微波联合红外烘烤对夹心海苔品质的影响

为解决夹心海苔在生产过程中二次高温烘烤导致的生产能耗高、产品品质参差不齐等问题,本论文研究了7.5、15 W/g功率微波联合120、150、180、210℃红外烘烤对比单一红外烘烤对夹心海苔质构、色泽、营养成分、风味以及微生物的影响。结果表明:对比单一红外烘烤,微波联合红外烘烤的夹心海苔质构特性变化显著(P<0.05),其中脆度、胶着性和咀嚼性都呈下降趋势;色泽更趋近于黄绿色,总色差无显著差异,基本营养成分无显著差异。风味物质方面,单一红外烘烤后乙硫醇、辛醛、壬醛相对含量逐渐降低,夹心海苔的特殊风味降低;而微波联合红外烘烤得到的产品含有较多甲硫醚,相对含量高达76.8%,为夹心海苔带来明显的鲜味。微生物方面,微波联合红外烘烤杀灭微生物的效率显著高于单一红外烘烤(P<0.05)。此外,对比单一红外烘烤,联合7.5 W/g微波烘烤能耗降低3.15%~18.78%,在节能上更有优势。综上,本研究利用微波联合红外烘烤生产夹心海苔,使产品色泽优,生产能耗低,微生物杀灭效果好,并能提高产品风味,为夹心海苔烘烤技术的升级提供理论参考。

远红外烘烤咸酥花生的工艺参数优化及品质分析

为了提高咸酥花生的烘烤品质,应用正交试验优化远红外烘烤咸酥花生的工艺参数,并研究其烘烤过程中的品质变化规律。结果表明:远红外烘烤咸酥花生的最佳工艺参数为:烘烤温度130℃,烘烤时间2.5h,物料量为0.312kg/kW。咸酥花生的酸价、过氧化值随烘烤时间的延长而缓慢升高,在最优工艺条件下不会显著影响其品质;由于在烘烤过程中发生美拉德反应,还原糖和游离氨基酸的含量随烘烤时间的延长而下降,这有利于咸酥花生烘烤香味的产生;脂肪氧化酶(LOX)和抗营养因子花生胰蛋白酶抑制剂(PTI)的活性随烘烤时间的延长而下降,其中LOX活性在130℃烘烤0.5h可被完全钝化、PTI活性在130℃烘烤2.5h可几乎全部被钝化。LOX和PTI活性的钝化有利于提高咸酥花生的贮藏稳定性和食用品质。

红外烘烤处理对小麦胚贮藏稳定性的影响

为探讨红外烘烤处理对小麦胚贮藏稳定性的影响,采用热干燥和红外烘烤2种方式处理小麦胚,并放置于常温和4℃贮藏,90d后对小麦胚的色泽、微观结构、蛋白特性、脂肪酶活性和胚芽油性质的变化进行了分析。结果表明:相对于热干燥,红外烘烤处理能更明显的延缓小麦胚在常温和4℃贮藏条件下色泽的劣变速率,保持小麦胚的天然结构,并抑制蛋白的酶解、降低细胞质蛋白含量、增加贮藏蛋白含量(P<0.05),同时有效地抑制了胚芽油的水解酸败和氧化酸败,但不能完全钝化脂肪酶和脂肪氧化酶的活性,红外烘烤可有效提高小麦胚的贮藏稳定性。

红外烘烤对水代法制取芝麻香油品质的影响

以白芝麻为原料,研究红外烘烤条件对水代芝麻香油品质的影响。结果表明:随着红外烘烤温度的升高及烘烤时间的延长,芝麻香油的色泽加深、诱导时间延长、过氧化值增大,而对酸价的影响不显著。

远红外烘烤对肉酥品质的影响

为了提高肉酥的品质,应用单因素试验和正交试验优化远红外烘烤肉酥的工艺参数,并研究其烘烤过程中的品质变化。结果表明,远红外烘烤肉酥的最佳工艺参数为烘烤温度110℃,烘烤时间7 min,物料厚度9 mm。该研究为肉酥的烘烤加工提供了理论依据。

