.000),素食人群血清DHA、血清EPA (μmol/L)均显著低于杂食人群[(2.87 vs5.92,P=0.000)、(0.73 vs 0.98,P=0.000)]。素食人群中,全素人群血清DHA含量(μmol/L)显著低于奶蛋素人群(2.17 vs 3.10,P=0.000)。素食时长≥5年人群的血清DHA含量(μmol/L)显著低于素食时长<5年人群(2.59 vs 3.12,P=0.007)。结论:受调查的素食人群血清ω-3脂肪酸总量与杂食人群相当,虽然血清DHA和EPA含量较杂食人群低,但血清ALA含量较杂食人群高。

西方素食主义伦理辩护的思想演进与反思

素食主义传统由来已久,它不仅与个人的饮食习惯有关,更涉及深刻的伦理道德问题。对素食主义进行伦理辩护的关键在于,是否承认动物具有与人类同等的道德地位。近代以来,西方关于动物道德地位问题的争论主要有两种观点,即动物工具论和间接义务论,但是动物权利论者认为二者均无法为素食主义提供有力的伦理支撑。以边沁为代表的享乐功利主义和以辛格为代表的偏好功利主义认为,人类对于动物具有直接的道德义务,前者认为凡能感到痛苦和快乐的生物都应在道德上被平等考虑,后者在继承前者的基础上增加了偏好标准,但二者均作为一种后果主义伦理学,会将个体作为容器而存在,进而影响其对素食主义的辩护。雷根从道义论的角度出发,主张个体拥有独立于后果的道德权利,但在生命主体的界限、自然法则和食物链、固有价值假设、道德主体等方面也存在某些局限性。素食主义的伦理辩护固然有很多可取之处,但我们不能因此抽象地看待人与动物的关系,更不能因此降低人的道德地位与尊严。

汉韩瞬间性时间词“刚,刚才”和“■”语义对比研究——以韩国小说《■》和中译本《素食者》为素材

时间概念作为人类认知世界的基本范畴,是构成语言不可或缺的意义要素。汉韩虽属不同语言类型,但都使用瞬间性时间词,如表示动作在参照时点前的近义瞬时性时间词“刚”“刚才”和“■”。通过对韩国小说《素食者》等文本的分析研究,发现汉韩两种时间词的使用范围和频率存在差异,其用法和语义也有区别。

素食十弊,如何应对?

在当今肥胖、糖尿病等疾病日益高发的时代,素食成为人们追捧的时尚。其实,完全素食不是一种健康的生活方式,有可能导致身体缺乏多种重要的营养素而陷入营养不良的状态。素食有以下10个弊端:1.缺锌。素食者锌的摄入量比非素食者低。缺锌会影响儿童发育,并影响免疫功能和性欲。

素食中的高蛋白食物

众所周知,蛋白质是人体必需的营养素之--,在保障人体健康和功能正常发挥方面扮演着至关重要的角色,比如提高免疫力、修复组织等。日常生活中,蛋白质的食物来源非常广泛,谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、奶及奶制品等都含有丰富的蛋白质。《中国膳食指南》中建议,人体要多摄人优质蛋白,因为优质蛋白相较于普通蛋白来说,消化率、吸收率和利用率都更胜一筹。尤其对于素食者来说,长期吃素可能会导致蛋白质、脂肪酸、矿物质等摄入不足,带来健康风险,因此更应该多食用优质蛋白。

毁灭与顺从:韩江系列小说《素食主义者》的女性形象分析

2016年,韩国新生代小说家韩江凭借其系列小说《素食主义者》斩获布克国际文学奖,成为亚洲首位获得该奖的作家。这在韩国文学史上具有里程碑式的意义。获奖后的《素食主义者》引起了一阵阅读热潮,不仅销量翻倍,借阅量亦直线飙升。《素食主义者》之所以受到追捧,除了作者抒情与破碎感相融的独特写作风格,作品中柔情与恐怖微妙共存的整体氛围外,所勾勒出的女性形象更是因直指韩国存在的各种积习和父权制社会下诸多女性悲苦的生活而备受文学界关注。

