紫(黑)米在酿酒行业中的应用

紫(黑)米是一种富含花色苷、黄酮和酚酸类等活性物质的有色稻米,具有抗癌、抗过敏、抗肥胖和预防动脉硬化、心血管疾病等功效,在我国广泛种植。基于紫(黑)米的特性与营养活性物质,其在酿酒行业有着重要的经济价值和市场潜力。在此主要综述国内外关于紫(黑)米的营养价值、生物活性功能和紫(黑)米在酿造酒中的应用进展,旨在为开拓紫(黑)米在酿酒行业的应用领域,提升酿造酒的附加值,为酿造酒市场的多元化发展提供参考。