有机酸对紫玉米芯色素的辅色作用

通过检测在紫玉米芯色素溶液中添加甘氨酸等几种有机酸后色素变化的动力学参数及其稳定性,探讨甘氨酸对紫玉米芯色素的辅色机理。结果表明:在pH5左右时甘氨酸辅色作用最明显,经过均匀实验条件优化,在色素质量浓度为0.96μg/mL、甘氨酸浓度为160mmol/L、Fe2+浓度为256mmol/L、温度75℃、pH值为5的条件下,10d后体系色素保存率为对照的1.49倍。甘氨酸对紫玉米芯色素的辅色机理主要是甘氨酸与花色苷发生了分子间相互作用,色素与甘氨酸以酯键结合后,活化能增加,从而提高了色素的稳定性。

二次通用旋转设计优化紫玉米芯色素提取工艺

以一种紫玉米芯为原料,在单因素试验的基础上,以得率为指标,采用四因素二次通用旋转设计方法,对影响紫玉米芯色素提取的工艺条件进行了优化;结果表明:紫玉米芯色素的优化提取工艺条件为浸提温度40℃、液固比60∶1、乙醇体积分数60%、粒径80目、提取时间为3 h;在此工艺条件下紫玉米芯色素粗品得率为6.88%,其产品色价达到14。