6种中非不同紫芽茶品质特性及其抗氧化活性研究

目的 比较中国与非洲肯尼亚不同紫芽茶品质特性及抗氧化能力。方法 对来自中非的6种紫芽茶进行感官审评,并比较其生化成分含量,通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH·)、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐阳离子自由基[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) ammonium salt cationic radical, ABTS+·]的清除率和总抗氧化能力,评价6种不同紫芽茶体外抗氧化活性,并分析体外抗氧化活性与生化成分间的相关性。结果 感官审评结果表明,6种茶样的感官品质综合得分由高到低的顺序为:赤道富硒紫毫>紫娟绿茶>紫娟白茶>紫娟红茶>赤道富硒紫茶一级>赤道富硒紫茶二级。生化成分分析表明,以云南‘紫娟’品种为原料加工成的紫芽茶随着茶叶发酵程度的加深,儿茶素、茶多酚和花青素含量都显著降低,水浸出物含量逐渐增加,其中,紫娟绿茶的花青素和儿茶素总量最高。不同原料等级制成的3种赤道富硒紫茶中,茶多酚、咖啡碱及儿茶素总量随着原料嫩度的降低而逐渐降低,其中,赤道富硒紫毫茶的茶多酚和游离氨基酸含量最高。抗氧化能力测定结果显示,中非紫芽茶均具有抗氧化活性,其中赤道富硒紫毫茶的抗氧化能力最强,具有较强的DPPH·、ABTS+·清除能力和总抗氧化活性,紫娟红茶较低。相关性分析表明6种紫芽茶的抗氧化活性与茶多酚和儿茶素含量均呈极显著正相关(P<0.01),相关系数分别为0.842和0.752;与水浸出物含量以及咖啡碱含量呈显著的负相关性(P<0.05),相关系数分别为-0.532和-0.803。结论 本研究的6种中非不同紫芽茶中,白茶和绿茶的抗氧化性较好,红茶的抗氧化性最弱。其中,赤道富硒紫毫的感官品质优良,品质化学成分含量丰富,抗氧化能力最强。

紫芽茶脱毒苗组织培养再生体系的建立

笔者以紫芽茶幼叶、叶柄和茎段为外植体,比较不同浓度激素NAA、6-BA、KT、IBA、2,4-D配比对不同组织诱导、分化等过程的影响。结果表明,紫芽茶外植体在75%乙醇和0.1%HgCl_(2)灭菌及1/2 MS培养条件下,1.0 mg·L^(-1)2,4-D与0.5 mg·L^(-1)KT组配处理的愈伤组织生长最佳,成活率为80%左右。以幼叶、叶柄和茎段作为紫芽茶外植体,通过适宜的激素处理,可以建立紫芽茶不同组织培养再生体系。

3种紫芽茶不同成熟度芽叶特性及生化成分分析

目的研究不同成熟度紫芽茶芽叶特性及其生化成分含量与成熟度的相关性。方法以思茅茶树良种场资源圃的紫娟、丹妃、水塘黑茶3个品种为原料,采用茶树种质资源描述规范法对芽叶特性进行描述,高效液相色谱法分析茶叶内含成分含量,并对其与成熟度的相关性进行分析。结果供试样内含成分随成熟度呈现不同程度的变化,其中花青素含量与芽叶红紫色深浅程度呈正相关,与成熟度呈负相关,花青素含量变幅为0.14~3.63mg/g。茶多酚、咖啡碱、儿茶素、水浸出物同成熟度呈现负相关;不同成熟度氨基酸含量变化1.09%~5.85%,其中含量最高的是水塘黑茶,其次是丹妃;咖啡碱含量2.58%~5.76%,其中含量最高的是紫娟,其次是丹妃;茶多酚含量6.36%~31.21%、儿茶素含量2.42%~24.03%、水浸出物含量22.93%~41.30%,其中含量最高的均是丹妃。结论紫色品种茶中的内含成分丰富,具有较高的茶多酚、咖啡碱、氨基酸和儿茶素,其中丹妃内含成分含量均较高,单芽的花青素含量达3.63 mg/g,可作为高产优质、高花青素茶树品种的选育对象。

