紫背天葵汁生产新工艺

紫背天葵,别名天葵,天葵子,是一种古生蕨类植物,生长在深山沟阴湿的石缝间.味微酸,甘凉,具有清热解毒,润燥止咳,散瘀消肿等功能.紫背葵天,主产于我国南部地区,以两广居多,但历年来,没有得到很好的利用和开发。

紫背天葵酸奶发酵工艺优化及保藏特性分析

以紫背天葵汁为配料,研究紫背天葵酸奶发酵工艺及保藏特性。结果表明,在牛奶中加入体积分数15%的紫背天葵汁,7%蔗糖,接种1∶1混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌4%,于41℃发酵5 h,为紫背天葵酸奶发酵工艺。物性指标测定结果表明,紫背天葵汁对产品的硬度、弹性、黏附性等均有较大影响,能提高产品的粘稠性,降低产品乳清析出率,可代替人工合成的稳定剂,增加产品的稳定性。在4℃保藏过程中,紫背天葵酸奶的酸度始终低于常规酸乳,乳酸菌落数高于常规酸乳。添加紫背天葵汁能明显提高酸奶的抗氧化作用,提高酸奶的品质和保健功能。