红小豆蛋白质的复合蛋白酶酶解工艺研究

以红小豆蛋白质为研究对象,对其酶解工艺进行了研究,选出木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶进行复配,通过正交优化试验确定了红小豆蛋白质酶解的最佳工艺条件为:碱性蛋白酶6 750 U/g、木瓜蛋白酶5 000 U/g、温度50℃、pH 8.0、时间2 h。