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题名紫色甘薯茎叶色素提取及稳定性的研究
被引量:1
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作者
杨萍
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机构
吉林农业科技学院食品工程学院
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出处
《粮油加工》
北大核心
2010年第2期76-79,共4页
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文摘
本文对紫色甘薯茎叶中色素的提取条件及稳定性的研究结果表明:用体积分数为95%乙醇80mL,在50℃恒温下浸取30h,提取效率较好。pH值对色素的色泽影响明显,在酸性条件下色泽稳定,适宜低温储藏;光照加快色素分解,宜在黑暗处保藏;金属离子Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Na+对色素稳定性几乎没影响,Fe3+使色素的吸光度值明显减少,溶液的颜色逐渐变成深黄色,Sn4+使溶液的颜色逐渐加深,吸光度值变大;因此在甘薯茎叶的加工和使用过程中要避免与Sn4+、Fe3+接触。蔗糖、山梨酸钾和维生素C对色素的稳定性影响较小。
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关键词
紫色甘薯茎叶
色素
光度
定性
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名响应面法优化紫色甘薯茎、叶色素提取工艺
被引量:5
- 2
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作者
杨萍
牛春艳
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机构
吉林农业科技学院食品工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第12期148-152,共5页
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文摘
以成熟的紫色甘薯茎叶为原料,采用酸水解法提取紫色甘薯茎、叶中的色素,通过单因素和响应面分析法,考察提取剂乙醇的用量、提取时间、提取温度和提取液pH值对提取效果的影响,优化工艺参数。结果表明,最佳工艺条件为提取剂乙醇用量为60mL、提取时间24h、提取温度50℃、提取液的pH值为5。
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关键词
紫色甘薯茎叶
紫色素
吸光度
响应面分析
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Keywords
leaves of purple sweet potato
pigment
absorbance
response surface analysis
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分类号
TS624.4
[轻工技术与工程]
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