苦荞红曲保健酒的抗氧化活性

为研究苦荞红曲保健酒的总黄酮和总酚的体外抗氧化活性,测定其对DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力和铁离子还原/抗氧化能力(FRAP值),并且与市售黄酒、VC、Trolox进行对比。结果表明,苦荞红曲保健酒有一定DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率和铁离子还原力。被测样品的抗氧化活性与总黄酮、总酚的含量有显著的相关性(P<0.01)。

超声辅助乙醇提取苦荞红曲保健酒糟总黄酮工艺优化

以苦荞红曲保健酒的酒糟为研究对象,采用超声辅助乙醇提取酒糟中总黄酮。考察乙醇体积分数、超声提取时间、提取温度和固液比对总黄酮得率的影响,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面设计优化试验,以总黄酮得率为评价指标,得出较优的提取方案为:乙醇体积分数为60%,超声提取时间45 min,提取温度40℃,固液比为1∶43(g∶mL)。在此最佳条件下,总黄酮得率为18.28 mg/g。结果表明超声辅助乙醇提取能明显提高总黄酮提取效率,节省提取溶剂和提取时间。

红曲保健酒的研制

红曲霉菌除了用于研制药品外,更多的是用于开发功能性保健食品,预防和治疗高血压和心脑血管疾病。我们在众多用于食品行业的红曲中,分离筛选出色素效价高,能产生降血压和抑制胆固醇合成的活性物质的红曲霉菌种,应用开发出系列功能性保健食品,其中红曲保健酒即为我们所开发的系列保健产品之一。

期颐保健红曲酒的研究开发

为了增加黄酒的品种,介绍了以双粮(粳米、糯米)为酿酒原料、以天然草本植物为功能辅料、以蜂蜜和陈年老酒为改良调味剂、以二曲二酶为糖化发酵剂研究开发出一种低醇营养功能保健红曲酒。同时,该酒在工艺技术上采用组合勾调、冷冻吸附、膜过滤和水浴保温杀菌法。