紫芽茶树类黄酮生物合成关键酶基因表达与总儿茶素、花青素含量相关性分析

儿茶素类化合物与花青素均由类黄酮代谢途径合成,紫芽茶中富含花青素。为探明紫芽茶树中类黄酮生物合成代谢流的情况,本试验以来源于湄潭苔茶后代的1株紫色芽叶茶树和1株绿色芽叶茶树为材料,测定芽下第一叶、第二叶和第三叶的叶色、儿茶素类组分和花青素总量,分析了类黄酮生物合成相关的基因表达情况及基因表达量同总儿茶素、花青素累积量之间的相关性。结果表明,紫芽茶树中各叶位中花青素含量均显著高于对照绿芽茶树,而儿茶素类总量却低于对照;类黄酮生物合成关键酶(PAL、CHS、CHI、F3H、DFR、ANS、ANR1、ANR2、F3’H和F3’5’H)基因均呈现上调趋势。紫色芽叶中的总儿茶素与花青素,同各相关基因(LAR除外)表达水平的相关性都较高,且二者相关系数差异不大。绿色芽叶中的总儿茶素与各基因(LAR、F3’H除外)表达的相关系数,明显高于花青素同各基因表达的相关系数。

紫芽茶制备红茶饮料浓缩液及其呈色稳定性研究

以茶树紫色芽叶制备红茶浓缩液,利用其富含花青素,在酸性条件下呈稳定红色的特性,旨在解决冰红茶饮料呈红色不足的技术难题.研究表明:紫芽红茶浓缩液的固形物含量为28.72 g/L,花青素含量高达0.84 g/L,是绿芽红茶浓缩液的84倍.UV-Vis扫描表明:紫芽红茶浓缩液分别于274 nm和380 nm处有儿茶素类和茶黄素的2个强吸收峰,还在530 nm处有花青素的特征吸收峰,这与其呈色特征相关.在一般冰红茶饮料的酸性和浓度条件下,试样溶液的色价值为26.68±1.26.稳定性实验表明:紫芽红茶浓缩液对pH值、光照、加热及柠檬酸、蔗糖和少量食盐等饮料添加成分均有相当耐受性,其红色明亮稳定,显色与着色性好,可以满足冰红茶饮料的生产条件要求.

紫芽茶树种质资源主要生化成分差异性分析

以28份不同紫芽茶树种质资源为供试材料，采摘春梢一芽二叶制备蒸青茶样，进行水浸出物、茶多酚、氨基酸总量、咖啡碱、花青素含量和各儿茶素组分、酯型儿茶素总量、简单儿茶素总量、儿茶素总量等生化成分差异性分析。结果表明：供试材料均具有高水浸出物（〉45．00％）特性；茶多酚含量变幅为17．30％～27．50％，平均为23．43％，高茶多酚（〉25．00％）材料有7份，以‘右文岗红梗绿叶2号’含量最高；氨基酸变幅为1．50％～5．80％，平均为2．99％，高氨基酸（〉4．00％）材料有4份，以‘隔界大叶4号’含量最高；花青素含量变幅为0．90～26．40mg／g，平均为4．50mg／g，高花青素（〉10．00mg／g）材料有3份，以‘隔界大叶1号’含量最高。紫芽茶树种质资源芽叶紫色深浅与芽叶中的花青素含量关系密切，芽叶紫色程度越深，花青素含量越高。供试28份紫芽茶树种质资源内含物质丰富，均达到特异茶树种质资源的指标要求，可以作为进一步深入研究的重要资源，也为有针对性地合理开发利用和培育茶树品种提供优良材料。

