紫色脚板薯饼干制作工艺的研究

研究开发紫色脚板薯饼干的工艺,为脚板薯的高值加工利用提供理论支持。以低筋面粉、紫色脚板薯干制粉为主要原料,白砂糖、黄油等为辅料,采用单因素试验和正交试验设计,通过饼干色泽、质地和感官评价确定脚板薯饼干的最佳配方。结果表明,制作紫色脚板薯饼干的最佳配方为在100 g混粉中脚板薯粉和低筋面粉混合比例4∶6,白砂糖用量25 g,黄油用量35 g,此配方下生产的紫色脚板薯饼干酥脆可口、甜而不腻,呈现明显的紫色。