浅析红发夫酵母发酵生产虾青素鸡蛋应用前景

虾青素存在于藻类、微生物和海洋动物中,具有增强免疫力、抑制肿瘤和延缓衰老等功效,是目前世界上发现的极强的天然抗氧化剂,具有突出的营养价值和应用价值。传统的虾青素吸收方式是服用胶囊,吸收效果差,费用较高,副作用突出,通过红发夫酵母发酵,优化发酵工艺,提高产物虾青素浓度,具有生产周期短、成本可控等优点,推广价值显著。将发酵液分离提纯,烘干后的菌粉与饲料混合饲喂蛋鸡,能够得到具有稳定虾青素含量的高附加价值鸡蛋,利润区间明显,对周边养殖业的发展具有极其重要的推广价值。

电子束辐照对素鸡杀菌效果及品质特性影响的研究

以素鸡为试验对象,研究电子束辐照对素鸡杀菌效果及其营养品质和感官品质的影响。结果表明,电子束辐照对素鸡的杀菌效果显著,D10=0.48kGy;8.8kGy以下电子束辐照对素鸡蛋白质、脂肪、脂肪酸、氨基酸的影响在5%水平上差异不显著,在水分含量方面差异显著;经8.8kGy电子束辐照处理的素鸡与对照素鸡相比,其感官品质未呈现显著差异。综合考虑,2.4kGy电子束辐照处理可以有效控制素鸡中的细菌而不影响其营养和感官品质,其货架期可达8d;电子束辐照素鸡的最高耐受剂量至少为8.8kGy。

素鸡电子束辐照加工工艺的研究

研究了电子束辐照对素鸡菌落总数、营养成分和感官品质的影响,进而明确电子束辐照处理素鸡的适宜辐照剂量范围。结果表明：当素鸡初始菌落总数≤105CFU·g-1,使素鸡货架期达30d所需的电子束辐照剂量为≥4.5kGy;6.5kGy电子束辐照处理对素鸡感官品质和脂肪、蛋白质、脂肪酸、氨基酸等营养品质无显著影响。因此,当素鸡初始菌落总数≤105CFU·g-1,货架期不少于30d时,电子束辐照素鸡的适宜辐照工艺剂量为4.5-6.5kGy。

中式快餐中凉拌卤制素鸡的HACCP体系建立及效果验证

对中式快餐中的典型且易腐的菜品——凉拌卤制素鸡建立了HACCP管理体系,并通过微生物试验对比了传统管理模式及HACCP管理体系下的凉拌卤制素鸡菜品的安全性,指出了HACCP管理体系应用于中式快餐的可行性及有效性。

梁武帝礼佛传素鸡

在中国佛教素食文化传统中，我们不能不提到历史上著名的“皇帝菩萨”梁武帝萧衍，他对中国佛教的素食制度建设有着直接的参与和深远的影响。梁武帝萧衍。南朝梁的开国皇帝，武进人。萧衍在位时间达48年，颇有政绩，颁布法令、建国学、开五经馆、修孔庙等，使国家在政治、经济、军事、文化各方面都有发展。萧衍统治时期，是南朝历史上最为稳定富足的几十年。

黄瓜素鸡

材料：小黄瓜4根素鸡3条大蒜2粒红辣椒2个调味料：（1）盐、白醋各l小匙（2）糖1小匙辣椒酱、淡色酱油各1大匙（3）麻油适量作法：1案鸡、小黄瓜洗净，均切片，放入滚水氽烫，捞起。红辣椒洗净、去蒂，大蒜去皮，均切末备用。2.小黄瓜放在碗中，加（1）料抓拌并腌10分钟，待苦水流出，以凉开水冲净并装在盘中，

速成鸡不等于激素鸡

近日有媒体爆料称，某鸡肉大型供应商在饲料中添加药物喂养肉鸡，45天让肉鸡速成供货。消息一出，众多消费者纷纷质疑45天速成的肉鸡是否是激素催熟的？这样的速成鸡还能食用吗？