紫芽茶生化成分及其保健饮料的研究与开发

以绿芽茶为对照 ,对不同色度的紫芽茶生化成分进行了对比分析 ,选用富含花青素的紫芽茶为主要原料 ,辅以甘草、甜叶菊、蜂蜜等原料 ,经冷、热水分别浸提、超滤、调配等工序研制开发出口感清爽、风味俱佳 ,集保健、趣味性与经济价值于一体的紫芽茶保健饮料。

紫芽茶保健饮料的研究与开发

本文以富含花青素的紫芽茶为主要原料 ,辅以甘草、甜叶菊、蜂蜜等原料 ,经提取、过滤、调配等工序研制开发出色香味较好的保健茶饮料 ,并采用正交实验对紫芽茶配方进行了优化设计 ,从而得到口感清爽、风味俱佳 。

紫芽茶研究进展

近年来,随着科学研究的深入,造成茶树红紫芽现象的主要组分花青素的医疗保健功能被逐渐证明,选育稳定遗传的红紫芽茶树品种以及红紫芽茶的加工成为当前茶树新品种开发利用的热点。紫娟为可稳定遗传紫色芽叶性状的新品种茶树资源,有关其主要生化成分、保健功能的研究已有不少,它的育成有力推动了紫化茶树品种的选育以及紫芽茶相关领域的研究。本文综述了紫芽茶在生理生化、适制性、特色产品开发,以及保健功能等方面的研究进展,以期为特色茶树种质资源的进一步创新利用提供参考。

紫芽茶内含成分研究进展与展望

红紫色芽叶是茶树生长发育过程中因环境条件或遗传因素而出现的一种芽叶紫红色现象。以红紫色芽叶制成的干茶,茶汤滋味苦涩,长期以来没有受到重视。近年来,通过对紫芽茶的深入研究,紫芽茶内主要组分的生理、医学与保健功能的分子生物学机理被阐明,紫芽茶的研究出现新的局面。

紫芽茶树不同季节主要生化成分变化分析

以紫芽茶树武夷奇种C18-1的一芽二叶为试验材料,采用单因素分析优化茶树花青素总量的提取方法,并分析其不同季节主要生化成分差异。结果表明:溶剂浓度、浸提时间、浸提温度等因素对茶树花青素总量提取均有影响,本研究获得花青素最佳提取方法为:采用3%的盐酸乙醇溶液,在80℃条件下回流浸提1 h。水浸出物、咖啡碱、茶多酚、花青素及游离氨基酸含量均随季节不同而呈现不同的变化规律,且季节性差异显著;水浸出物、咖啡碱、游离氨基酸均在春季中含量最高,茶多酚和花青素均在夏季中含量最高。

粉红色和白色紫芽茶树花SPME/GC-MS香气成分分析

通过对5种不同开花程度的粉红色和白色紫芽茶树花进行SPME/GC-MS挥发性成分分析,发现红色和白色紫芽茶树花的芳香物质成分大体相同,但含量差异明显。两种茶树花挥发性成分可分为醇类、醛类、酯类、酮类、杂氧类、烷烃类、烯烃类、含氮类(呋喃/吲哚/吡喃)、萘/苯类。粉红色紫芽茶树花主要香气成分是苯乙酮、苯乙醇、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、α-甲基-苯甲醇、水杨酸甲酯、α-金合欢烯、大根香叶烯、摩勒烯、依兰烯、二十烷、2,6,10,14-四甲基十六烷、8-Isopropyl-1-methyl-3-methylenetricyclo[4.4.0.02,7]decanerel;白色紫芽茶树花主要香气成分是苯乙酮、芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯、2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-吡喃-3-醇、吉玛烯。两种不同颜色的茶树花挥发性成分含量差异最大的是苯乙酮、水杨酸甲酯、芳樟醇、8-Isopropyl-1-methyl-3-methylenetricyclo[4.4.0.02,7]decanerel。聚类分析结果表明,粉红色和白色茶树花香气成分受茶树品种影响较大,以及粉红色茶树花不同开花阶段香气成分相对于白色茶树花的差异大。

