-
题名响应面分析法优化风味紫苏酱的制曲培养基
被引量:3
- 1
-
-
作者
张昕
金铭
朱珠
-
机构
吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
华润雪花啤酒吉林有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016年第1期19-24,共6页
-
基金
吉林省重大科技攻关项目(20130204044NY)
-
文摘
试验采用响应面分析法优化紫苏粕和豆粕共发酵生产风味紫苏酱的制曲培养基配方。结果表明最优制曲培养基配方为紫苏粕添加量37g、豆粕添加量63g、面粉添加量18.5g、100g干曲料加水量92mL。验证实验结果表明:中性蛋白酶活力达到2293.68U/g,与理论值2286.98U/g相差0.29%。因此,利用响应面法对紫苏粕和豆粕共发酵生产风味紫苏酱的制曲培养基配方进行优化合理可行,为工业化生产风味紫苏酱提供工艺参数。
-
关键词
紫苏粕
豆粕
响应面
紫苏酱
培养基
-
Keywords
the dregs of Perilla frutescens
soybean meal
Response Surface Methodology
Perilla frutescens sauce
media
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名紫苏粕和豆粕共发酵生产紫苏酱的发酵条件研究
被引量:9
- 2
-
-
作者
张昕
王彩蓉
吕源嘉
管玲玲
-
机构
吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第5期86-90,共5页
-
基金
吉林省重大科技攻关项目(20130204044NY)
大学生创新创业国家级项目
-
文摘
以紫苏粕和豆粕为原料共同发酵生产紫苏酱的发酵条件。通过成曲添加量、盐水浓度、纳豆芽孢杆菌接菌量、发酵温度、发酵时间、搅拌酱醅速度、搅拌酱醅时间的单因素试验和L_(18)(3~7)正交试验,优化出紫苏酱的最优发酵条件为:13°Bé的盐水1000mL,添加成曲280g,纳豆芽孢杆菌接菌量0.3%,发酵温度43℃,发酵时间25天,搅拌酱醅速度50r/min,每12h搅拌酱醅时间35min;在最优条件下发酵的紫苏酱醅中氨基酸态氮含量为0.69g/dL。该研究为紫苏粕资源的开发利用、生产特色风味紫苏酱产品提供了基本研究数据。
-
关键词
紫苏粕
豆粕
紫苏酱
发酵
氨基酸态氮
-
Keywords
perilla dreg
soybean meal
perilla sauce
fermentation
amino acid nitrogen
-
分类号
TS201.5
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名利用紫苏粕和豆粕发酵生产紫苏酱的制曲工艺研究
被引量:5
- 3
-
-
作者
张昕
徐连爽
王雪莹
许宏源
-
机构
吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
吉林工商学院粮食学院
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第1期132-136,共5页
-
基金
吉林省重大科技攻关项目(20130204044NY)
-
文摘
研究利用紫苏粕和豆粕发酵生产风味紫苏酱的制曲工艺条件。采用从自然发酵的紫苏粕中分离的菌种高大毛霉F3.06,选择接种量、制曲温度、制曲时间、相邻2次翻曲间隔时间进行单因素和正交试验。优化得到最优制曲工艺条件:高大毛霉1×10~6 cfu/mL孢子悬液的接种量为6mL/100g,制曲温度为29℃,制曲时间为54h,相邻2次翻曲间隔时间为6h。在最优工艺条件下成曲中性蛋白酶活力最高为698.3U/g,比优化前提高了17.62%。该研究为工业化发酵生产风味紫苏酱提供了制曲工艺参数。
-
关键词
紫苏粕
豆粕
紫苏酱
制曲
-
Keywords
perilla dreg
soybean meal
perilla sauce
koji making
-
分类号
TS201.5
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名紫苏梅酱的工艺技术
- 4
-
-
作者
林敦飞
-
机构
厦门如意集团有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第5期40-42,共3页
-
文摘
紫苏梅酱以紫苏、青梅为主原料,配以其它辅料,加工研制而成。介绍了紫苏梅酱的生产工艺、确定了产品配方。该产品风味独特,是较好的调味食品。
-
关键词
紫苏
青梅
生产工艺
紫苏梅酱
-
Keywords
perilla
greengage
production
-
分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
-