长安薛宝辰与《素食说略》

考察薛宝辰的生平事迹,总结《素食说略》一书的学术渊源和体例结构,分析其内容的学术特色,即素食之美,有所体味;茹素养生,亦可养性;素材为君,佐使药味。《素食说略》因其记载素食菜肴种类繁多,介绍原料知识烹饪技法翔实可行,论述茹素诸多美味体验和养生益处,而成为食养著述史上的经典之作。

素食者胆石病风险分析及其与胆固醇变化的相关研究

目的本研究旨在前瞻性队列研究素食者与非素食者发生症状性胆石病(Gallstone disease,GSD)的风险,并探讨这种相关性是否与胆固醇浓度有关.方法我们前瞻性地随访了1210名参与者,确认了26例新的GSD病例.通过有效的食物频率问卷来评估饮食,GSD招募时测量血液胆固醇水平.应用Cox回归评估饮食对症状性GSD的影响,调整年龄、教育、吸烟、酒精、体育活动、糖尿病、肾病、体重指数、降脂药物和高胆固醇血症.结果与非素食饮食相比,素食饮食与女性发生症状性GSD的风险降低相关(HR=0.52,95%CI=0.28~0.96),但在男性中没有.在女性中,高胆固醇血症的非素食者发生GSD的风险是胆固醇正常的素食者的3.8倍(HR,3.81,95%CI,1.61~9.01).结论素食可以预防GSD,独立于基线高胆固醇血症,非素食饮食和高胆固醇血症可能在增加女性GSD风险方面具有附加效应.

弘扬素食传统 发展素食产业

素食产业化是中国餐饮业和食品工业为适应饮食的国内外发展趋势而提出的发展战略,是素食的传统手工制作向现代工业化生产方式的转变。中国发展素食产业有着深厚的基础和良好的机遇,在产业化过程中要处理好传统与现代、文化与市场等矛盾关系,促进中国素食产业的健康发展。

南瓜籽蛋白素食香肠加工工艺研究

以南瓜籽蛋白为主要原料制作素食香肠。采用单因素试验及正交试验优化素食香肠的工艺配方,并测定其理化指标。结果表明:以香肠总质量200 g为基准,当南瓜籽蛋白添加量65%、植物油添加量4%、马铃薯淀粉添加量7%、卡拉胶添加量1.5%时,所制作的素食香肠品质最优。在此工艺条件下,素食香肠的理化指标为食盐含量3.5%、酸价2.4 mg KOH/g、水分含量19%、亚硝酸盐6.8 mg/kg。

素食应是21世纪中国人食生活的基本特征

进入21世纪以来,"文明素食阶段","蔬食一素食"将会是中国大众食料结构的基本特征与方式选择的社会主体倾向,这种趋势将不断增强地贯彻整个21世纪。"文明素食"是中华素食演进的第三历史阶段,"蔬食"社会大众人群的不断扩大和蔬食行为向"素食"的逐渐转化是其基本特征。"文明素食阶段"的意义已经远远超越社会食生产、食生活领域,超越一般意义的食文化行为层面,将促进全社会生命理念、生存方式的变革。这将是一场持久的刷新中华民族既往饮食文化史,甚至整个文明史的思想文化运动,是每个进食者都自觉或不自觉参与其中的全社会的历史性行为。正在中国悄悄演变的这一大众食生活社会现象,是现时代环球饮食文化的重要组成部分,在中国是与时俱进,在世界则是大势所趋,因此,正在中国进行的"文明素食阶段"具有不可低估的世界意义。

素食预制菜的研制与开发

为避免预制菜同质化发展,满足特殊人群对预制菜品的需求,素食预制菜成为预制菜的一个发展方向。本文对素食预制菜的概念、发展和存在问题进行了阐述,针对存在问题提出了研制开发策略,并对未来发展进行了展望。