基于SBSE-GC-MS的紫芽茶挥发性成分分析

采用搅拌棒吸附萃取(SBSE)技术结合气相色谱质谱联用(GC-MS)分析了6个代表性紫芽茶中的挥发性成分。结果表明,紫芽茶中具有丰富的挥发性成分,化合物种类和数目高于对照绿茶;芳樟醇、香叶醇、α-松油醇、α-紫罗酮、β-紫罗酮、(E,E)-2,4-庚二烯醛、水杨酸甲酯、邻甲氨基苯甲酸甲酯、二氢猕猴桃内酯和对乙酰氨基苯酚等化合物是紫芽茶中含量最丰富的香气成分。相对气味活性值(ROAV)分析表明,β-大马士酮、β-紫罗酮、反式-2,4-癸二烯醛、2-己烯醛、α紫罗酮和芳樟醇等6种香气成分可能是紫芽茶中一些关键的致香成分;另外,1-辛烯-3-醇、二氢猕猴桃内酯、正己醛、正癸醛、β-环高柠檬醛、反式-2-壬醛、正庚醛、β-环柠檬醛和正辛醛等9种成分可能对紫芽茶的整体香气具有重要的修饰作用。

高花青素柏塘紫芽茶适制性的研究

目的比较柏塘紫芽茶加工成蒸青绿茶、炒青绿茶和红茶的理化与感官品质,研究柏塘紫芽茶的适制性。方法将柏塘紫芽茶鲜叶加工成蒸青绿茶、炒青绿茶和红茶,采用国家标准方法测定其理化指标,并进行感官审评。使用气相色谱-串联质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对绿茶及红茶加工过程中香气物质的变化规律进行分析。结果柏塘紫芽蒸青绿茶中茶多酚含量与酚氨比均高于炒青绿茶。在柏塘紫芽红茶加工过程中,茶叶中的苦涩物质花青素和茶多酚含量均显著降低。感官审评表明,柏塘紫芽蒸青绿茶得分最高,红茶次之。对香气物质的检测发现,柏塘紫芽绿茶的加工提升了香叶醇、芳樟醇和橙花醇等主要香气物质的含量,降低了影响口感和气味的酸类、醛类、酮类和烃类等物质的含量,这对于绿茶香气和口感的形成至关重要。在红茶加工过程中,具有浓郁花果香的醇类、酯类和醛类香气物质总含量随着发酵程度的增加逐渐升高,具有青草气的酮类、烃类和酸类挥发性物质总含量逐渐降低。醇类等香气物质在红茶的干燥过程中均有一定程度的损失。结论采用高花青素柏塘紫芽制作的蒸青绿茶、炒青绿茶和红茶均具有各自的鲜明特色,但蒸青绿茶和红茶的品质较佳。高花青素紫芽茶具有制作高品质绿茶和红茶的潜力,可根据不同消费群体进行针对性的产品研发,为柏塘紫芽茶的大面积推广应用提供了理论基础。

紫娟与丹妃挥发性成分差异分析

目的通过对3种紫芽茶进行挥发性物质成分的比较分析并结合感官审评,总结紫娟茶及紫芽茶的香气特征,比较引种紫娟茶之间的品质差异。方法采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase micro extraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS),分析比较不同品种的紫芽茶挥发性物质种类和含量差异,并结合气味活度值(odour activity value, OAV)对3种紫芽茶主要贡献香气的物质进行比较分析其香气特征差异。结果 (E)-Β-罗勒烯、(+)-柠檬烯、β-紫罗酮、芳樟醇为紫芽茶中的主要呈香物质;挥发性物质分析结果表明紫娟引种海南之后香气更加浓郁纯正。结论紫娟茶干茶条索粗松靛青、汤色靛青明亮,香气浓郁、纯正持久、花果香特显;紫芽茶干茶条索匀整靛青、汤色靛青带紫、香气浓郁花果香明显。

