催化式红外杀青对绿茶热风干燥的影响

以镇江金山翠芽绿茶鲜叶为原料,以蒸汽杀青为对照,研究红外杀青对茶叶品质的影响,对杀青后茶叶进行不同温度热风干燥得到茶叶成品。考察茶叶中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)含量、VC保留率、茶多酚含量以及感官审评分等指标的变化,建立一种催化式红外杀青联合热风干燥的绿茶加工技术。最优杀青干燥工艺条件为:红外辐照距离20 cm杀青150 s,经揉捻作形后,热风干燥温度70℃、干燥40 min。实验结果建立了红外杀青过程中PPO钝化动力学模型和干燥过程中水分干燥动力学模型,可为杀青干燥过程预测提供理论参考。

基于催化式红外杀青对芋头热风干燥的影响

以新鲜芋头为原料,研究催化式红外杀青对芋头品质的影响,对杀青后的芋头进行不同温度热风干燥得到芋头干成品.考察芋头中多酚氧化酶含量、V_(C)、色泽和复水性等指标的变化,优化了催化式红外杀青联合热风干燥的芋头干加工工艺,选取红外杀青工艺条件为:芋头片厚度5 mm,上下两块板辐射距离32 cm,杀青时间3 min,热风干燥温度70℃,干燥时间150 min.试验结果建立了红外杀青过程中多酚氧化酶钝化动力学模型和干燥过程中水分干燥动力学模型,可用于预测芋头杀青干燥过程.

一种远红外杀青的控制方式

介绍了一种采用远红外光波作为茶叶连续杀青热源的控制方式。以PLC为控制核心,触摸屏为人家沟通界面,融合脉冲宽度调制控制技术、PID温度控制技术、变频调速技术,实现茶叶杀青工艺过程自动化、控制精准化,达到高效杀青的目的。该技术成果已在茶叶生产企业推广应用。

莴苣红外杀青-热风、真空脉动干燥技术研究

杀青和干燥是提高脱水蔬菜加工品质的关键步骤,寻求蔬菜杀青和干燥的最优组合至关重要。以新鲜莴苣为原料,首先研究了催化式红外干法杀青和传统的热水漂烫杀青,然后对热风干燥和真空脉动干燥进行研究。通过对产品POD、VC以及颜色等质量指标进行测定,建立一种催化式红外杀青联合真空脉动干燥技术方法。试验证明,在红外辐射距离15 cm,杀青时间7 min,并采用60℃真空脉动干燥技术,脉动比设定15︰5,干燥时间99 min条件下,效果最佳。此时,POD相对活性降至20.17%,VC保留率为70%,色差值为ΔE为2.54,复水率为4.87。研究结果为后续的脱水莴苣工业化生产提供了依据。

节能型远红外热辐射杀青机的设计与试验

杀青是绿茶加工的关键环节之一,阐述了国内外茶叶杀青机的研究现状,分析了各种杀青技术优缺点,介绍了节能型远红外热辐射杀青机工作原理、排湿装置、远红外发生装置等核心技术研究思路与方法,并设置了微波杀青机、传统电加热滚筒杀青机和节能型远红外热辐射杀青机能耗对比试验。茶样经江苏省农业科学院检测并出具检测报告,检测报告显示:6CS-100(Y)远红外热辐射杀青机较CSW-30型微波杀青机和6CS-100(D)滚筒杀青机分别节约能耗6.3%和78.7%。茶叶茶多酚含量普遍降低5%左右,游离氨基酸、咖啡碱、维生素C和叶绿素(a、b)等内含物含量基本不变,对提高茶叶品质,降低苦涩味有显著作用;茶叶香气提高5%左右,茶叶品质提高明显,感官审评总体提高3%左右。针对现有装备技术现状和发展需求,提出茶叶杀青技术装备发展建议:加大政策引导,集中优势资源突破“卡脖子”技术;加大智能化、模块化、标准化单机研发。

胡萝卜丁催化式红外干法杀青同步脱水试验及动力学研究

对胡萝卜丁催化式红外干法杀青同步脱水技术进行研究。考察红外辐射距离、样品厚度、处理时间等工艺参数对胡萝卜丁表面温度、内部温度、水分比(MR)、脱水速率、过氧化物酶(POD)相对残留活性、颜色、VC保留率、β-胡萝卜素保留率等指标的影响。建立红外杀青过程中水分和POD酶灭活变化模型。结果表明,辐射距离和厚度越小,表面温度和内部温度越高;POD酶灭活所需时间随着厚度和辐射距离的增大而增加,所需时间为5~11.17 min,水分减少40%~69.7%。红外杀青胡萝卜丁中的颜色变化、VC和β-胡萝卜素保留率均优于热水漂烫杀青所得;Midilli模型能够很好地预测红外杀青过程中的水分比,Fractional conversion模型能够较好地拟合POD酶灭活曲线。

黄花菜组合干燥法工艺条件研究

本论文主要研究了组合干燥法在黄花菜干制过程中的应用。首先采用远红外杀青,然后再进行微波干燥。通过单因素试验和正交试验确定了最佳的组合干燥条件为:远红外杀青温度100℃,远红外杀青时间60min,远红外杀青功率400W,微波干燥功率200W,微波干燥时间25min,进样量0.3kg/m2。采用上述工艺参数干燥后的黄花菜感官质量好,蛋白质保留率为87.3%。

黄花菜组合干燥法工艺条件研究

研究了组合干燥法在黄花菜干制过程中的应用。先采用远红外杀青,然后再进行微波干燥。通过单因素试验和正交试验确定了最佳的组合干燥条件为:远红外杀青温度90℃,远红外杀青时间50 min,远红外杀青功率450 W,微波干燥功率200 W,微波干燥时间25 min,进样量300 g/m2。采用上述工艺参数干燥后的黄花菜感官质量好,蛋白质保留率为87.3%。