国内外橄榄油紫外吸光度限量标准和测定方法的对比研究

通过对国际油橄榄理事会、欧盟、美国油脂化学学会、国际食品法典委员会和中国橄榄油紫外吸光度的限量值、测定方法和计算公式等方面进行对比分析,得到了各国橄榄油标准中关于紫外吸光度测定的异同,并针对我国方法标准中缺少ΔK计算方法等问题,通过参照国外的方法标准对特级初榨橄榄油、油橄榄果渣油和自制掺混油共12份进行测定,总结出了橄榄油紫外吸光度测定的实验要点和计算公式等,可用于指导实际操作。