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炊具与食材:云南建水汽锅鸡的特色探析
被引量:
2
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作者
罗夏梓平
《四川旅游学院学报》
2020年第3期17-20,共4页
建水汽锅鸡是云南特有的饮食文化代表之一。文章梳理了汽锅鸡的历史及其发展,并从炊具和食材的角度分析了紫陶汽锅鸡的特色。由此,根据紫陶汽锅的特性和构造,解读了汽锅鸡烹制的“蒸”“炖”合一、汽锅的“聚能”以及对食材“本味”影...
建水汽锅鸡是云南特有的饮食文化代表之一。文章梳理了汽锅鸡的历史及其发展,并从炊具和食材的角度分析了紫陶汽锅鸡的特色。由此,根据紫陶汽锅的特性和构造,解读了汽锅鸡烹制的“蒸”“炖”合一、汽锅的“聚能”以及对食材“本味”影响的三个特色。
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关键词
紫陶汽锅
汽
锅
鸡
特色
炊具
食材
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职称材料
题名
炊具与食材:云南建水汽锅鸡的特色探析
被引量:
2
1
作者
罗夏梓平
机构
四川旅游学院
出处
《四川旅游学院学报》
2020年第3期17-20,共4页
文摘
建水汽锅鸡是云南特有的饮食文化代表之一。文章梳理了汽锅鸡的历史及其发展,并从炊具和食材的角度分析了紫陶汽锅鸡的特色。由此,根据紫陶汽锅的特性和构造,解读了汽锅鸡烹制的“蒸”“炖”合一、汽锅的“聚能”以及对食材“本味”影响的三个特色。
关键词
紫陶汽锅
汽
锅
鸡
特色
炊具
食材
Keywords
purple pottery pot
steam pot chicken
features
cookware
food materials
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
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作者
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1
炊具与食材:云南建水汽锅鸡的特色探析
罗夏梓平
《四川旅游学院学报》
2020
2
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