紫糯玉米复合保鲜工艺

以新鲜紫糯玉米为原料,采用壳聚糖、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、VC、柠檬酸作为复合保鲜剂,对其进行护色保鲜,并分析预煮工艺和保鲜剂对保鲜效果的影响,通过正交试验得出紫糯玉米的最佳护色保鲜工艺。研究结果表明:紫糯玉米60℃下预煮5 min;保鲜液配方为:壳聚糖添加量0.8%,山梨酸钾添加量0.02%,焦亚硫酸钠添加量0.08%,VC添加量0.10%,柠檬酸添加量0.20%;真空包装,110℃水杀菌10 min,室温保存,可使紫糯玉米保质期达到半年以上,基本实现紫糯玉米的全年供应。

紫糯玉米遗传与育种探析

概述了紫糯玉米的遗传与育种研究现状,包括玉米籽粒色素的分布与遗传、紫糯玉米色素遗传与转座子、市场需求与紫糯玉米的遗传、紫糯玉米育种方法以及花糯玉米形成的原因等内容,对市场开拓各色品种寄予瞻望,同时指出紫糯玉米的育种方法是值得研究的课题。

利用遗传突变基因改良特用玉米──紫糯玉米遗传与育种的几个问题

概述玉米子粒色素在糊粉层受多对基因控制。紫色糯玉米的遗传较为复杂,早年,麦克林托克(Mclintock,B.)指出的跳跃基因,在80年代探明这类跳跃基因导致的玉米花斑色突变,实质上是受转座子控制。紫糯玉米青穗市场的需求与紫糯玉米色素的遗传形成了矛盾,难以克服。紫糯玉米的育种方法是值得研究的课题。

高寒山地“紫糯玉米—黑饭豆”富硒高效栽培技术

【目的】为破解山区农民种粮增收困局,加快农村科技精准脱贫与建成小康步伐。【方法】通过对"紫糯玉米—黑饭豆"免耕特色种植模式开展调查。【内容】提出富硒紫糯玉米和富硒黑饭豆栽培栽培技术,促使"紫糯玉米—黑饭豆"模式成为当地农业优质、高效的典型,提高经济效益。【结论】"紫糯玉米—黑饭豆"栽培技术值得山区种粮农民推广。

利用遗传突变基因改良特用玉米——紫(黑)糯玉米育种与市场开拓的探讨

紫(黑)糯玉米问世倍受青睐。但欲育成青穗用与淀粉用的丰产的杂种,难以近期实现。其因是受转座子遗传效应和环境的影响。文中择要介绍了紫(黑)糯玉米的各殊育种途径,制种要点,并对市场开拓各色品种寄予瞻望。同时,还引用“阈值”(ThresholdValue)与“潜默知识”(TacitKnowledge)二词,阐明育种工作的问题,以引起育种者与农业生物技术研究者们的关注。

紫糯玉米和绿豆复合发酵乳饮料的研制

以新鲜紫糯玉米、绿豆以及牛奶为原料,通过感官评价,研究了原料的最佳配比和饮料的最佳发酵工艺。结果表明,紫糯玉米汁、牛奶和绿豆汁体积比为1.5︰1︰1,发酵菌的添加量为4%,白砂糖添加量为5%,发酵温度为42℃,发酵时间为20 h。饮料为均匀的乳黄色,口感酸甜适当,细腻柔和,有烤玉米香味和淡淡的绿豆味,具有良好的市场前景。

不同贮藏条件下紫糯玉米品质变化研究

以紫糯玉米为对象,研究了其在不同杀青处理、贮藏温度等条件下的颜色、硬度、失重率、总糖、感官评分等品质指标的变化规律,以及品质指标间的相关性。结果表明:随着贮藏时间的延长,紫糯玉米的颜色在冻藏条件比冷藏条件下变化小,杀青有利于颜色保持;硬度在冻藏条件比冷藏条件下小,杀青的玉米硬度较小;失重率在冷藏条件和冻藏条件下均逐渐增大,杀青使失重率增加缓慢;总糖在冷藏条件和冻藏条件下均没有发生明显的变化,而杀青对总糖的保持起到一定的积极作用;冷藏玉米和冻藏玉米感官评分均降低,冷藏在20 d失去食用价值,而冷冻可较长时间保留紫糯玉米的可食用品质。相关性分析表明:硬度与总糖呈现极显著的负相关,相关系数为-0.537,失重率与感官评价指标呈现极显著的负相关,相关系数为-0.926,其它指标间相关性较差。为紫糯玉米的护色保鲜、贮藏加工及进一步研究提供基础。

鲜食紫糯玉米护色保鲜工艺研究

以新鲜紫糯玉米为原料,用柠檬酸、亚硫酸钠、维生素C、三聚磷酸钠保鲜剂对其进行护色保鲜,并分析预煮时间、冷却方法和光照对保鲜效果的影响,通过正交试验得出紫糯玉米的最佳护色保鲜工艺。研究结果表明:柠檬酸添加量0.20%、亚硫酸钠添加量0.06%、三聚磷酸钠添加量0.11%、维生素C添加量0.06%;紫糯玉米预煮时间10 min,冷却方法选取自然冷却,真空包装灭菌后采用避光保存可使紫糯玉米的护色保鲜效果达到最好。