传统水浴提取紫甘蓝红色素工艺研究

以新鲜紫甘蓝为原料,用盐酸提取紫甘蓝红色素,采用传统水浴方法提取,对提取过程工艺条件进行了优化。单因素试验及正交实验结果表明,最佳工艺条件为:温度60℃、时间3h、液固比25∶1(mL/g)、盐酸浓度0.35mol/L、萃取2次;各因素影响顺序为温度>时间>液固比>盐酸浓度。

传统水浴提取紫甘蓝红色素动力学研究

本文通过分析传统水浴提取紫甘蓝红色素的传质机理,建立了提取过程中紫甘蓝红色素得率与各工艺条件的动力学模型。经验证,所建立的动力学理论模型与实测数据相吻合,可良好地模拟色素提取过程,用于指导工业生产。