杀青方法对紫色芽叶加工绿茶品质的影响

目的:探讨紫芽绿茶的最佳杀青方法。方法:以自选紫芽品系9803的一芽二、三叶为原料,分别用微波、锅炒、蒸汽、热风4种杀青方法对鲜叶进行杀青处理制备绿茶,并选取具有代表性绿茶样进行感官审评、滋味品质和香气品质分析。结果:4种杀青方法中,微波绿茶样感官审评的综合得分最高(89.65),且微波绿茶样的主要理化成分——水浸出物、茶多酚、花青素、氨基酸和咖啡碱保留量显著高于其他3种绿茶(P<0.05);且酚氨比值、酯型儿茶素与总儿茶素的比值均为最低,分别为12.18和0.72。结论:4种杀青方法中以微波杀青工艺制备的紫芽绿茶品质最优。

惠州地方特色茶的品质分析及发展建议

概述惠州地方特色茶的生产历史、主要产茶县(区)及茶叶生产现状,并采集惠州地方特色茶代表性绿茶、红茶、紫芽茶及代用茶(甜茶、辣木茶)样品,测定其主要品质成分含量。结果显示,惠州客家炒青绿茶含茶多酚21.27%～42.28%、氨基酸1.66%～5.48%、咖啡碱1.80%～3.57%、可溶性糖2.57%～5.75%,水浸出物含量38.22%～53.53%,酚氨比4.96～18.28,其中紫芽茶含花青素1.11%～1.50%(为非紫芽茶的1.69倍),其生化品质特点与广东梅州、河源等地的客家炒青绿茶相近;新近开发的惠州红茶生化品质符合红茶标准,有待进一步发展;甜茶、辣木茶内含物丰富,具有一定保健功效,且多酚、咖啡碱含量低,开发营养功能产品前景好。

野生红茵茶的生化品质

以产于凤凰山脉高海拔地区的纯野生红茵茶成茶为材料,通过比色法、SDE-GC/MS、抗菌及抗氧化实验测定茶叶的化学成分与生理活性.结果表明:按乌龙茶半发酵工艺制作的成茶中,咖啡碱(49.81 mg/g)、茶多酚(356.84 mg/g)、蛋白质(7.85 mg/g)、花色素苷(120.32 nmol/mg)及水浸出物(44.74%)显著高于对照样,可溶性糖(38.74 mg/g)、灰分(4.04%)含量较低;醛类(30.24%)、醇类(28.40%)、酮类(24.77%)是野生红茵挥发物的主要类型,其中含有凤凰单丛茶的典型香型物质芳樟醇(11.05%)与橙花醇(1.14%)等;茶汤的抗菌(金色葡萄球菌)抗氧化(·DPPH和ROS)活性显著优于普通凤凰单丛.基于良好的生态适应性、繁殖能力、生化品质及种质资源保护的需要,野生红茵具有实现人工栽培与茶树新品种选育的潜力.

紫茶到底是什么茶?

去年10月,四川农业大学茶学教授唐茜带领的科研团队成功繁育出一茶树新品种——'紫嫣'。这个名字听起来很古典很唯美,而用它试制的茶,泡出的汤色则更是梦幻:先是淡紫,然后逐渐变成葡萄紫、酱紫乃至紫红。它很像葡萄汁或黑加仑果汁,神秘的紫色颇具诱惑力。不过,它喝起来跟普通绿茶基本无异,鲜醇爽口,并带有一点特殊的花香。

传承六山一脉 百年俊昌重光

也许很多茶客对2005年亮相广州芳村、由六大茶山承接制作、重达3.6吨的巨型普洱茶饼记忆犹新之余,又把近年来声名鹊起的一款“小乌金”奉为心头好,这款2006年野生紫芽茶,版面由岭南书画大家许钦松题词“六大茶山传承古今”,大票上标注“珍藏版”,经过10余年陈化,饼面呈现深度黑,因此被老茶圈子俗称“小乌金”。