不同处理的紫藤花萼中黄色素提取及理化性质研究

以民间食用紫藤花的鲜萼、干萼与冷冻萼为原料,研究其花萼中黄色素提取工艺及其理化性质。结果表明:鲜萼、干萼与冷冻萼分别适于微波辅助提取、加热回流提取与超声波辅助提取;所得三种黄色素均为酸性环境稳定且易溶于乙醇等极性溶剂,耐热性较强,对光照比较敏感,耐氧化性较差;常见食品共存物NaCl、Vc、苯甲酸钠、蔗糖与金属离子Mg2+、Ca2+、Fe3+、Cu2+对三种黄色素有影响且差异较大。研究表明紫藤花萼长期保存使用时应以干萼为宜。