紫薯泥吐司面包制作工艺

目的:以面粉、紫薯泥作为原料,酵母、白砂糖、起酥油等为辅助原料制作紫薯泥吐司面包。方法:以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对紫薯泥吐司面包的配方与工艺进行优化。结果:确定其最佳配方为:紫薯泥添加量20%,酵母添加量1.4%,白砂糖添加量16%,起酥油添加量4%;最佳工艺条件为:发酵时间60min,醒发时间60min,焙烤时间21min。结论:通过重复验证试验,在此优化配方与优化工艺条件下制作的紫薯泥吐司面包具有瓤心紫色均匀,口感柔软香甜,具有紫薯特殊香味。

低糖紫薯泥馅料研制

以紫薯为原料,木糖醇、淀粉糖浆、花生油为配料,研制糕点用的低糖紫薯泥馅,探究其最佳比例。结果表明,NaHCO3的添加量为1g/100g时,紫薯泥出沙量最多,碱腥味最小;木糖醇、淀粉糖浆、花生油三者不同添加量对紫薯泥的感官评定结果的影响显著;通过正交实验及颜色测定所确定的最佳工艺条件为木糖醇56 g,花生油34 g,淀粉糖浆18 g;三个因素对紫薯泥感官质量影响的主次顺序为:花生油〉木糖醇〉淀粉糖浆;实验还比较了柠檬酸、NaHCO3、Vc三种护色剂使用对颜色保持的影响,结果是添加0.05%Vc+0.05%柠檬酸+0.02%NaHSO3后的护色效果最好。

紫薯泥双色吐司面包工艺的研究

对紫薯泥双色吐司面包的制作工艺进行了研究,探讨了紫薯泥的添加量、发酵时间、醒发时间和烘烤时间对紫薯泥双色吐司面包品质的影响,试验结果表明:紫薯泥的添加量为21g、发酵时间为65min、醒发时间为50min、烘烤时间为34min时,制得的紫薯泥双色吐司面包品质较好。

低糖燕麦紫薯饼干的研制

以低筋面粉、紫薯泥和即食燕麦片为主要原料,通过单因素和正交实验对饼干的感官品质进行评价,得到低糖燕麦紫薯饼干的最优配方。实验结果表明:以低筋面粉的添加量为基准,紫薯泥110%,即食燕麦片10%,赤藓糖醇18%,大豆油15%,泡打粉1%,鸡蛋20%,食盐1%;上下火温度160℃,焙烤10 min,以此配方制作的燕麦紫薯饼干含糖量低,呈紫罗兰色,质地均匀,口感酥脆,气味香甜,感官品质良好。

薏米紫薯复合营养饼干的研制

考察薏米粉、紫薯泥、植物油及小苏打对饼干品质的影响。通过单因素和正交试验对饼干的感官品质进行评价,得出复合营养饼干的最佳配方:面粉85 g、绵白糖25 g、盐1 g、淀粉15 g、柠檬酸0.5 g、奶粉5 g、鸡蛋5 g、水10 g、薏米粉15 g、紫薯泥20 g、植物油30 g、小苏打0.8 g。在此条件下制得的薏米紫薯复合营养饼干口感佳、气味香甜。

自制减脂餐,紫薯酸奶燕麦碗

材料酸奶2杯(240克),即食麦片50克,饼干1小块,紫薯1个(100克),脱脂牛奶80毫升。做法1.将紫薯洗净去皮,切成厚片后蒸10分钟。如果作为早餐食用,可以在头一天晚上蒸好,这样可以节省早上的时间.2.待蒸好的紫薯晾凉后,将其放入料理机中,加入脱脂牛奶和酸奶,搅拌成紫薯泥。

山药紫薯饼

用料:山药、紫薯、红枣、白糖各适量。做法:1.山药和紫薯分别去皮切块,和红枣一起上蒸锅蒸20分钟至熟;2.蒸好的山药趁热用勺子压成泥,红枣去核切碎,和山药一起搅拌均匀;3.将蒸好的紫薯也用叉子压成紫薯泥,太干的话可以加点牛奶;4.将山药泥和紫薯泥等分成相同大小并搓成圆球;5.模具刷油,将紫薯山药团放进模具里压平压紧实。

蛋黄紫薯酥

用料:油酥皮165克,紫薯泥45克,豆沙馅198克,咸蛋黄60克。做法:1.案板撒低筋面粉,将油酥皮擀成长方形,再将紫薯泥铺在油酥皮的中间部位,用擀面杖轻轻的擀匀。2.将油酥皮先上下对折,再左右对折,盖住紫薯泥,擀成长方形后,再从下往上卷起油酥皮。3.定型后,将其切成9等份,按压成椭圆形的面皮。4.把咸蛋黄包进豆沙馅中,制作成9个豆沙蛋黄球。5.将蛋黄豆沙球包入紫薯油酥皮。6.烤盘铺油纸,将包好的紫薯酥依次放入烤盘。