着色剂之红曲素和红斑素的对比分析

介绍了红曲素和红斑素的结构、特性和异同点以及红曲色素的组成和分离。红曲色素对人体健康有积极作用，但也可能存在隐患。

红曲菌的色素与产生菌

介绍了红曲菌所产各种色素及其衍生物的化学结构和产生菌研究进展,以及红曲菌色素作为食品添加剂及防腐功能,活血、调节血脂、降血压及治疗胺血症等临床药效的原理。着重报道了作者筛选出的紫色红曲菌MonascuspurpureusNH4产生红斑素、红曲红素的培养条件,色素的提取及所产色素的理化特性。

红曲色素改性及其衍生物的研究现状与开发展望

综述了红曲色素的基本结构和性能，水溶性红曲色素的制备，以及红曲色素衍生物的制备和性能的研究现状，并对红曲色素及其衍生物的开发进行了展望。