近红外烘烤固化技术在电镀锌无铬钝化产品中的应用

近红外烘烤固化技术具有高效、清洁、安全、控制精度高,占用空间小及设备操作维护简单的优点,因而近年来在带钢涂层处理上获得大量应用。根据近红外烘烤固化技术在国内电镀锌产线高端涂层产品的生产实践,综合介绍了近红外烘烤固化的基本原理、技术特点以及在电镀锌无铬钝化涂层板生产工艺中的控制工艺。

红外烘烤对魔芋葡甘露聚糖表观黏度以及微观结构的影响

加热处理能降低魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)的黏度,并显著影响其理化性质。本实验以纯化魔芋微粉为原料,通过KGM水溶胶黏度、流变性质测定和KGM分子质量测定,KGM紫外吸收光谱、傅里叶变换红外光谱分析,以及KGM扫描电子显微镜观察,研究红外烘烤温度、时间对KGM表观黏度以及微观结构的影响。结果表明,随着烘烤温度升高和时间延长,KGM水溶胶的表观黏度均表现出典型的剪切稀化现象,储能模量(G′)和损耗模量(G″)明显下降;在剪切速率为10 s-1时,与未烘烤KGM水溶胶相比,150℃烘烤30 min的KGM水溶胶黏度下降了97.18%,180℃烘烤10 min的KGM水溶胶黏度下降了99.51%。扫描电子显微镜分析结果显示,烘烤热处理温度和时间均对KGM的微观结构造成了一定程度的破坏,但傅里叶变换红外光谱分析结果表明烘烤热处理对KGM分子重复单元结构与特征功能基团并未造成破坏,其特征基团结构得以保留,仅部分糖苷键及氢键断裂;分子质量测定结果表明,150℃烘烤30 min与180℃烘烤10 min均会明显降低KGM的分子质量。综上,红外烘烤热处理可作为热降解KGM的有效手段,其理化性质的改变可扩展其在食品、医药等领域的应用。

鱼仔远红外烘烤炉的研究与设计

本文从分析鱼仔的持牲，烘烤时间，脱水率入手进行试验研究，并在确定以提高加热效率，减少热量损失为设计原则的基础上，对这红外鱼仔烘烤成套设备进行设计。

远红外线烘烤制作甘薯酥脆饼干的工艺探讨

以鲜甘薯为主要原料,应用正交实验和远红外线烘烤技术探讨了制作甘薯酥脆饼干的工艺及参数,同时研究了常用辅料对烘烤甘薯酥脆饼干质构的影响。甘薯酥脆饼干的配方为:水分50%的熟甘薯100%,小麦面粉30%,马铃薯淀粉5%,木薯淀粉6%,玉米淀粉5%,NaHCO30.2%,NH4HCO30.2%;在配料中加入轻化油5%,全脂奶粉5%,人造奶油3%,鸡蛋2%,可强化甘薯酥脆饼干的酥松度和外观的质量;远红外线烘烤参数为:第一阶段烘烤温度95℃、时间70 min,第二阶段烘烤温度105℃、时间5 min。

石英红外线烘烤──收缩包装食品机设计研究

本文对“石英红外线食品烘烤──收缩包装食品机”的设计理论及原理、结构、特点进行了详细分析与论述。本文的分析与论述对其它多功能机械的设计与研究具有很好的参考价值，同时也为包装机械的设计与研究提供了新的思路。

