蓝莓红巧梅花茶饮料工艺的研究

用果胶酶制备鲜蓝莓汁的反应温度为50℃、加酶量0.5%、酶解4 h。制备红巧梅花茶的浸渍温度为80℃、加水量50 mL、浸渍时间60min。复合原汁最佳配比为鲜蓝莓汁∶红巧梅花茶汁=2∶3(体积比)混合,确定风味调配加工工艺为复合原汁含量20%,蜂蜜添加8%,VC添加0.3%。蓝莓红巧梅花茶饮料色泽、口感、风味俱佳,且营养丰富,适合大众口味。

青砖茶和红巧梅花茶中铜和锰溶出特性研究

以青砖茶和红巧梅花茶为研究材料,建立了微波消解-原子吸收光谱法测定铜和锰的检测方法,分析两种茶叶中铜、锰元素含量及熬制的青砖茶和泡制的红巧梅花茶中铜、锰元素溶出率动态变化,指导消费者正确、健康饮茶。结果表明,方法回收率、标准曲线线性范围和线性关系均符合方法学要求。青砖茶和红巧梅花茶中Cu元素含量接近,分别为56.32 mg/kg和66.35 mg/kg;青砖茶中Mn元素含量比红巧梅花茶丰富,分别为1 464.02 mg/kg和45.11 mg/kg。Cu元素在熬制的青砖茶中溶出率为70.65%~88.31%,最高溶出率出现在放置后30 min;泡制的红巧梅花茶中的Cu元素溶出率稍低,在65.01%~80.23%之间,15 min时的溶出率最高,基本呈下降趋势。Mn元素在青砖茶中溶出率为5.99%~9.56%,呈逐渐上升趋势;红巧梅花茶中26.11%~28.57%之间,呈下降趋势。