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干燥方式对半干面保鲜和品质影响的研究
被引量:
9
1
作者
朱科学
李洁
+2 位作者
郭晓娜
彭伟
周惠明
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期50-55,共6页
半干面是一种新型的方便面制食品,具有较好的开发前景。干燥是半干面生产工艺中最重要的环节之一,对其品质和保鲜影响较大。作者采用紫外-微波干燥和电热干燥对鲜湿面条进行干燥,对比分析干燥方式对半干面的含菌量和品质的影响。实验结...
半干面是一种新型的方便面制食品,具有较好的开发前景。干燥是半干面生产工艺中最重要的环节之一,对其品质和保鲜影响较大。作者采用紫外-微波干燥和电热干燥对鲜湿面条进行干燥,对比分析干燥方式对半干面的含菌量和品质的影响。实验结果表明,电热干燥效率较低,干燥的后期杀菌效果不明显;紫外-微波干燥效率高,干燥后期面条的含菌量持续下降,两种干燥均能使半干面的初始含菌量明显降低。对于电热干燥,125℃为较合适的干燥温度,半干面的菌落总数显著下降,对其质构和蒸煮品质影响较小;对于紫外-微波干燥,在不同功率下半干面的初始含菌量均显著低于电热干燥,当微波功率为2 000 W时,半干面的品质较好,是较为合适的微波干燥功率。
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关键词
半干面
电热
干燥
紫外-微波干燥
含菌量
质构
蒸煮品质
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职称材料
干燥方式对半干面保鲜和品质影响的研究
被引量:
4
2
作者
朱科学
李洁
+2 位作者
郭晓娜
彭伟
周惠明
《粮食加工》
2015年第6期37-41,共5页
采用紫外-微波干燥和电热干燥对鲜湿面条进行干燥,对比分析干燥方式对半干面的含菌量和品质的影响。实验结果表明,电热干燥效率较低,干燥的后期杀菌效果不明显;紫外-微波干燥效率高,干燥后期面条的含菌量持续下降,两种干燥均能使半干面...
采用紫外-微波干燥和电热干燥对鲜湿面条进行干燥,对比分析干燥方式对半干面的含菌量和品质的影响。实验结果表明,电热干燥效率较低,干燥的后期杀菌效果不明显;紫外-微波干燥效率高,干燥后期面条的含菌量持续下降,两种干燥均能使半干面的初始含菌量明显降低。对于电热干燥,125℃为较合适的干燥温度,半干面的菌落总数显著下降,对其质构和蒸煮品质影响较小;对于紫外-微波干燥,在不同功率下半干面的初始含菌量均显著低于电热干燥,当微波功率为2 000 W时,半干面的品质较好,是较为合适的微波干燥功率。
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关键词
半干面
电热
干燥
紫外-微波干燥
含菌量
质构
蒸煮品质
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职称材料
题名
干燥方式对半干面保鲜和品质影响的研究
被引量:
9
1
作者
朱科学
李洁
郭晓娜
彭伟
周惠明
机构
江南大学食品学院
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期50-55,共6页
基金
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD37B04)
文摘
半干面是一种新型的方便面制食品,具有较好的开发前景。干燥是半干面生产工艺中最重要的环节之一,对其品质和保鲜影响较大。作者采用紫外-微波干燥和电热干燥对鲜湿面条进行干燥,对比分析干燥方式对半干面的含菌量和品质的影响。实验结果表明,电热干燥效率较低,干燥的后期杀菌效果不明显;紫外-微波干燥效率高,干燥后期面条的含菌量持续下降,两种干燥均能使半干面的初始含菌量明显降低。对于电热干燥,125℃为较合适的干燥温度,半干面的菌落总数显著下降,对其质构和蒸煮品质影响较小;对于紫外-微波干燥,在不同功率下半干面的初始含菌量均显著低于电热干燥,当微波功率为2 000 W时,半干面的品质较好,是较为合适的微波干燥功率。
关键词
半干面
电热
干燥
紫外-微波干燥
含菌量
质构
蒸煮品质
Keywords
semi
-
dried noodle,electric drying,uhraviolet
-
microwave drying,number of bacteria,texlure, cooking quality
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
干燥方式对半干面保鲜和品质影响的研究
被引量:
4
2
作者
朱科学
李洁
郭晓娜
彭伟
周惠明
机构
江南大学食品学院
出处
《粮食加工》
2015年第6期37-41,共5页
文摘
采用紫外-微波干燥和电热干燥对鲜湿面条进行干燥,对比分析干燥方式对半干面的含菌量和品质的影响。实验结果表明,电热干燥效率较低,干燥的后期杀菌效果不明显;紫外-微波干燥效率高,干燥后期面条的含菌量持续下降,两种干燥均能使半干面的初始含菌量明显降低。对于电热干燥,125℃为较合适的干燥温度,半干面的菌落总数显著下降,对其质构和蒸煮品质影响较小;对于紫外-微波干燥,在不同功率下半干面的初始含菌量均显著低于电热干燥,当微波功率为2 000 W时,半干面的品质较好,是较为合适的微波干燥功率。
关键词
半干面
电热
干燥
紫外-微波干燥
含菌量
质构
蒸煮品质
Keywords
semi
-
dried noodle
electric drying
ultraviolet
-
microwave drying
number of bacteria
texture
cooking quality
分类号
TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
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1
干燥方式对半干面保鲜和品质影响的研究
朱科学
李洁
郭晓娜
彭伟
周惠明
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013
9
下载PDF
职称材料
2
干燥方式对半干面保鲜和品质影响的研究
朱科学
李洁
郭晓娜
彭伟
周惠明
《粮食加工》
2015
4
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