紫化茶树品种多茶类适制性研究

以浙江省丽水市群体种茶园中选育的两份紫化茶树品种丽紫1号和丽紫2号作为供试品种,以紫娟为对照,对茶树新梢色泽、色素含量进行测定,制作生化样、绿茶样、红茶样和白茶样,通过生化成分检测和感官审评进行多茶类适制性分析。结果表明丽紫1号、丽紫2号的新梢色泽分别呈紫红色和紫绿色,花青素含量分别为(5.59±0.07)、(4.44±0.06)mg/g。丽紫1号、丽紫2号的水浸出物、氨基酸含量显著高于对照,酚氨比、咖啡碱含量均低于对照。加工成不同类别茶叶后,绿茶中氨基酸和茶多酚含量最高,丽紫2号绿茶氨基酸含量最高[(4.54±0.19)%],丽紫1号绿茶茶多酚含量最高[(27.90±0.51)%]。红茶水浸出物含量最高,茶多酚含量最低;丽紫2号红茶水浸出物含量最高[(47.86±0.58)%],同时茶多酚含量最低[(8.92±0.28)%]。绿茶和红茶中咖啡碱含量较高,白茶最低,丽紫1号白茶咖啡碱含量最低[(2.87±0.16)%]。根据所有茶样感官审评总分,3个品种制作绿茶、红茶、白茶均有较好的适制性。绿茶和红茶均以丽紫2号感官品质最佳;丽紫1号和对照制作白茶的总分稍高于丽紫2号。

紫化茶的化学成分及功能活性研究进展

紫化茶花青素含量高,较之于其他的茶叶,紫化茶的茶汤具有独特的颜色与生物活性,香气与滋味也因化学成分含量的差异而不同,具有较高的研究价值,然而,我国对于紫化茶的研究尚处于探索阶段,尚不能完全挖掘其独特经济价值。本文综述了紫化茶茶树品种、不同加工方法对紫化茶品质的影响、紫化茶的化学成分及其生理活性物质的作用;并对其重点研究方向和新产品开发进行了展望。

白化和紫化茶种质资源开发进展

近年来,随着叶色呈白色、黄色、复色的白化茶和叶色呈紫红色的紫化茶树品种开发的成功,我国的茶树品种资源呈现彩色化发展态势。全文叙述了白化和紫化茶树种质资源的现状和种质特性,展望了白化茶、紫化茶在茶作栽培、园林绿化、花果产品开发、食材利用、深加工产品等领域的应用前景。

贵州2个紫芽茶树品系主要生化成分的季节性变化

【目的】对筛选的贵州望谟八步茶2个紫芽茶树品系主要生化成分进行比较分析,为望谟八步茶种质资源的筛选与茶产品的开发提供参考。【方法】以望谟本地绿芽品系为对照(CK),采用高效液相色谱等方法,对紫芽品系ZY-1和ZY-2一年四季(4个月份)1芽2叶的5个常规成分、10种儿茶素单体和3种生物碱组分进行检测分析。【结果】随季节变更,紫芽茶树品系ZY-1和ZY-21芽2叶的水浸出物含量变化显著,可溶性糖含量均呈先增加、后减少、再增加的变化趋势;游离氨基酸总量均在3月达最高,花青素含量与茶树叶色表型表现一致,顺序依次为ZY-1>ZY-2>CK,且ZY-1、ZY-2和CK的花青素含量为7.26、3.31和2.48 mg/g。ZY-1和ZY-2的生物碱组分和儿茶素单体随季节变化差异显著(P<0.05,下同),其中,茶叶碱含量呈现显著降低的趋势,且均为ZY-1>ZY-2>CK,咖啡碱含量和生物碱总量分别在3和8月积累较多;非酯型儿茶素EC和EGC含量在10月较高,酯型儿茶素GCG、EGCG和EGCG3"Me含量在5和8月较高,非酯型儿茶素和酯型儿茶素含量规律大致为ZY-2>ZY-1;从儿茶素指数上看,ZY-1和ZY-2的持嫩性均较好。【结论】茶树叶色紫化程度不同的茶叶品系,其在不同季节主要生化成分含量存在差异,紫芽茶树品系更适制绿茶和功能型高花青素茶产品。