不同灭酶处理对燕麦粉品质的影响

为了探讨不同灭酶方式对燕麦籽粒磨粉品质及燕麦粉加工品质的影响,采用炒制、蒸制和红外烘烤三种灭酶方式处理燕麦籽粒,测定了出粉率及燕麦粉灰分、β-葡聚糖、蛋白质和脂肪含量,同时对燕麦粉的黏度参数进行了比较研究,用不同灭酶处理的燕麦粉制作燕麦-小麦混合粉馒头并对其进行了感官评定。结果表明,燕麦籽粒经过灭酶后出粉率较对照组平均高出3.12个百分点,其中红外灭酶处理出粉率增加了6.84个百分点;炒制和蒸制处理使燕麦粉灰分和β-葡聚糖含量显著高于对照组,蛋白质和脂肪含量略高于对照组,而红外烘烤对样品组分影响不大;炒制、蒸制和红外烘烤均降低了燕麦粉的糊化起始温度,蒸制和红外烘烤提高了燕麦粉的峰值黏度、最终黏度和低谷黏度;经红外烘烤后的燕麦粉制作的燕麦-小麦混合粉馒头感官评分最高。红外烘烤灭酶有助于提高出粉率和适合燕麦传统食品制作。

不同热处理工艺对大豆品质的影响

对大豆进行挤压膨化、远红外烘烤和蒸煮加工,测定其尿酶、胰蛋白酶抑制因子的活性及常规营养成分的含量,得出三种加工方法对尿酶、胰蛋白酶抑制因子的影响是同步的,均可使它们的活性降到标准值以下,符合饲喂要求。但挤压膨化后的大豆品质最好,营养成分含量最高。通过综合分析拟定了较佳的热处理参数。

巧克力糖衣莴笋脯

该产品在传统果脯外表粘着一层巧克力外衣,更好地衬托和完善了果脯的香气、滋味和营养,使果脯的感官质量有了一个新的飞跃,尤其适合儿童食用。

集成电路内部水汽含量的控制

简要叙述了集成电路封装内部水汽的形成;指出集成电路封装内部水汽主要是由封装环境气氛中的水份以及封装管壳和芯片表面吸附的水汽所造成的;论述了内部水汽引起集成电路电性能的退化,从而影响集成电路的可靠性。并介绍了纯氮气气氛保护封装、增加红外烘烤等控制集成电路内部水汽含量的措施。

一份满意的答卷——赣县韩坊乡依靠科技带领农民致富

赣县韩坊乡依靠科技调整农业产业结构，为农村经济发展开拓了一片崭新的天地，为农民增收交上了一份满意的答卷。韩坊乡距县城７０多公里，是个典型的农业大乡。那里虽然交通不便，信息闭塞，但由于历届党委、政府始终坚持做好农业结构调整大文章，现已逐步形成了烤烟、小辣椒两大支柱产业。为了把现有产业做大做强，并不断培植新产业，韩坊乡党委、政府将依靠科技进步，促进农民增收作为工作重点来抓。烤烟是韩坊农民增收的一大产业。乡党委、政府组织技术人员和种烟大户分赴福建泰宁、江西广昌等产烟区取经，并从云南、福建等省高薪聘请专家、种植大户分赴各个种烟村担任技术讲师、顾问，对乡村干部、烟技员和烟农进行封闭式培训。

做好科技服务工作 努力使图书资料转化为生产力

作为一个区级公共图书馆,能否为生产科研服务,在实现四化上作点贡献?通过我们开展以推广远红外烘干新技术为专题的跟踪服务来看,只要解放思想,使我们的工作和作风适应转移的需要,是能够在为生产和科研服务中取得效果的。我们配合“天碱”张宝恒同志研制“碱——七九五九号”远红外涂料和地毯六厂自己设计制造远红外烘干机。

不同处理方式对麦胚贮藏期间脂肪酸值的影响

小麦胚中含有脂肪氧化酶等多种活性酶系,可催化麦胚中的不饱和脂肪酸发生氧化,使麦胚的脂肪酸值大幅度提高,引起麦胚酸败变质,严重限制了小麦胚芽资源的开发和利用。脂肪酸值的大小反映了脂肪水解酸败的程度,通过微波处理、蒸气微波混合处理以及红外烘烤处理麦胚研究麦胚脂肪酸值的变化,以其获得对麦胚稳定性的影响。

橘香花生糖的制作方法

将橘皮制成橘皮粉,加入奶油等制成的橘香花生糖,具有健胃顺气、化痰止咳等功效,味美可口,老少皆宜。其制作方法如下。1.原料和辅料:白糖100千克。