紫薯肉糕的加工工艺研究

本文以感官评分为标准,通过单因素和正交试验,确定紫薯肉糕的最佳工艺条件:肥瘦肉糜比例为1∶1、紫薯添加量为40%、淀粉添加量为20%、蒸煮时间为20min,为肉糕食品的研制提供了参考数据。