江西地方品种紫山药块根功能成分

从20份江西地方品种紫山药中,依据产量性状、抗病性、块根外观等筛选出较优质的地方栽培种8份,检测其块根中花青素、花色苷、总酚和锌元素含量,结果表明:花青素、花色苷、总酚含量的变异系数较大,紫山药的功能成分含量有着较大差异。应加强紫山药中功能成分的研究,为食品和加工原料时选择适宜品种提供参考。