速成鸡不等于激素鸡

近期以来．媒体有关“速生鸡”、“激素鸡”、“药物鸡”的爆料接连出现．众多消费者纷纷质疑45天速成的肉鸡是否是激素催熟的？是否有药物残留？这样的速成鸡还能食用吗？

鱼肉素鸡的试验过程

我研制“鱼肉素鸡”这道菜的灵感．其实最早是来自朋友店里的两道热卖菜。上个月．我去朋友老张的酒楼“取经”时．品尝了他们店里的两道旺菜——“葱拌素鸡”和“酱汁焖秋刀鱼”。当这两道菜端上桌时，我便被它们的样子给“雷”住了。

素鸡·牛肉·茶叶蛋——常州三宵

“三宵”者,三种宵夜也.宵夜也作夜宵,正写当作“消夜”,大概始见于宋代文献.方岳《深夜偶谈》引薛沫《客中守岁词》中“一盘消夜江南果”句内便是;也见于《梦粱录》.原指年三十夜间的小食,后泛指一切夜间的食品.

中国不在麦当劳全球停用“抗生素鸡”第一批名单中

美国快餐连锁巨头麦当劳公司宣布将于2018年起要求全球的肉鸡供应商开始逐步停止使用人类抗生素，以防止出现更多的超级细菌，中国未出现在第一批名单中。

专家答疑：“速成鸡”不等于“激素鸡”

近日有媒体曝光，山东个别养鸡场超剂量、超范围的对肉鸡使用抗生素，并且在检验程序还没有被有效执行的情况下，这批“速成鸡”就流入到了上海的肯德基、麦当劳、必胜客等指明的连锁企业。12月19日上午，上海市药监局对储存这批鸡肉的百盛饮食集团上海物流中心进行检测。而报道中所涉及的肯德基和麦当劳则纷纷发表声明否认这些“速成鸡”曾进入到自己的厨房。“速成鸡”事件一经曝光后，引起消费者的广泛关注。

“速生鸡”≠激素鸡

2012年11月底,山西粟海集团被媒体曝出供给肯德基的肉鸡为＂45天速成鸡＂;12月18日,央视《朝闻天下》揭露山东青岛等地养殖场（户）违规用药、逃避检疫,白羽肉鸡行业一时间被推上风口浪尖,随着行业龙头企业六和集团被停产整顿,整个行业产业链遭受重创。央视暗访揭露的肉鸡违规用药、逃避检疫等问题不容逃避,

长得快的鸡并非“激素鸡”——记“肉鸡养殖与消费安全”论坛暨消费者探访日活动

“消费者对于使用激素促进肉鸡生长的认知是个极大的误区”。中国畜牧业协会秘书长沈广在日前举办的“肉鸡养殖与消费安全”论坛暨消费者探访日活动上表示。不少消费者因为不理解肉鸡快速生长原因，错误地将肉鸡长得快的原因归结为在饲料中添加了促进生长的激素，甚至凭空想象出使用激素培养出长着多个翅膀多条腿的怪鸡。

甚嚣尘上“激素鸡“,官方辟谣“无根据”

5月31日,中国畜牧业协会在北京举行的＂肉鸡养殖与消费安全＂论坛上公布一项第三方检测结果：针对＂肉鸡饲养是否使用了生长激素＂的疑问,中国畜牧业协会于2010年11月9日—11月23日期间,委托中国检验检疫科学研究院对我国快大型白羽肉鸡产品抽样进行关于激素含量的定性、定量的全面检测工作,共检测了上海、北京、广州三地来自超市、

凉拌素鸡

“素鸡，很好听的名字，很清爽的口感，素鸡是一种豆制食品，以素仿荤，口感和味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。这里我们特别邀请了淮扬菜大厨，教一教我们纯正素鸡的巧做法。”

“素鸡”非“鸡”

食物有“荤”、“素”之别，“荤”是“指鸡鸭鱼肉等食物(跟素相对)”(《现代汉语词典》)。既然鸡是荤的，“鸡”的词义中必然包含了[+荤]这一义素，即[-素]。但现在市场上却推出了一种新的食品，名日“素鸡”。“素鸡”，从语素的组合上来看，显然是矛盾的，

雪菜素鸡

推荐理由：雪菜和豆制品都是我们常吃的东西，经常用来烹制各种小菜，雷菜素鸡就是很家常的一道小菜，制作起来很简单，但却非常下饭。