不同品种鸭加工的传统药膳华祖焖鸭营养品质分析

为研究适宜加工传统药膳华祖焖鸭的原料鸭品种,实验选用白条鸭、红嘴鸭对成品华祖焖鸭的营养品质进行对比分析。结果表明,加工后,白条鸭与红嘴鸭的质量显著降低,白条鸭的水分含量、pH值、嫩度、氯化钠含量和总糖含量显著高于红嘴鸭(P<0.05),而色泽亮度低于红嘴鸭;红嘴鸭的灰分含量、蛋白质含量、氨基酸总量、脂肪含量、脂肪酸含量显著高于白条鸭(P<0.05)。综上所述,白条鸭的食用品质高于红嘴鸭,红嘴鸭的营养价值高于白条鸭,不同品种原料鸭加工华祖焖鸭营养品质的分析可为华祖焖鸭产品质量标准的确立提供理论依据。

4种弯曲菌国家标准株实验室评价及应用分析

目的依据《病原微生物菌(毒)种国家标准株评价技术标准》(WS/T 812—2022),对空肠弯曲菌、结肠弯曲菌、乌普萨拉弯曲菌和红嘴鸭(海鸥)弯曲菌4个菌种标准菌株病原特征进行实验室验证,评价应用标准菌株作为参比菌株进行弯曲菌检验标准实验室检测的可行性。方法通过形态观察、生化试验及细菌动力学试验等方法获得标准菌株的菌落特点、形态特征、重要生化表型特征及运动特点;通过基因组测序获得菌株基因组水平遗传特征;通过琼脂扩散法和E-test法检测标准菌株的抗生素敏感性特征;通过空肠弯曲菌和结肠弯曲菌检验标准进行标准菌株作为参比菌种的应用评价。结果标准菌株空肠弯曲菌NPRC(S)01.13897、结肠弯曲菌NPRC(S)01.13898、乌普萨拉弯曲菌NPRC(S)01.13899和红嘴鸭弯曲菌NPRC(S)01.13900均符合弯曲菌对应菌种的病原特征,可以作为弯曲菌检验的参比菌株。结论本研究中的标准菌株具有相应菌种的病原特征,可作为弯曲菌检测及菌种鉴定的参比菌株。