从“身体”开始:论韩江小说《素食主义者》的叙事美学

韩江是当前韩国文坛最为活跃的小说家之一,出版于2007年的“连作小说”《素食主义者》正是韩江影响力最大的作品。小说包括《素食主义者》《胎斑》《树火》三个部分,分别从不同的视角呈现精神障碍者英惠的世界。作者在塑造英惠这一人物形象时,对其身体有过多次浓墨重彩的描写,“身体”成为该小说叙事美学的关键一环。身体叙事并不是为了满足“猎艳”心理的简单处理,其背后蕴含了女性生存的无奈与文本独特的审美价值。

素食运动员的饮食方案--评《素食与运动营养》

素食主义是当前一种饮食文化,最早诞生于19世纪的英国,之后欧美国家开展了素食主义运动,并成立了相关协会组织。时至今日,素食主义者在全世界有大量比例,素食餐厅也遍布世界。素食的饱和脂肪含量佷低,可降低血压和胆固醇含量,对人体健康有较大好处。随着素食主义运动的发展和素食优势的凸显,很多运动员也开始食素,但是素食运动员能否从素食中获取运动所需要的必要营养素,以应对正常训练,取得良好成绩,这对于素食运动员仍是重要挑战。因此,素质运动员在日常饮食过程中要制定较为完善的饮食方案,根据自身运动训练情况,合理安排素食种类,并针对素食无法满足的营养物质进行针对性营养素补充,以保障运动消耗,减少受伤风险,取得良好运动成绩。据此,本文对素食运动员的饮食方案进行研究。

素食可有效降低胆固醇、血糖和体重

据近日发表在《美国医学会杂志网络公开版》上的论文,澳大利亚悉尼大学研究人员针对素食对心血管疾病高危人群的影响进行元数据分析发现,素食与低密度脂蛋白胆固醇、HbA1c(葡萄糖水平)和体重的显著改善有关。研究人员分析了29项研究的数据,这些研究涉及20项随机临床试验,历时22年,共有1878名参与者。他们发现,素食参与者的结果始终是积极的。

改写理论视域下《素食者》的中英译本对比研究

自《素食主义者》英译本The Vegetarian获得布克国际文学奖后,原作及相关译作均成为了东西方学术界热议的焦点。本文立足改写理论视阈,对原作者韩江的《素食主义者》、中译本《素食者》和英译本The Vegetarian进行比读和分析,探究两个译本的翻译策略异同。其中,中译本倾向使用异化策略,在实现词汇、文化层面功能对等的同时,给读者传递异国文化色彩。而英译本则是倾向采用归化策略,不仅可以为目标语读者提供清晰流畅的阅读体验,也相应的减少了读者的陌生感。

素食人群与非素食人群肠道菌群分布对比分析

目的通过比较素食人群与非素食人群肠道菌群分布,探讨饮食习惯与人体肠道菌群分布之间的关系。方法将50例素食者纳入研究组,50例非素食者纳入对照组,收集所有研究对象粪便标本,测定粪便标本pH值,使用经典的细菌分离培养和鉴定方法,比较两组研究对象粪便标本的细菌总数及肠杆菌、肠球菌、拟杆菌、乳酸杆菌和双歧杆菌的数量。结果研究组粪便标本pH值低于对照组粪便标本pH值,差异有统计学意义(P<0.05)。两组细菌总数差异无统计学意义(P>0.05),研究组的双歧杆菌与乳酸杆菌数量明显少于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论从肠道益生菌数量的角度来看,非素食饮食更有利于健康,素食人群可通过服用微生态活菌制剂或适量增加蛋奶制品的摄入来增加肠道益生菌的数量,以增强人体的抗病能力。

吃素食不一定能减肥

随着生活水平的不断提高,高热量的食物正在成为餐桌上的主角,肥胖越发常见,为此不少人选择长期素食。那么,长期素食能否帮助实现减肥的目标?重庆市人民医院临床营养科副主任营养师黄陈介绍,大众熟知的素食是指不吃动物肉的饮食模式,但其实素食也分很多种。