茶树夏季紫化芽叶制作绿茶与红茶的主要内含成分及其抗氧化活性

为茶树夏季紫化芽叶的开发利用提供理论参考,以茶树夏季紫化芽叶和福鼎大白茶绿色芽叶1芽1叶为原料,分别制成绿茶和红茶,并对其主要内含成分及其抗氧化活性进行测定。结果表明:水浸出物、可溶性糖、游离氨基酸、茶多酚和咖啡碱含量,紫化芽叶绿茶分别较绿色芽叶绿茶(对照)高5.19%、6.67%、6.53%、0.41%和13.37%,紫化芽叶红茶分别较绿色芽叶红茶(对照)高3.10%、8.65%、6.07%、6.96%和6.41%;茶色素,紫化芽叶绿茶的花青素含量为绿色芽叶绿茶的8.65倍,而叶绿素总量低于绿色芽叶绿茶;紫化芽叶红茶的茶色素含量与绿色芽叶红茶差异不明显;总抗氧化活力、清除DPPH自由基和ABTS+自由基的活力,紫化芽叶绿茶分别较绿色芽叶绿茶高7.67%、6.40%和5.75%,紫化芽叶红茶分别较绿色芽叶红茶高6.88%、8.97%和4.71%;茶树夏季紫化芽叶所制绿茶、红茶在内含品质成分及其抗氧化活性方面均具有优势,茶树夏季紫化芽叶具备较好的开发潜质。